Le Noyo, Auxerre

Le Noyo – Auxerre : restaurant gastronomique moderne du chef François Liebaert, table au Guide Michelin, proposant un menu-carte de saison créatif aux produits locaux — salade de poulpe et crème d’ortie, carré d’agneau de la ferme de Clavisy, merlu de ligne aux saveurs espagnoles, dodine de chapon à la vanille de Madagascar et millefeuille à la tuile dentelle poivre de Madagascar — dans une salle intimiste de vingt couverts, à deux pas du marché couvert d’Auxerre, sur réservation, situé à Auxerre, 26 rue du 24 Août dans l’Yonne en Bourgogne-Franche-Comté, avec un budget 43–69€.

Localisation

Le Noyo est installé au 26 rue du 24 Août à Auxerre dans l’Yonne — un restaurant gastronomique moderne ouvert le lundi, jeudi et vendredi de 12h à 13h30 et en soirée du jeudi au samedi, avec terrasse extérieure en saison et privatisation possible, sur réservation indispensable, joignable au 09 87 13 26 75 et sur le-noyo-auxerre.eatbu.com, animaux acceptés, WiFi, CB, à deux pas du marché couvert d’Auxerre dont “accès PMR aisé et l’avantage du parking du cinéma très proche et de la place Saint-Amâtre si vous ne trouvez pas sur le bord de la chaussée” selon Tripadvisor dans ce restaurant de l’Yonne dont la situation au cœur du centre historique d’Auxerre, à quelques pas du marché, constitue “un emplacement idéal pour une table gastronomique qui s’approvisionne directement auprès des producteurs locaux de Bourgogne”.

Référencé au Guide Michelin, classé #1 sur 232 restaurants à Auxerre et noté 4.9/5 sur Restaurant Guru (342 avis) et 4.8/5 sur Petit Futé (62 avis) — “deux visites dans ce très bon restaurant qui pour nous est le meilleur des restaurants qualité-prix d’Auxerre, nous avons toujours plaisir à venir déguster les plats originaux concoctés par François le chef qui ne manque jamais de venir nous saluer en fin de repas, servis par Estelle sa charmante épouse, ce restaurant mériterait une étoile au Michelin” selon Tripadvisor et “excellente expérience au restaurant Le Noyo, des plats créatifs et délicieux, un service rapide et de qualité, difficile de ne pas succomber à cette belle aventure culinaire” selon Restaurant Guru dans ce restaurant de l’Yonne en Bourgogne-Franche-Comté.

Cadre & ambiance

Le Noyo propose un cadre de restaurant gastronomique intimiste et soigné rue du 24 Août à Auxerre — “cette petite adresse joliment rénovée” avec “une petite salle intérieure d’environ une vingtaine de personnes, aux beaux jours une petite terrasse extérieure, une table sans nappe mais des serviettes en tissu, musique d’ambiance toute douce, pas de sel, poivre et moutarde sur la table car chaque plat est assaisonné à la perfection et bien équilibré” selon Tripadvisor dans ce restaurant de l’Yonne dont “l’épouse au service en tables, le chef en cuisine avec deux aides” illustre la dimension familiale et authentique d’une adresse gastronomique à taille humaine à Auxerre en Bourgogne-Franche-Comté.

L’ambiance est portée par le duo François et Estelle Liebaert dont “l’accueil de la jeune patronne toujours souriante, le service impeccable, la cuisine excellente et pleine de surprises, le cadre très agréable et joli, je suis toujours satisfaite lors de mes visites, je recommande vivement” selon Restaurant Guru — dans ce restaurant dont “le nom Le Noyo est la contraction des prénoms de leurs deux garçons, Noah et Yoan” selon Tripadvisor illustre la dimension profondément familiale et personnelle d’une adresse gastronomique de l’Yonne fondée sur “une cuisine inventive et réalisée grâce à des produits frais issus des producteurs locaux” de Bourgogne.

Cuisine & concept

Le Noyo défend une cuisine gastronomique moderne de saison portée par le chef François Liebaert, ancien de la Côte Saint-Jacques à Joigny et du Jardin Gourmand à Auxerre — menu-carte de saison renouvelé, produits locaux icaunais et bourgui­gnons, créativité technique et assaisonnements parfaitement équilibrés — “François Liebaert propose un menu-carte de saison bien pensé et attractif, avec un fil conducteur sur chaque assiette ainsi que quelques touches créatives, les assaisonnements sont justes et équilibrés, le visuel est soigné également” selon le Guide Michelin — avec les plats emblématiques : le merlu de ligne aux saveurs espagnoles, la salade de poulpe, céleri rémoulade, tentacule grillé et crème d’ortie, le carré d’agneau de la ferme de Clavisy et le millefeuille à la vanille de Tahiti et sa tuile dentelle au poivre de Madagascar selon Petit Futé dans ce restaurant gastronomique de l’Yonne en Bourgogne.

La carte du Noyo propose également la dodine de chapon à la vanille de Madagascar, le canard de la ferme des Chocats, la pièce de veau rôti selon Petit Futé, des amuse-bouches créatifs comme le gaspacho de courgettes ou le sorbet à la tomate, et une carte des vins impressive “la carte des vins ravira tous les palais” selon Restaurant Guru — avec une formule midi à 29-34€, “menu entrée/plat/dessert à environ 45€ au déjeuner” selon Restaurant Guru, et des menus de 43€ à 69€ dans ce restaurant gastronomique modern de Bourgogne-Franche-Comté dont “le rapport qualité/prix est unanimement loué par les convives qui y voient le meilleur rapport gastronomique d’Auxerre” selon les avis Tripadvisor et Restaurant Guru.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• merlu de ligne aux saveurs espagnoles – le merlu de ligne est la spécialité poisson signature et la plus créative du Noyo, un merlu de ligne travaillé avec des saveurs ibériques par le chef François Liebaert — cité en tête de présentation par le Guide Michelin comme exemple des “touches créatives” et du “fil conducteur sur chaque assiette” dans ce restaurant gastronomique d’Auxerre dont le merlu de ligne illustre “la capacité du chef à marier le meilleur de la pêche française et les influences méditerranéennes dans une assiette aux assaisonnements justes et équilibrés” selon le Guide Michelin dans ce restaurant de l’Yonne en Bourgogne-Franche-Comté.
• carré d’agneau de la ferme de Clavisy – le carré d’agneau est la spécialité viande et la plus ancrée dans le terroir icaunais du Noyo, un agneau de la ferme locale de Clavisy travaillé par le chef Liebaert — “carré d’agneau de la ferme de Clavisy” selon Petit Futé dans ce restaurant gastronomique d’Auxerre dont “une cuisine raffinée qui fait la part belle à la créativité et autant que possible aux produits locaux” selon Petit Futé illustre “l’engagement de François Liebaert pour les producteurs icaunais de l’Yonne dont les éleveurs de la ferme de Clavisy constituent un partenaire privilégié de cette table gastronomique bourgui­gnonne”.
• salade de poulpe et crème d’ortie – la salade de poulpe est la spécialité entrée et la plus technique du Noyo, une composition de poulpe, céleri rémoulade, tentacule grillé et crème d’ortie — “salade de poulpe, céleris rémoulade, tentacule grillé et crème d’ortie” selon Petit Futé dans ce restaurant gastronomique d’Auxerre dont l’entrée de poulpe illustre “la maîtrise technique du chef Liebaert, formé à la Côte Saint-Jacques à Joigny, qui associe une cuisson précise du tentacule grillé et la fraîcheur végétale de la crème d’ortie dans une assiette visuellement soignée” en Bourgogne-Franche-Comté.
• canard de la ferme des Chocats – le canard est la spécialité volaille et la plus bourguignonne du Noyo, un canard élevé à la ferme des Chocats préparé par le chef François Liebaert — “canard de la ferme des Chocats” selon Petit Futé dans ce restaurant gastronomique d’Auxerre dont la présence en carte d’un canard fermier icaunais illustre “la philosophie du chef Liebaert de valoriser les éleveurs et producteurs de l’Yonne dans une cuisine gastronomique moderne qui ne perd jamais de vue ses racines bourgui­gnonnes à deux pas du marché couvert d’Auxerre”.
• millefeuille vanille de Tahiti et tuile dentelle – le millefeuille est la spécialité dessert et la plus signature du Noyo, un millefeuille à la vanille de Tahiti accompagné d’une tuile dentelle au poivre de Madagascar — “millefeuille à la vanille de Tahiti et sa tuile dentelle au poivre de Madagascar” selon Petit Futé dans ce restaurant gastronomique d’Auxerre dont “ce dessert est rehaussé par la signature du chef, qui le combine avec un sorbet soigneusement choisi” selon Restaurant Guru illustre “l’art pâtissier de la maison Liebaert qui conclut chaque menu sur une note de raffinement et d’originalité avec des épices d’exception en Bourgogne-Franche-Comté”.

Conclusion

Le Noyo est la table gastronomique moderne de référence d’Auxerre — Guide Michelin, #1/232 restaurants à Auxerre Restaurant Guru, 4.9/5 (342 avis), 26 rue du 24 Août dans l’Yonne, chef François Liebaert ex-Côte Saint-Jacques à Joigny, menu-carte de saison, produits locaux icaunais, merlu de ligne aux saveurs espagnoles, carré d’agneau de Clavisy, salade de poulpe et crème d’ortie, canard de la ferme des Chocats, millefeuille vanille de Tahiti, formule midi 29-34€, menus 43-69€, terrasse en saison, ~20 couverts, réservation indispensable, 09 87 13 26 75.

Le classement Guide Michelin et #1 Auxerre Restaurant Guru, le chef Liebaert “formé à la Côte Saint-Jacques à Joigny dont la cuisine mériterait une étoile Michelin”, les assaisonnements “justes et équilibrés”, les produits locaux de l’Yonne “ferme de Clavisy, ferme des Chocats”, le millefeuille vanille de Tahiti “tuile dentelle au poivre de Madagascar”, la carte des vins impressive et l’accueil d’Estelle “toujours souriante et impeccable” font du Noyo “une table incontournable dans le paysage culinaire de la ville d’Auxerre” selon ses convives de Bourgogne-Franche-Comté.

Pour un merlu de ligne aux saveurs espagnoles, un carré d’agneau de la ferme de Clavisy ou un millefeuille vanille de Tahiti rue du 24 Août à Auxerre, Le Noyo est la table gastronomique de l’Yonne à réserver absolument — Guide Michelin, #1 Auxerre, réservation indispensable, 09 87 13 26 75.

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