L’Eau Vive, Profondeville

L’Eau Vive – Profondeville : restaurant gastronomique deux étoiles Michelin 17.5/20 Gault & Millau membre des Grandes Tables du Monde, tenu depuis 1990 par Pierre Résimont — plus jeune chef belge étoilé à 25 ans en 1994 — et son épouse Anne dans un moulin du 17e siècle au bord du Burnot, proposant langoustine grillée feu de bois gingembre citron vert, fleur de courgette ricotta girolles amandes fraîches, canard Burgaud en deux préparations, tourte de pigeon foie gras jus truffe noire et tronçon de turbot beurre blanc yuzu, avec terrasse au bord de l’eau et table d’hôte en cuisine, situé à Profondeville, Route de Floreffe à Arbre dans la Province de Namur, avec un budget 110–165€.

Localisation

L’Eau Vive est installée au 37 Route de Floreffe à Arbre dans la commune de Profondeville dans la Province de Namur en Belgique — un restaurant gastronomique deux étoiles Michelin fondé en 1990 par Anne et Pierre Résimont dans un moulin du 17e siècle découvert par hasard au bord du Burnot, ouvert le lundi, jeudi, vendredi et dimanche de 12h à 14h et de 19h à 21h, le samedi soir uniquement, fermé le mardi, le mercredi et le samedi midi, avec terrasse 40 couverts au bord de l’eau, table d’hôte en cuisine pour 8 personnes maximum, hébergement disponible (Espace Medissey), 40 couverts en salle, joignable au +32 81 41 11 51 et par email resto@eau-vive.be dans ce moulin namurois dont “la verrière que longe le Burnot lui donne un charme exceptionnel” depuis plus de 30 ans de gastronomie au bord de la rivière.

Distinguée par deux étoiles Michelin depuis 2012 et 17.5/20 Gault & Millau, membre des Grandes Tables du Monde, notée 4.5/5 Tripadvisor (592 avis, #1/23 à Profondeville) — décrite comme “depuis les tout premiers amuse-bouches jusqu’à l’ultime mignardise, TOUT était parfait, parfait et intense, c’est LA meilleure expérience restaurant que j’aie faite ces 56 dernières années”, “avec des mets, des vins et un chef et son équipe pas comme les autres, L’Eau Vive est l’une des meilleures découvertes culinaires que vous ferez”, “leurs deux étoiles sont amplement méritées” et “la meilleure table belge, convivialité, précision, bonheur” — L’Eau Vive s’est imposée depuis plus de 30 ans comme l’une des grandes tables gastronomiques de la Province de Namur.

Cadre & ambiance

L’Eau Vive propose un cadre de moulin gastronomique romantique et bucolique au bord du Burnot à Arbre — “mettez-vous à rêver que vous êtes assis à une terrasse au milieu de la verdure et que vous entendez le clapotis d’une rivière et d’une cascade, quel romantisme” selon le Guide Michelin dans ce restaurant deux étoiles de Profondeville dont la salle rénovée “aux teintes grises et bois clair avec photos de Kate Moss et David Bowie en noir et blanc qui habillent les murs” crée “une atmosphère élégante unique” selon le Gault & Millau, et dont “la table d’hôte très prisée donne sur une petite terrasse à côté de la rivière et permet d’admirer le ballet des cuisiniers” dans ce moulin du 17e siècle au cœur de la verdure namuroise.

L’ambiance est portée par le duo Pierre et Anne Résimont — “le chef Pierre Résimont, un grand chef qui, malgré les deux étoiles, n’a absolument pas la grosse tête et reste hyper accessible, et son épouse Anne qui rayonne en salle” selon les convives de Trouve Ton Resto — avec la sommelière Anouck Fransolet “l’exemple même du vrai travail de sommelier, elle adapte sa sélection à son public” dans ce restaurant namurois dont “la convivialité est le fil conducteur, l’hôte occupe un rôle central” selon le Guide Michelin et dont “le chariot de mignardises toujours aussi impressionnant” constitue la touche finale mémorable de chaque repas.

Cuisine & concept

L’Eau Vive défend une cuisine gastronomique de produits précise et généreuse entre terre et mer signée Pierre Résimont — “ma cuisine est avant tout une histoire d’émotion et de franchise, je ne prépare que les plats que j’ai envie de manger, ceux qui font la part belle aux produits : un élément principal, une ou deux garnitures et une sauce juste” selon le chef — avec les plats signatures Gault & Millau 2025 : la langoustine grillée au feu de bois avec gingembre citron vert et condiments “qui séduit par sa finesse et son parfum fumé”, la fleur de courgette farcie à la ricotta avec girolles et amandes fraîches et le canard de chez Burgaud en deux élégantes préparations selon le Gault & Millau, et les plats Michelin : le thon rouge grillé au barbecue condiment coquillages artichaut barigoule chips et crème, le filet de pigeon rosé jus intense foin et coriandre et le tronçon de turbot ceviche de coquillages sarrasin croustillant beurre blanc yuzu.

La carte de L’Eau Vive propose le Menu 4 services à 110€ (vins 55€) et le Menu 6 services à 160€ (vins 75€) — “chaque menu est unique et concourt à vous faire voyager au travers de notre cuisine et de notre inspiration, traduisant la générosité que nous offre la nature à chaque moment” — avec une sélection de vins guidée par Anouck Fransolet dans ce restaurant namurois deux étoiles dont “les menus ne sont pas exorbitants, rapport qualité-prix imbattable pour une si grande maison” et dont “le homard breton sublime de fraîcheur et magnifié par des accords subtils et audacieux” illustre la passion du chef pour les produits de la mer à Profondeville.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• langoustine grillée feu de bois maison – la langoustine grillée au feu de bois rehaussée de gingembre, citron vert et condiments est la spécialité crustacé et la plus iodée de L’Eau Vive, “qui séduit par sa finesse et son parfum fumé” selon le Gault & Millau 2025 dans ce restaurant deux étoiles Michelin de Profondeville dont la langoustine illustre “les saveurs familières auxquelles Pierre Résimont donne une tournure inventive avec raffinement et générosité” selon le Guide Michelin Belgique — une création qui allie la cuisson directe au feu de bois avec la fraîcheur du gingembre et du citron vert selon la philosophie d’un chef qui “fait la part belle aux produits avec un élément principal, une ou deux garnitures et une sauce juste”.
• fleur de courgette ricotta girolles maison – la fleur de courgette farcie à la ricotta avec girolles et amandes fraîches est la spécialité végétale et la plus estivale de L’Eau Vive, “une célébration du végétal avec gourmandise” selon le Gault & Millau dans ce restaurant gastronomique namurois étoilé dont cette fleur de courgette illustre la sensibilité du chef Résimont aux produits du marché et sa capacité à “créer davantage de saveurs avec un nombre réduit de produits” — constituant la spécialité végétarienne la plus représentative de la philosophie d’une maison deux étoiles qui “fait la part belle aux produits de saison et des producteurs locaux” à Profondeville.
• canard Burgaud en deux préparations maison – le canard de chez Burgaud en deux élégantes préparations (filet avec riz sushi, cerises et oignons / cuisses en salade César revisitée) est la spécialité volaille et la plus créative de L’Eau Vive, “une déclinaison terre et mer du canard avec la finesse du riz sushi et l’acidité des cerises” selon le Gault & Millau dans ce restaurant deux étoiles de Profondeville dont le canard Burgaud illustre “les plats qui marient volontiers la terre et la mer” selon Les Grandes Tables du Monde et “l’art de Pierre Résimont de rendre les saveurs familières avec une tournure inventive”.
• turbot beurre blanc yuzu maison – le tronçon de turbot poché avec ceviche de coquillages, sarrasin croustillant et beurre blanc au yuzu est la spécialité poisson noble et la plus maritime de L’Eau Vive, une composition où la douceur du turbot poché rencontre l’acidité iodée du ceviche de coquillages et la fraîcheur agrumée du beurre blanc au yuzu japonais — illustrant l’ouverture de Pierre Résimont aux influences asiatiques subtiles dans ce restaurant gastronomique namurois deux étoiles dont “les plats succulents et l’exploitation inventive du caractère des produits” constituent selon le Guide Michelin la signature technique du chef Résimont depuis 1990.
• tourte de pigeon foie gras truffe noire maison – la tourte croustillante farcie de filet de pigeon et foie gras avec condiments de chou-fleur au miso et curry et jus de cuisson à la truffe noire est la spécialité terre et la plus généreuse de L’Eau Vive, “une cuisson parfaite du pigeon dans une pâte croustillante avec trois condiments de chou-fleur qui donnent une belle intensité et un jus à la truffe noire qui souligne la passion de la cuisine riche” selon Tripadvisor dans ce restaurant deux étoiles de Profondeville dont la tourte de pigeon foie gras constitue l’une des créations les plus mémorables de la cuisine de Pierre Résimont au moulin du Burnot.

Conclusion

L’Eau Vive est la table gastronomique deux étoiles de référence de Profondeville — ⭐⭐ 2 étoiles Michelin depuis 2012, 17.5/20 Gault & Millau, membre des Grandes Tables du Monde, 4.5/5 Tripadvisor #1/23, tenu depuis 1990 par Pierre Résimont et Anne dans un moulin du 17e siècle au bord du Burnot, proposant langoustine feu de bois, canard Burgaud deux préparations, turbot beurre blanc yuzu, tourte pigeon foie gras truffe noire, menus 110-160€, table d’hôte, terrasse rivière, +32 81 41 11 51, eau-vive.be.

Les deux étoiles Michelin depuis 2012, le 17.5/20 Gault & Millau, les plats de Pierre Résimont “depuis les amuse-bouches jusqu’à l’ultime mignardise TOUT était parfait”, le moulin du 17e siècle au bord du Burnot, la terrasse romantique au bord de l’eau, la sommelière Anouck Fransolet “exemple même du vrai travail de sommelier” et “le rapport qualité-prix imbattable pour deux étoiles” font de L’Eau Vive “la meilleure table belge, convivialité, précision, bonheur” selon ses fidèles namurois depuis 30 ans.

Pour une langoustine grillée feu de bois, un canard Burgaud ou une table d’hôte en cuisine Route de Floreffe à Profondeville, L’Eau Vive est la grande table gastronomique namuroise à adopter absolument — deux étoiles Michelin, Grandes Tables du Monde, moulin 17e siècle au bord du Burnot, +32 81 41 11 51, eau-vive.be.

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