Les Commis – Contrexéville : table bistronomique installée au cœur de la station thermale des Vosges, cette maison tenue par un duo de cuisiniers travaille une carte volontairement courte, renouvelée au fil du marché et des producteurs voisins, dans une salle sobre où la cuisine reste à portée de regard ; comptez un budget de 21–50 € selon la formule choisie.
Localisation
Le restaurant se tient au 113 rue Grande Duchesse Wladimir, 88140 Contrexéville, dans le département des Vosges, en région Grand Est. L’artère porte le nom de la Grande Duchesse Wladimir de Russie, née Marie de Mecklembourg-Schwerin et tante du tsar Nicolas II, qui vint prendre les eaux chaque été à partir de 1899 avec sa suite et fit de la petite ville vosgienne un rendez-vous de l’aristocratie européenne.
À deux pas se déploie l’héritage de cette époque : la Galerie thermale de style néo-mauresque et son pavillon Souveraine, le casino, le parc thermal et ses allées ombragées, ainsi que la chapelle orthodoxe Saint-Nicolas, bâtie en 1909 à la mémoire de la fille défunte de la grande-duchesse. La vogue de la ville remonte pourtant plus haut : dès 1760, le médecin Charles Bagard analysa les eaux locales et les recommanda contre la gravelle, ouvrant la voie au thermalisme qui fit la fortune de la commune.
Le nom de Contrexéville a franchi les frontières avec l’eau minérale Contrex, embouteillée depuis 1908 et devenue marque nationale. Autour, le lac de la Folie et les forêts vosgiennes invitent à la promenade, Vittel et ses thermes sont à 5 km, Domrémy-la-Pucelle et la maison natale de Jeanne d’Arc à une quarantaine de kilomètres, Épinal et son imagerie à 55 km, Nancy à 75 km.
Cadre & ambiance
La décoration est délibérément sobre : pas de surcharge décorative, des lignes simples, un éclairage doux et une salle de dimensions raisonnables qui permet au service de rester attentif à chaque table. L’attention se porte sur l’assiette plutôt que sur le décor, ce qui donne à l’ensemble une allure de bistrot contemporain davantage que de salle d’apparat.
Le trait le plus marquant tient à la disposition des lieux : une grande partie du travail s’effectue dans un coin cuisine visible depuis la salle, si bien que les convives suivent le dressage des assiettes pendant le service. Cette proximité installe un climat détendu, entretenu par un duo de cuisiniers qui prend le temps de commenter les plats. La clientèle mêle curistes de la station, habitants du secteur et visiteurs venus de Vittel ou de Nancy pour un déjeuner un peu plus soigné qu’à l’ordinaire.
Cuisine & concept
La maison revendique une cuisine de saison bâtie sur les circuits courts : la quasi-totalité des produits provient de producteurs des environs, avec une préférence marquée pour le bio. La carte, tenue volontairement courte et modifiée très régulièrement, découle directement des arrivages : quelques entrées, quelques plats, quelques desserts, tous préparés sur place.
Le registre oscille entre tradition revisitée et créativité assumée. On y croise des préparations de charcuterie maison comme le pressé de queue de bœuf ou le pâté de tête, des produits nobles traités avec précision — pigeon rôti, côte de veau, flétan —, mais aussi des accents plus inattendus, à l’image d’une sauce aigre-douce au curry ou d’un croustillant spéculoos-pêche-thé matcha. Les desserts, également faits maison, ferment la marche avec des classiques revisités : sablé breton, panna cotta, meringue glacée. La cave fait la part belle aux vins de caractère, avec des références régionales comme le gewurztraminer ou l’auxerrois et, côté digestifs, le whisky Rozelieures, distillé en Lorraine.
Carte & plats emblématiques
le pigeon rôti – pièce maîtresse de la carte, cuisinée rosée et servie avec une garniture de saison.
le menu complet entrée-plat-dessert – proposé à 36,00 €, avec une formule allégée le midi autour de 21,00 € et un repas à la carte qui peut atteindre 50,00 €.
Résumé des commentaires
Les retours de clientèle insistent sur le soin du dressage et sur le caractère intégralement fait maison des entrées, des plats et des desserts. La régularité des cuissons et l’originalité de certaines associations reviennent souvent, tout comme le plaisir de voir la cuisine travailler depuis la salle. Le service est décrit comme attentif et bien renseigné sur la composition des assiettes.
La sélection de vins est un autre motif de satisfaction : l’équipe propose des accords parfois inattendus, généralement bien accueillis. Quelques convives regrettent en revanche l’absence de menu certains soirs de semaine, la carte se réduisant alors à quelques propositions. Le format resserré de la salle et la brièveté de la carte imposent de réserver, surtout en fin de semaine.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen chez Les Commis ?
Le menu complet entrée, plat et dessert est proposé à 36,00 €, avec une formule plus légère autour de 21,00 €. Un repas à la carte, entrée, plat et dessert compris, peut atteindre 50,00 € par personne.
Les Commis est-il étoilé au Guide MICHELIN ?
Non. La maison n’est pas distinguée par une étoile du Guide MICHELIN. Elle mise sur une cuisine de marché en circuit court plutôt que sur une distinction officielle ; le titre n’apparaît dans aucune sélection étoilée.
La carte change-t-elle souvent ?
Oui. Elle est volontairement courte et renouvelée très fréquemment, au rythme des arrivages et des producteurs locaux : mieux vaut demander les propositions du jour en arrivant.
Faut-il réserver ?
C’est vivement conseillé. La salle compte peu de couverts et la maison est fermée le lundi et le mardi ; les services se tiennent du mercredi au dimanche, midi et soir.
Les produits sont-ils locaux et bio ?
La quasi-totalité des produits provient de producteurs des environs, avec une préférence affirmée pour le bio et les circuits courts, jusqu’au jarret d’agneau bio confit qui figure parmi les plats signatures.
Conclusion
Les Commis tient une place singulière à Contrexéville : une table bistronomique menée par un duo de cuisiniers, adossée aux producteurs vosgiens, qui fait le pari d’une carte très courte et changeante plutôt que d’un catalogue figé.
Trois atouts se dégagent : le fait maison intégral, de la charcuterie aux desserts ; des produits nobles maîtrisés, du pigeon rôti à la côte de veau en passant par le flétan ; et une sélection de vins et de spiritueux régionaux, du gewurztraminer au whisky lorrain Rozelieures.
Pour découvrir la maison, le pigeon rôti, le pressé de queue de bœuf, le jarret d’agneau bio confit et la tarte Tatin résument bien son propos. Une réservation reste le meilleur moyen de s’assurer une table, la salle étant de dimensions modestes.
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