Maison Colette, Westerlo

Maison Colette – Westerlo : restaurant gastronomique deux étoiles Michelin du chef Thijs Vervloet, installé dans une ancienne maison de médecin de 1911 devenue boutique hôtel, rendu hommage à sa grand-mère Colette Leemans dont il tient sa passion culinaire, situé à Westerlo dans la province d’Anvers, ambiance familiale et raffinée, budget 150–250€.

Localisation

Maison Colette est installé au De Trannoyplein 17, 2260 Westerlo, dans la province d’Anvers en Région flamande de Belgique, dans le centre du village de Westerlo.

L’établissement est accessible depuis Anvers, Hasselt et Bruxelles, dans un cadre villageois flamand authentique qui invite à faire du repas une véritable escapade gastronomique, prolongée si souhaité dans les cinq chambres de luxe du boutique hôtel sur place.

Cadre & ambiance

Maison Colette occupe une maison de médecin datant de 1911, entièrement réhabilitée avec une attention particulière portée à l’alliance entre le patrimoine historique du bâtiment et la modernité de l’expérience gastronomique. Les chambres d’hôtes, la salle privée et le hall d’entrée élégant sont logés dans la bâtisse d’origine, tandis que le restaurant et la cuisine ont pris place dans une extension contemporaine lumineuse ouvrant sur le jardin, offrant une atmosphère à la fois chaleureuse et épurée.

Thijs Vervloet a baptisé sa maison du nom de sa grand-mère Colette Leemans, cuisinière passionnée qui lui a transmis dès l’enfance l’amour du beau produit et l’art de recevoir. Cet héritage familial innerve chaque détail du lieu et du service — une chaleur humaine rare dans les maisons de ce rang, saluée par les deux étoiles Michelin obtenues seulement quatre mois après l’ouverture, la distinction 17.5/20 au Gault&Millau, l’entrée aux Grandes Tables du Monde et la sélection au 50 Best Discovery.

Cuisine & concept

Thijs Vervloet défend une cuisine française classique portée par la sensibilité et l’exigence : chez lui, le produit noble — préparé entièrement sur place — joue toujours le rôle principal, entouré de préparations qui en révèlent toute la complexité aromatique. Sa signature culinaire la plus célèbre illustre parfaitement cette philosophie : les langoustines « Rosalie » de Bretagne déclinées en quatre préparations simultanées — ravioli de langoustine au chou vert et foie de canard, langoustine snackée au céleri-rave et hijiki dans un consommé, langoustine croustillante au basilic, et carpaccio de langoustine à la vinaigrette de citron — une assiette-manifeste qui résume à elle seule le niveau de maîtrise technique et la créativité de la maison.

La carte, entièrement faite maison, évolue au fil des saisons et des arrivages dans un esprit de haute gastronomie française contemporaine ancré dans les terroirs les plus nobles d’Europe.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• langoustine – langoustines Rosalie de Bretagne en quatre préparations simultanées, plat signature mondial du chef
• ravioli – ravioli de langoustine au chou vert et foie de canard, déclinaison emblématique de la carte
• carpaccio – carpaccio de langoustine à la vinaigrette de citron, préparation crue d’une délicatesse absolue
• foie gras – foie gras travaillé avec précision dans les compositions classiques revisitées de Thijs Vervloet
• dessert – créations sucrées maison d’une grande finesse pour clore le repas en élégance

Conclusion

Maison Colette est l’une des tables gastronomiques les plus remarquables de Belgique et de Flandre, portée par Thijs Vervloet dans la maison familiale de sa grand-mère Colette — deux étoiles Michelin en quatre mois, 17.5/20 Gault&Millau, Grandes Tables du Monde et 50 Best Discovery pour une maison d’exception alliant chaleur familiale et rigueur gastronomique.

La langoustine Rosalie en quatre façons, les raviolis au foie de canard, le carpaccio de citron, les classiques revisités et les desserts maison en font une expérience culinaire inoubliable dans la province d’Anvers, servie dans une ancienne maison de médecin de 1911 transformée en boutique hôtel de charme.

Pour les langoustines Rosalie en quatre préparations, un ravioli de langoustine au foie de canard, un carpaccio délicat ou un séjour gastronomique complet De Trannoyplein à Westerlo, Maison Colette est le restaurant deux étoiles Michelin à réserver absolument en Flandre, une maison d’hôtes et de haute cuisine qui vaut largement le voyage depuis Anvers ou Bruxelles.

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