Trouver le meilleur waterzoi de poulet du monde

Spécialité de Gand, en Flandre-Orientale, le waterzooi est un ragoût-soupe où le poulet est poché avec des légumes taillés en fins bâtonnets (poireau, carotte, céleri) et des pommes de terre, dans un bouillon que la crème et des jaunes d’œufs viennent épaissir. À l’origine, la recette se serait faite avec du poisson de rivière ; le poulet domine aujourd’hui. Bien réussi, il offre un bouillon jaune pâle et velouté et une volaille fondante, en assiette creuse.

Les styles à reconnaître sur la carte

• Au pouletLa version la plus courante en Belgique, poulet ou poule pochés.
• Au poissonLa version ancienne, aujourd’hui plutôt avec des poissons de mer fermes.
• De la merPoissons, moules ou crevettes grises dans un bouillon crémé.

Ce qu’on attend dans l’assiette

• Un bouillon lisse et onctueux, jaune pâle, sans grumeaux
• Un poulet tendre et juteux, pas filandreux
• Une julienne fine, fondante sans tourner en purée
• Des pommes de terre entières, gorgées de bouillon
• Un goût net de volaille, avec une touche de citron
• Une texture entre soupe et ragoût