Maison Pellestor Veyrier, Colomiers

Maison Pellestor Veyrier – Colomiers est une table de haute gastronomie occitane, située à Colomiers, dans la banlieue ouest de Toulouse. La maison, ouverte en février 2025 par le chef Quentin Pellestor Veyrier et sa compagne Camille Hubert en salle, met à l’honneur le terroir occitan : foie gras et magret de canard du Sud-Ouest, veau du Ségala, huîtres de l’Étang de Thau, rouille sétoise et Blanquette de Limoux. L’établissement, distingué 1 étoile au Guide MICHELIN et élu « Jeune Chef de l’Année 2026 », propose une expérience gastronomique signature pour un budget moyen de 55–125€ par personne.

Localisation

Maison Pellestor Veyrier se situe à 28 Chemin de Gramont, 31770 Colomiers, dans le département de la Haute-Garonne (région Occitanie). L’adresse occupe l’ancien emplacement de L’Amphitryon du chef étoilé Yannick Delpech, lieu emblématique de la gastronomie toulousaine. La ville de Colomiers, troisième commune de Haute-Garonne, est située à environ 10 km à l’ouest du centre de Toulouse, à proximité immédiate de l’aéroport Toulouse-Blagnac, du site Airbus et du Mémorial Concorde. Le parc du Perget et le château de Saint-Pé sont accessibles à pied, ce qui rend l’adresse idéale aussi bien pour les Toulousains que pour la clientèle d’affaires de la zone aéroportuaire.

Cadre & ambiance

La salle, élégante et raffinée, joue les codes de la table gastronomique contemporaine : tons doux, mobilier soigné, lumières tamisées et atmosphère feutrée invitent à prendre son temps. La capacité est volontairement limitée pour préserver une véritable expérience de dégustation, dans une ambiance posée à la hauteur du parcours du chef et de l’héritage du lieu (ancien Amphitryon de Yannick Delpech).

Le service, mené par Camille Hubert, est attentif, professionnel et chaleureux. La compagne du chef anime la salle avec exigence et bienveillance, en parfaite cohérence avec la dimension haut de gamme de l’adresse. L’expérience est idéale pour un dîner en couple, un déjeuner d’affaires ou une grande occasion, dans la tradition des tables gastronomiques étoilées.

Cuisine & concept

Maison Pellestor Veyrier décline une cuisine d’auteur rendant hommage au patrimoine culinaire occitan. Le chef Quentin Pellestor Veyrier, la trentaine, a forgé son CV dans les plus belles maisons du Sud : Franck Putelat (Carcassonne), Gilles Goujon (Auberge du Vieux Puits, 3 étoiles) et Alain Ducasse. Il puise son inspiration dans deux grands axes : le Sud-Ouest (foie gras, magret de canard, veau du Ségala, fraises parfumées, amandes torréfiées) et la Méditerranée (rouille sétoise, huîtres de l’Étang de Thau, olives noires, Blanquette de Limoux).

La maison propose trois menus signature : la Halte déjeuner à 55€ (accord mets-vins à 22€), le menu Champêtre en 5 services à 95€ (accord vins à 45€ ou accord sans alcool à 30€) et le menu Transhumance en 7 services à 125€ (accord vins à 65€), servis midi et soir. La carte évolue au fil des saisons et célèbre les producteurs occitans avec une exigence remarquée par les guides : 1 étoile au Guide MICHELIN, distinction Jeune Chef de l’Année 2026 et note 16/20 au Gault&Millau (Restaurant remarquable).

🍽️ Carte & plats emblématiques

• le foie gras du Sud-Ouest – pièce d’exception travaillée selon la tradition occitane, signature de l’identité Sud-Ouest de la maison.
• le veau du Ségala – pièce d’origine sélectionnée dans le terroir aveyronnais, cuisson précise et accompagnement de saison.
• les huîtres de l’Étang de Thau – huîtres méditerranéennes en clin d’œil à la Sète d’origine, fraîcheur iodée signature.
• la rouille sétoise revisitée – signature méditerranéenne du chef, sauce ocre épicée déclinée à la table.
• le menu Transhumance 7 services – menu dégustation complet à 125€, parcours initiatique entre Sud-Ouest et Méditerranée.

Résumé des commentaires

Les retours mettent en avant la créativité du chef, la précision des cuissons, la beauté des dressages, l’hommage rendu au terroir occitan et le service attentionné de Camille Hubert. Les habitués apprécient particulièrement la cohérence du parcours culinaire entre Sud-Ouest et Méditerranée, la qualité des accords mets-vins et la promesse tenue d’une table étoilée à un rapport qualité-prix accessible (Halte déjeuner à 55€).

Questions fréquentes

Conclusion

Maison Pellestor Veyrier fait partie des tables les plus marquantes de l’agglomération toulousaine, où la créativité du chef Quentin Pellestor Veyrier rencontre l’héritage gastronomique de l’ancien Amphitryon de Yannick Delpech. La maison, distinguée 1 étoile au Guide MICHELIN et « Jeune Chef de l’Année 2026 », séduit autant les amateurs de cuisine d’auteur que les fins gourmets en quête d’un hommage assumé au terroir occitan.

Côté carte, on retient particulièrement le foie gras du Sud-Ouest, le veau du Ségala, les huîtres de l’Étang de Thau, la rouille sétoise revisitée et le menu Transhumance en 7 services qui résume la philosophie du chef. La Halte déjeuner à 55€ reste une porte d’entrée idéale, tandis que les accords mets-vins (jusqu’à 65€) prolongent l’expérience pour les amateurs.

Pour un repas à 28 Chemin de Gramont, 31770 Colomiers, on retient Maison Pellestor Veyrier, dans l’ancien Amphitryon de Yannick Delpech, à 10 km du centre de Toulouse et à proximité immédiate de l’aéroport Toulouse-Blagnac et du site Airbus. La réservation au 05 61 15 55 55 ou via maisonpellestorveyrier.com est vivement conseillée.

! Texte généré par intelligence artificielle, en attente de validation humaine.
Cette description peut contenir des erreurs, n'hésitez pas à nous aider en vous rendant sur : Améliorer la fiche de cet établissement