Memphis by Intenso, Crans-Montana

Memphis by Intenso – Crans-Montana : maison italienne et lounge bar à la charpente de bois massif, plantée sur l’artère commerçante la plus courue de Crans-Montana, où le chef napolitain Ciro Guarino déroule un répertoire tourné vers la côte amalfitaine ; comptez de 45.00 CHF à 75.00 CHF par convive selon la commande.

Localisation

L’établissement occupe le 19, rue du Prado, 3963 Crans-Montana, dans le canton du Valais. Cette rue dessert le secteur de Crans, moitié occidentale de la station née de la réunion de deux villages sur un haut-plateau exposé plein sud, à environ mille cinq cents mètres d’altitude. Boutiques, terrasses et galeries s’y succèdent, ce qui en fait le point de passage obligé des vacanciers entre deux remontées.

Le décor immédiat du plateau tient à ses bisses, ces canaux d’irrigation creusés dès le XIII^e siècle pour conduire l’eau des glaciers jusqu’aux prairies d’un Valais aride ; certains courent à flanc de paroi, suspendus au-dessus du vide, et l’ensemble figure au patrimoine vivant suisse. Le bisse du Ro passe non loin de la station et se parcourt à pied en quelques heures. À deux pas s’étend l’étang de la Moubra, tandis que les forêts d’arolles couvrent les pentes alentour.

Vers le sud, l’horizon aligne les géants des Alpes valaisannes — Cervin, Dent Blanche et Weisshorn — au-dessus des coteaux du vignoble valaisan, le plus vaste du pays. Sierre se trouve à une quinzaine de kilomètres en contrebas, Sion et ses deux collines de Valère et Tourbillon à vingt-cinq, et Zermatt à une soixantaine de kilomètres par la vallée.

Cadre & ambiance

La salle joue franchement la carte alpine : structure en bois massif, volumes bas, éclairage doux, banquettes où l’on s’attarde. L’adresse fonctionne du matin au soir, avec un petit-déjeuner copieux avant le départ sur les pistes, un service continu à midi, un tea-room l’après-midi puis un lounge bar musical qui prend le relais à l’heure de l’après-ski.

La terrasse compte parmi les plus courues de la station et se remplit dès les premiers rayons, aussi bien en saison d’hiver qu’en été. Le public mêle familles en vacances, résidents secondaires et équipes de skieurs venues prolonger la journée autour d’un verre. Les enfants disposent de leur propre carte, et les grandes tablées sont acceptées sur réservation.

Cuisine & concept

La maison appartient au groupe suisse Intenso Italian Food, qui exploite également des adresses à Genève, Zurich et Verbier ; la mention « by Intenso » signale donc l’enseigne du groupe greffée sur le nom historique du Memphis. En cuisine, le chef Ciro Guarino et sa brigade italienne travaillent un répertoire de la Campanie et de la côte d’Amalfi, avec une exigence marquée sur l’origine des produits.

La carte aligne les appellations comme un inventaire de terroirs : mozzarella de bufflonne Campana DOP, burrata d’Andria DOP, jambon de Parme DOP affiné dix-huit mois, câpres de Pantelleria IGP, tomates du Piennolo du Vésuve DOP, citron d’Amalfi IGP, bresaola della Valtellina IGP. Les pâtes sont artisanales, les pizzas suivent le canon napolitain, la truffe Aestivum revient sur plusieurs préparations, et les desserts sont signés par la pâtisserie amalfitaine Sal De Riso. Les plats végétariens, sans gluten et sans lactose sont identifiés sur la carte.

Carte & plats emblématiques

• la salade de crudités – l’entrée la plus légère de la carte, à 16.00 CHF.
• la focaccia à l’huile d’olive – relevée d’une fleur de sel, à 10.00 CHF.
• la burrata d’Andria DOP – tomates datterini et basilic, à 25.00 CHF.
• le jambon de Parme DOP dix-huit mois – servi avec la mozzarella de bufflonne Campana DOP, à 28.00 CHF.
• la planche italienne à partager – jambon de Parme, bresaola, salame Napoli piccante et fromages, à 29.00 CHF en petit format et 49.00 CHF en grand.
• la parmigiana d’aubergines à la partenopea – gratin napolitain de la carte végétarienne, à 26.00 CHF.
• le vitello tonnato – thon de la côte d’Amalfi et câpres de Pantelleria IGP, à 29.00 CHF en entrée et 45.00 CHF en plat.
• le tartare de thon à la sicilienne – crème d’avocat, bottarga de Cetara et zestes de citron, à 29.00 CHF en entrée et 49.00 CHF en plat.
• les tagliolini artisanaux à la truffe Aestivum – la pâte signature de la maison, à 49.00 CHF.
• les scialatielli aux vongole veraci – format typiquement amalfitain, à 36.00 CHF.
• les spaghetti aux tomates du Piennolo du Vésuve DOP – rouges et jaunes, avec basilic, à 27.00 CHF.
• les tagliatelles artisanales à la bolognaise – à 33.00 CHF.
• les tagliolini aux moules – pecorino et fleur de courgette, à 31.00 CHF.
• les raviolis à la ricotta et aux gambas – citron vert et bisque, à 39.00 CHF.
• les lasagnes traditionnelles à la partenopea – à 32.00 CHF.
• les trofie artisanales au pesto de basilic – à 29.00 CHF.
• la pizza Margherita – sauce tomate, mozzarella de bufflonne Campana DOP et basilic, à 23.00 CHF.
• la pizza Diavola – salame piquant de Calabre, à 26.00 CHF.
• la pizza Vegetariana – artichauts, aubergines et courgettes grillées, à 27.00 CHF.
• la pizza Capricciosa – artichauts, olives taggiasche et jambon cuit, à 28.00 CHF.
• la pizza Napoli – câpres et anchois, à 25.00 CHF.
• la pizza à la truffe Aestivum – mozzarella de bufflonne et truffe d’été, à 49.00 CHF.
• la Tonchetto Parma – jambon de Parme, roquette et éclats de Parmigiano Reggiano DOP, à 33.00 CHF.
• le filet de bar de Méditerranée – cuit à l’unilatéral, légumes de saison, à 39.00 CHF.
• le poulpe de Méditerranée poêlé – légumes de saison et sauce vierge, à 35.00 CHF.
• la tagliata de filet de bœuf – tomates datterino, Parmigiano Reggiano DOP et roquette, à 49.00 CHF.
• le filet de bœuf – légumes de saison et jus court, à 55.00 CHF, ou 59.00 CHF avec la sauce à la truffe.
• le tartare de bœuf à la truffe Aestivum – à 29.00 CHF en entrée et 49.00 CHF en plat.
• l’escalope de veau au citron d’Amalfi IGP – légumes de saison, à 49.00 CHF.
• la delizia au citron d’Amalfi IGP – génoise à la crème et sirop de citron, à 12.00 CHF.
• le babà traditionnel de Naples – rhum jamaïcain et crème pâtissière maison, à 12.00 CHF.
• le tiramisù de la côte d’Amalfi – version maison, à 12.00 CHF.
• la tarte caprese – au chocolat ou au citron d’Amalfi IGP, à 10.00 CHF.
• la pizza au Nutella – éclats de noisettes du Piémont, à 20.00 CHF.
• la glace de la gelateria Crema di Torino – noisette, pistache, vanille, chocolat, café ou citron, à 5.00 CHF la boule.

Résumé des commentaires

Les retours mettent en avant la qualité des matières premières, très largement italiennes et sous appellation, ainsi que la réussite des pizzas napolitaines et des pâtes fraîches. La terrasse et l’ambiance de fin de journée, musique comprise, reviennent souvent comme la principale raison de venir.

Le décor de bois et l’amplitude horaire, qui permet de manger à toute heure en pleine saison, sont également appréciés. Les commentaires les plus réservés portent sur le niveau tarifaire, sensiblement plus élevé que la moyenne d’une trattoria de plaine, et sur l’attente aux heures de pointe de la haute saison.

Questions fréquentes

Conclusion

Cette adresse de la rue du Prado tient une position particulière sur le plateau : elle combine un restaurant italien approvisionné en produits d’appellation, un bar à ambiance et un lieu de rendez-vous ouvert du petit-déjeuner à la fin de soirée. La cuisine de Ciro Guarino assume son ancrage campanien plutôt que de courir après une carte alpine de plus.

Quatre points la résument : les pizzas napolitaines cuites dans les règles, les pâtes artisanales dont les tagliolini à la truffe, la sélection de charcuteries et fromages sous appellation, et la pâtisserie amalfitaine signée Sal De Riso, du babà à la delizia au citron.

Pour une première visite, un passage en terrasse autour d’une planche italienne et d’une pizza donne le ton ; les repas plus ambitieux se construisent autour du filet de bœuf, du poulpe poêlé ou de l’escalope de veau au citron d’Amalfi, avant un dessert et un café.

! Texte généré par intelligence artificielle, en attente de validation humaine.
Cette description peut contenir des erreurs, n'hésitez pas à nous aider en vous rendant sur : Améliorer la fiche de cet établissement