Les Quatre Salines – Roz-sur-Couesnon : table de l’hôtel-restaurant du même nom, posée sur le rebord du marais de Dol à Roz-sur-Couesnon, elle travaille l’agneau de pré-salé, les légumes des polders et les poissons de la baie dans une salle claire ouverte sur la campagne, pour un budget de 29–49 €.
Localisation
L’établissement se trouve au 3 rue des Quatre Salines, 35610 Roz-sur-Couesnon, en Ille-et-Vilaine, région Bretagne. Le lieu-dit qui lui donne son nom n’est pas anodin : avant l’endiguement, la mer remontait jusqu’ici et l’on y récoltait le sel dans des salants attestés dès l’époque gallo-romaine, activité disparue au Moyen Âge quand les moines gagnèrent la plaine sur les flots.
La maison est adossée à la falaise morte de Roz, cet ancien trait de côte aujourd’hui distant de cinq kilomètres du rivage, d’où le regard embrasse toute la baie. En contrebas s’étend le marais de Dol, polder de douze mille hectares que protège la digue de la Duchesse Anne sur trente-cinq kilomètres, avec ses cultures maraîchères de sable — carottes, poireaux — et, plus loin, les prés-salés où paissent les moutons. À l’horizon se dresse le Mont-Saint-Michel, à une douzaine de kilomètres, dont la baie est classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Dol-de-Bretagne et sa cathédrale Saint-Samson sont également à 12 km, Cancale à 25 km, Saint-Malo à 35 km et Rennes à une soixantaine de kilomètres.
Cadre & ambiance
Le restaurant occupe le rez-de-chaussée d’un hôtel de campagne, et l’ensemble a été repensé dans un registre contemporain sobre : nappes blanches, chaises colorées, grandes ouvertures qui laissent entrer la lumière du marais. Un bar en pierre grise, adossé à des étagères de verre, prolonge la salle avec ses tabourets et ses fauteuils de cuir ; c’est là que l’on prend l’apéritif avant de passer à table, ou le digestif après.
Aux beaux jours, le service se déploie sous un grand auvent, sur une terrasse dressée de tables rondes tournées vers la campagne. L’atmosphère est celle d’une auberge de pays qui a monté d’un cran : on y croise des couples en séjour dans la baie, des familles venues visiter le Mont, et des habitués du secteur pour un déjeuner du dimanche. Le service se fait sur deux créneaux, midi et soir, sept jours sur sept, avec des horaires resserrés qui incitent à réserver.
Cuisine & concept
La cuisine est française, ancrée dans son territoire et revendiquée comme telle : la carte nomme ses fournisseurs. Les légumes viennent des maraîchers des polders, notamment de madame Anita Buret à Saint-Méloir-des-Ondes ; les pommes de terre sont celles de Mireille ; les champignons et les petits légumes passent par le marché de Pontorson ; le beurre est un beurre de Montaigu AOP. Ce parti pris du circuit court structure toute la proposition, jusqu’aux fromages du plateau, où figure un chèvre cendré de brebis bio de la ferme des 4 Vents à côté du livarot, du pont-l’évêque et d’un camembert au lait cru.
Le plat signature est le duo d’agneau de pré-salé, servi sous la marque « Le Grévin » : un cromesquis travaillé dans l’épaule et un morceau de gigot, jus au romarin, purée montée au beurre demi-sel. La mer répond avec un pavé de saumon au noilly prat sur risotto de quinoa et basmati, et une aumônière croustillante de crevettes en bisque de crustacés. Deux plats entièrement végétariens figurent en permanence à la carte, composés uniquement de légumes locaux — une rareté qui vaut d’être signalée. Côté boissons, la maison décline une belle sélection de bières bretonnes artisanales, une carte de whiskys écossais et une série de cocktails maison dont un homonyme, le « quatre salines », au cidre.
Carte & plats emblématiques
le duo d’agneau de pré-salé – cromesquis d’épaule et morceau de gigot « Le Grévin », jus au romarin et purée au beurre demi-sel, à 36,00 €
Les convives retiennent surtout le soin apporté aux produits et la lisibilité de la démarche locale : voir figurer sur la carte le nom des maraîchers et l’origine du beurre rassure, et l’agneau de pré-salé fait l’objet de retours enthousiastes, en particulier pour la cuisson et la sauce au romarin. Le dressage est régulièrement décrit comme travaillé, avec des assiettes soignées qui tranchent avec ce que l’on attend d’une table de bord de route.
L’emplacement est l’autre atout cité, à la fois calme et stratégique pour rayonner autour du Mont-Saint-Michel, avec la possibilité de dormir sur place. Plusieurs clients apprécient d’y trouver de vraies options végétariennes, rares dans le secteur. Les remarques portent surtout sur l’amplitude horaire réduite, qui impose de réserver, et sur un rythme de service parfois soutenu quand la salle est complète en pleine saison touristique.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen aux Quatre Salines ?
Comptez environ 39 € pour un repas complet. Le menu de saison démarre à 29 €, le menu Quatre Salines est proposé à 49 € et le menu enfant à 17 €.
Faut-il réserver ?
C’est fortement conseillé. Le service se tient sur deux créneaux courts, le midi et le soir, et la salle se remplit vite pendant la saison touristique de la baie.
Le restaurant propose-t-il des plats végétariens ?
Oui, et de façon permanente : une farandole végétarienne de légumes et une déclinaison de légumes 100 % locale figurent à la carte, toutes deux à 12 €.
Peut-on dormir sur place ?
Oui, le restaurant est celui de l’hôtel Les 4 Salines, ce qui permet d’enchaîner dîner et nuitée sans reprendre la route, à une douzaine de kilomètres du Mont-Saint-Michel.
Y a-t-il une terrasse ?
Oui, une terrasse abritée par un grand auvent est dressée aux beaux jours, avec vue sur la campagne du marais de Dol.
Conclusion
Les Quatre Salines tirent parti d’une situation rare : la dernière hauteur avant le polder, à portée de vue du Mont-Saint-Michel, sur un lieu-dit qui garde la mémoire des anciens salants. La table s’y montre à la hauteur du décor, avec une cuisine française appliquée qui nomme ses producteurs et travaille les ressources immédiates de la baie.
Le duo d’agneau de pré-salé reste la raison principale de s’y arrêter, complété par l’aumônière de crevettes en bisque, le pavé de saumon au noilly prat et un plateau de fromages normands et bretons bien composé. Les amateurs de bières bretonnes artisanales y trouveront également de quoi prolonger la soirée.
C’est une adresse à retenir pour un dîner de séjour dans la baie plutôt que pour un déjeuner improvisé : réservez, prenez le menu de saison ou l’agneau à la carte, et gardez de la place pour le bavarois chocolat, poire et caramel. La double casquette hôtel-restaurant en fait un point de chute pratique entre Dol-de-Bretagne, Cancale et le Mont.
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