Restaurant Müli, Gstaad

Restaurant Müli – Gstaad : installé au premier étage de l’hôtel Gstaaderhof, à Gstaad, ce restaurant de plaisir propose une cuisine française ouverte aux influences asiatiques et méditerranéennes, ancrée dans les produits du Saanenland. Boiseries, service attentif, carte des vins riche en découvertes suisses : la maison, distinguée par le GaultMillau, cultive un art de recevoir sans ostentation, à mille lieues du clinquant de la station. Comptez 23.00 CHF pour le plat du jour du midi et de 90.00 CHF à 119.00 CHF pour les menus dégustation.

Localisation

Le restaurant se trouve Lauenenstrasse 19, CH-3780 Gstaad, dans le canton de Berne, au cœur de l’Oberland bernois. Gstaad, perchée à environ 1 050 mètres d’altitude, est la station la plus courue du Saanenland. L’adresse est à quelques minutes à pied de la Promenade, l’artère piétonne bordée de chalets, de boutiques et de terrasses qui constitue le centre névralgique du village.

La Lauenenstrasse file vers le sud en direction de la vallée de Lauenen et de son lac, l’une des excursions favorites de la région. Le Gstaad Palace domine le village depuis sa butte ; le domaine skiable et, plus loin, le glacier des Diablerets, complètent le tableau hivernal. Saanen et Rougemont, avec leurs chalets à colombages et leurs églises anciennes, sont à quelques kilomètres : on franchit là, presque sans s’en rendre compte, la frontière linguistique entre suisse allemand et français, avec le Pays-d’Enhaut vaudois juste derrière. La gare de Gstaad est desservie par le MOB, le train panoramique qui relie Montreux à Zweisimmen. Le village s’anime chaque été autour du festival Gstaad Menuhin et du Swiss Open de tennis. Le stationnement est possible sur place.

Cadre & ambiance

La salle occupe le premier étage du Gstaaderhof, hôtel quatre étoiles au positionnement « active & relax ». Le décor joue la carte du chalet contemporain : lambris de bois clair, banquettes d’angle, tables dressées avec soin et lumière tamisée. Le mot allemand Müli — le moulin — donne son nom au lieu et rappelle l’ancrage rural du Saanenland.

La maison revendique explicitement l’absence de code vestimentaire : on y est accueilli en tenue de ville comme en tenue de sport ou de montagne, ce qui la distingue de plusieurs tables de la station. Le service est mené par le chef de rang Yassir El-Biyaz et son équipe, régulièrement cités pour leur attention. Le restaurant sert tous les jours, de 12h à 13h45 et de 18h30 à 22h, l’ensemble de la carte pouvant être commandé jusqu’à 21h30 — quelques plats restant disponibles au-delà. À noter, comme partout en station de montagne, que les périodes d’ouverture peuvent varier entre deux saisons : un appel ou une réservation préalable évite les mauvaises surprises aux intersaisons.

Cuisine & concept

Le chef de cuisine Elvedin Odobasic défend une ligne claire : une cuisine française orientée marché, traversée d’influences internationales, mais construite d’abord sur des produits du terroir. Veau du Saanenland, buffle d’eau élevé dans la région, porc bio élevé au pâturage, champignons des bois de Gstaad, salades du Saanenland, saumon suisse : la provenance est indiquée jusque sur la carte. Le chef revendique aussi une utilisation intégrale des animaux et une réduction maximale des déchets de cuisine.

Le résultat est plus éclectique qu’on ne l’attendrait dans un hôtel de station. À côté des classiques suisses — rösti au raclette et champignons, cordon bleu au gruyère, escalope viennoise de veau, émincé de foie de veau à la sauge, planche de viande séchée et de fromages — figurent des Siu Mai dumplings au veau et aux crevettes, des bao buns vapeur au porc bio, un curry thaï et un bouillon de buffle d’eau au wonton. Le versant italien n’est pas en reste : pâtes fraîches maison, macaroni au ragù bianco, gnocchi aux champignons, agnolotti à la ricotta de chèvre.

Deux menus dégustation en quatre services structurent la proposition du soir : le menu classique à 119.00 CHF par personne (tartare de saumon suisse, soupe froide de fenouil au sorbet de tomate et crevettes, filet de bœuf du pays sauce au poivre, « Tiramisu-Royale ») et un menu entièrement végétarien à 90.00 CHF. Le midi en semaine, une carte plus légère propose un plat du jour à 23.00 CHF, complété d’une salade ou d’une soupe du jour à 9.00 CHF. La carte des vins fait la part belle aux crus suisses aux côtés d’une sélection internationale, et les plats végétariens sont signalés en clair.

Carte & plats emblématiques

• le filet de bœuf du pays – 200 g de bœuf local servi avec une sauce au poivre, légumes de saison et pommes frites — la pièce maîtresse de la carte. 64.00 CHF
• l’émincé de filet de veau – accompagné de champignons des bois de Gstaad et d’une sauce à la crème, servi avec rösti. 56.00 CHF
• leur escalope viennoise de veau – un Wiener Schnitzel taillé dans du veau suisse, avec légumes de saison et frites. 49.00 CHF
• le filet de bar poêlé – relevé d’une sauce vierge, servi avec pommes rissolées et légumes du marché. 49.00 CHF
• un filet de sandre poché – nappé d’une sauce au champagne et à l’oseille. 47.00 CHF
• les « Suuri Läberli » – l’émincé de foie de veau à l’ancienne, oignons, sauge et beurre — un classique alémanique. 46.00 CHF
• les agnolotti – farcis de ricotta de chèvre, citron et figues, servis dans un beurre au thym. 46.00 CHF
• le cordon bleu de porc – garni de gruyère et de jambon de campagne, avec légumes de saison et frites. 41.00 CHF
• un curry thaï – suprême de poulet, légumes du wok et riz jasmin ; la version végétarienne est à 36.00 CHF. 39.00 CHF
• les tagliatelles coupées à la main – servies avec une bolognaise de buffle d’eau, origan et parmesan. 39.00 CHF
• le burger de buffle d’eau suisse – 200 g de viande dans un pain brioché, salsa verde aux jalapeños, raclette, tomate et frites. 36.00 CHF
• leurs macaroni maison – au ragù bianco de porc bio élevé au pâturage, chips d’ail et pecorino. 36.00 CHF
• les gnocchi – aux champignons des bois de Gstaad, tomates, romarin et pecorino. 36.00 CHF
• les escalopes de porc bio à la crème – issues d’élevage en plein air, servies avec rösti et légumes. 36.00 CHF
• des crevettes sautées – à l’huile d’olive, ail, peperoncini et herbes du jardin. 36.00 CHF
• le rösti – garni de tomates, de champignons des bois de Gstaad et de raclette — le plat suisse par excellence. 34.00 CHF
• le « Gstaaderhof Plättli » – une planche de spécialités de viande séchée et de fromages du pays. 34.00 CHF
• le tartare de saumon suisse – servi avec cornets croustillants, raifort et caviar Avruga. 27.00 CHF
• les pâtes maison aux tomates – tomates dattes, basilic et parmesan ; version bolognaise à 29.00 CHF. 27.00 CHF
• un carpaccio de buffle d’eau de la région – avec roquette, champignons des bois sautés et parmesan. 26.00 CHF
• les bao buns vapeur – garnis de porc bio élevé au pâturage, sauce soja sucrée, concombre et légumes pickles. 24.00 CHF
• les croquettes de veau du Saanenland – quatre pièces servies avec une sauce mojo rojo. 24.00 CHF
• leurs saucisses maison de porc bio – trois pièces, moutarde et pain au levain maison. 24.00 CHF
• la salade à feuilles du Saanenland – avec tomates, figues, amandes, huile d’olive bio et vinaigre balsamique. 24.00 CHF
• la salade de mâche – aux champignons des bois sautés. 24.00 CHF
• les Siu Mai dumplings – au veau du Saanenland et aux crevettes, avec une sauce dip aigre-piquante au gingembre. 23.00 CHF
• le bouillon de buffle d’eau – servi avec un wonton farci à la viande de buffle et des légumes. 19.00 CHF
• une soupe froide de fenouil – accompagnée d’un sorbet à la tomate et de crevettes poêlées. 17.00 CHF
• la bruschetta – variétés anciennes de tomates, basilic, ail, huile d’olive bio et ciabatta. 17.00 CHF
• le « Tiramisu-Royale » – sauce chocolat-moka, nougatine au café et cacao, le dessert signature. 19.00 CHF
• un moelleux au chocolat – servi avec une glace à la sauge. 19.00 CHF
• le parfait glacé au limoncello – avec des fraises fraîches. 19.00 CHF
• la tarte aux fruits de saison – crème d’amande et glace à la crème parfumée à l’eau-de-vie d’abricot. 17.00 CHF
• leur crème brûlée – l’un des classiques de la carte des desserts. 16.00 CHF
• le plat du jour du midi – servi du lundi au vendredi entre 12h et 13h45, avec salade ou soupe du jour à 9.00 CHF. 23.00 CHF

Résumé des commentaires

Les retours publiés soulignent d’abord la régularité de la maison : voilà des années que la même équipe tient la barre, avec une carte qui sait passer de l’asiatique au régional sans se disperser. Les entrées font l’objet de mentions récurrentes — gyoza aux cèpes, consommé de bœuf wagyu au wonton — tout comme les desserts, jugés soignés. La formule « bien manger à Gstaad sans jet-set ni bling-bling » résume assez bien la perception générale du lieu.

Le second point relevé concerne l’atmosphère : le cadre lambrissé, chaleureux et sans protocole, ainsi que la qualité du service en salle. Quelques commentaires signalent que l’organisation peut se tendre lorsqu’un banquet se tient en parallèle dans l’établissement, avec un rythme de service plus rapide et des portions parfois jugées mesurées. Un dîner en dehors des soirées d’événement offre donc la meilleure expérience.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Restaurant Müli tient une position singulière à Gstaad : celle d’une table sérieuse, distinguée par la critique, mais accessible et volontairement décomplexée. La cuisine d’Elvedin Odobasic s’appuie sur des producteurs du Saanenland et assume le grand écart entre plats suisses traditionnels, pâtes maison et clins d’œil asiatiques.

Quatre repères pour composer son repas : le filet de bœuf du pays à la sauce au poivre, sommet de la carte ; les agnolotti à la ricotta de chèvre, citron et figues, qui ouvrent aussi le menu végétarien ; le rösti aux champignons des bois de Gstaad et au raclette, pour rester dans le registre du pays ; et le burger de buffle d’eau suisse, curiosité locale à la raclette. Le « Tiramisu-Royale » clôt idéalement l’ensemble.

Pour découvrir la maison sans engager un grand dîner, le plat du jour du midi constitue une porte d’entrée à bon compte. Les amateurs iront plutôt vers l’un des deux menus dégustation en quatre services, accompagnés d’un vin suisse choisi sur les conseils de l’équipe de salle. Dans tous les cas, la réservation est recommandée, et d’autant plus aux intersaisons.

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