The Mansard Restaurant, Gstaad

The Mansard – Gstaad : table de cuisine suisse moderne installée au rez-de-chaussée du boutique-hôtel Miiro The Mansard, au cœur de Gstaad, dans un décor de brasserie élégante aux accents alpins. Le jeune chef de cuisine Tom Walter y compose une carte saisonnière bâtie sur des produits locaux, avec des fermes et des fromageries de la vallée pour partenaires. Comptez de 60.00 CHF à 110.00 CHF par personne pour un repas complet, prix en francs suisses.

Localisation

L’établissement se situe Untergstaadstrasse 26, 3780 Gstaad, dans le canton de Berne, en Suisse. L’Untergstaadstrasse dessert le bas du village, à quelques minutes à pied du centre : on rejoint facilement les commerces et les remontées depuis l’adresse, sans avoir à prendre la voiture.

Gstaad occupe le Saanenland, dans l’Oberland bernois, au creux d’une vallée traversée par la Sarine naissante, qui prend sa source au col du Sanetsch avant de filer vers Fribourg. La station doit beaucoup à l’Institut Le Rosey et aux pensionnats qui firent sa réputation internationale dès l’entre-deux-guerres, et à une clientèle de villégiature venue depuis un siècle pour la discrétion plus que pour le tape-à-l’œil : la commune a longtemps refusé les immeubles et limite encore la hauteur des constructions, ce qui donne au village sa silhouette basse et boisée.

Autour, les alpages et les chalets d’estivage ponctuent les versants ; le Wispile et le Wasserngrat dominent la vallée et servent de point de départ aux sentiers de randonnée comme aux boucles de ski de fond. Saanen se trouve à 3 km, Château-d’Œx à 15 km, Zweisimmen à 20 km, Montreux à 50 km et Berne à 90 km.

Cadre & ambiance

La salle joue une carte de brasserie contemporaine réinterprétée à la mode alpine : boiseries, matières chaudes, lignes nettes, sans surcharge folklorique. L’ensemble occupe le rez-de-chaussée de l’hôtel, un établissement de vingt-neuf chambres et suites dessiné dans un esprit alpin moderne, ce qui donne au restaurant une double clientèle — les résidents de la maison et les habitués du village.

Deux prolongements complètent l’expérience. Le Mansard Bar, attenant à la salle, aligne ses boiseries autour d’une cheminée ouverte et propose café, pâtisseries, cocktails et une carte des vins de large amplitude ; il fonctionne tous les jours de la semaine. Au-dessus, The Mansard Rooftop est le seul bar de toit en plein air de Gstaad : vue panoramique sur les sommets et la campagne alentour, carte de snacks et de petites assiettes, cocktails travaillés. L’adresse suit le rythme saisonnier de la station : l’été court de début mai à début novembre, l’hiver de fin novembre à fin mars. Le restaurant sert du mardi au dimanche, de 12h à 14h puis de 18h30 à 21h30 ; la réservation est vivement recommandée.

Cuisine & concept

Tom Walter, formé notamment auprès de Tanja Grandits au Stucki à Bâle, dirige les fourneaux avec une ligne claire : une cuisine suisse moderne, adossée à la saison et au territoire, ouverte à quelques influences internationales assumées. Les partenariats avec des fermes et des fromageries de la région structurent l’approvisionnement, et la carte est renouvelée au fil des saisons. La déclaration d’origine est explicite : porc, poulet, canard, bœuf, veau et saumon viennent de Suisse, le poulpe de Méditerranée, la sole des pêcheries de mer du Nord et de l’Atlantique ; le pain et la boulangerie sont suisses.

La construction de la carte évite l’esbroufe. Les entrées jouent la précision — carpaccio de bœuf, tartare de bœuf LUMA à la crème de ricotta, tartare de thon au ponzu — avant une série de plats chauds intermédiaires où le végétal a sa place, du steak de carotte braisée au gaspacho de tomates. Les pâtes maison, gnocchi et pappardelle, occupent un registre plus généreux. Les plats principaux couvrent un large spectre, de l’entrecôte aux joues de veau, du filet de truite saumonée au beurre blanc à la sole aux herbes, sans oublier une côte de bœuf tomahawk à partager. Deux accompagnements sont compris dans le prix des plats. Les préparations végétariennes, véganes, sans gluten et sans lactose sont signalées sur la carte. La table figure dans la sélection du Guide MICHELIN pour Gstaad, sans distinction étoilée à ce jour.

Carte & plats emblématiques

• la salade Mansard – radis, tomates cerises, pignons, croûtons, légumes marinés maison et champignons frais, 22.00 CHF.
• leur salade César – romaine, parmesan, croûtons, lard et ciboulette, 28.00 CHF, ou 38.00 CHF avec du poulet.
• la salade d’été aux crevettes – melon, nectarine, avocat, tomates et beurre d’estragon, 34.00 CHF.
• tomates et burrata – tomates multicolores, pignons torréfiés, huile d’olive et herbes fraîches, 24.00 CHF.
• la salade niçoise – thon, haricots, tomates, pommes de terre et œuf, 28.00 CHF.
• un carpaccio de bœuf – roquette, copeaux de parmesan, huile d’olive et balsamique, 26.00 CHF.
• le tartare « Beef in the Green » – tartare de bœuf LUMA, crème de ricotta, herbes et pain toasté, 32.00 CHF.
• un tartare de thon au ponzu – huile d’olive, vinaigrette au citron et oignon nouveau, 28.00 CHF.
• le steak de carotte – carotte braisée, crumble, purée de carotte et vinaigrette, 14.00 CHF.
• des tortellini au beurre de sauge – ricetta Valeggio, beurre citronné, pignons et parmesan, 22.00 CHF.
• le gaspacho de tomates – tomates et basilic frais, 18.00 CHF.
• les gnocchi d’été – gnocchi maison, courgettes et pesto d’épinards, 28.00 CHF.
• les gnocchi alpins – gnocchi maison et espuma de fromage, 32.00 CHF.
• des pappardelle – tomates cerises, huile d’olive, basilic et burrata, 28.00 CHF.
• le suprême de poularde au maïs – ail, romarin et huile d’olive, 36.00 CHF.
• « The Smash » – burger de bœuf spécial, frites, oignons rôtis, tomate et salade, 28.00 CHF.
• la côte « Tom »-a-hawk pour deux – pièce à partager servie avec un chimichurri, 168.00 CHF.
• l’entrecôte de bœuf – oignons croustillants et ciboulette, 44.00 CHF.
• les joues de veau – sauce, oignons frits et ciboulette, 48.00 CHF.
• un goulasch de bœuf – herbes, jus au vin rouge et échalotes, 38.00 CHF.
• le filet de truite saumonée – beurre blanc et huile d’herbes vertes, 39.00 CHF.
• le poulpe poêlé – huile de paprika, ail et zeste de citron, 42.00 CHF.
• la sole – beurre sauge-citron et herbes, 78.00 CHF.
• le steak de betterave – purée de betterave et crumble de sésame, 32.00 CHF.
• leur cheesecake – coulis de framboises et glace vanille, 18.00 CHF.
• la tarte Tatin – crumble de pomme, double crème de Gruyère et glace vanille, 22.00 CHF.
• une crème brûlée – vanille, croûte de caramel croustillante et baies fraîches, 16.00 CHF.
• le tiramisu – biscuits à la cuiller, crème mascarpone et café, 18.00 CHF.
• la mousse au chocolat – chocolat noir et fleur de sel, 16.00 CHF.

Résumé des commentaires

Les retours publics soulignent d’abord la cohérence de l’ensemble : une cuisine soignée mais lisible, servie dans un cadre qui évite l’ostentation propre à certaines adresses de la station. Les convives relèvent la qualité des produits, la précision des cuissons sur les pièces de viande et l’attention portée aux préparations végétales, plus travaillées que dans une brasserie classique. Le service, décrit comme attentif et informé, est régulièrement cité comme un point fort.

Le rooftop concentre une bonne partie des commentaires enthousiastes : la vue panoramique sur les sommets et le fait qu’il s’agisse du seul bar de toit en plein air du village en font une étape recherchée en fin d’après-midi. Les réserves portent surtout sur le niveau tarifaire, jugé conforme aux standards de Gstaad mais élevé pour un repas complet, et sur la nécessité de réserver en haute saison, la salle étant de dimensions modestes.

Questions fréquentes

Conclusion

The Mansard occupe une place particulière dans le paysage de Gstaad : ni chalet d’altitude ni table de palace, mais une brasserie contemporaine logée au rez-de-chaussée d’un boutique-hôtel de vingt-neuf chambres, qui revendique une cuisine suisse moderne construite sur le circuit court. La déclaration d’origine des viandes et les partenariats avec les fermes et fromageries de la vallée en sont la traduction la plus concrète.

Quatre atouts se dégagent : la cuisine de Tom Walter, formé dans une maison bâloise de haut vol ; une carte large qui va du burger à la sole sans rupture de niveau ; un bar boisé à cheminée ouverte pour les fins de journée ; et le seul rooftop en plein air du village, avec vue panoramique sur les sommets.

Pour découvrir la maison, on peut ouvrir sur le tartare « Beef in the Green » ou le tartare de thon au ponzu, poursuivre avec l’entrecôte ou les joues de veau — ou le poulpe poêlé pour rester sur la mer — et terminer par la tarte Tatin à la double crème de Gruyère. Les groupes viseront la côte tomahawk à partager, et l’apéritif se prendra volontiers sur le toit avant de redescendre à table.

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