Restaurant Paul Bocuse – Collonges-au-Mont-d’Or : institution de la gastronomie française, l’Auberge du Pont de Collonges du chef Paul Bocuse (1926-2018) est nichée en bord de Saône à Collonges-au-Mont-d’Or, dans une auberge historique aux fresques rose et jaune, table gastronomique deux étoiles au Guide MICHELIN portée par une brigade record de Meilleurs Ouvriers de France, budget 180–330€.
Localisation
Le restaurant se trouve au 40 quai de la Plage (quai Marius Vaïsse), 69660 Collonges-au-Mont-d’Or, dans le département du Rhône, en région Auvergne-Rhône-Alpes. La maison est installée en bord de Saône, au pied du pont de Collonges, dans le Val de Saône au nord de Lyon.
Collonges-au-Mont-d’Or est une commune viticole et gourmande adossée aux Monts d’Or, à une dizaine de minutes en voiture du centre de Lyon. La façade à colombages peints, ornée de fresques rose et jaune célébrant la cuisine française, est devenue l’un des repères visuels les plus célèbres de la gastronomie mondiale, à deux pas des berges de Saône et de la place de la Mairie.
Cadre & ambiance
L’auberge cultive une atmosphère à la fois solennelle et festive, dans des salons feutrés au décor lyonnais authentique, mêlant boiseries, cuivres, tableaux d’époque et souvenirs de plus d’un demi-siècle de haute cuisine. Les tables sont dressées de nappe blanche, argenterie et cristal, avec un service en salle chorégraphié au geste près.
L’esprit reste celui d’une auberge de bord de Saône plutôt que d’un palace : chaleur, générosité, sens du théâtre et de l’hospitalité française. Le passage devant le buste du Chef, les découpes en salle et la présentation des plats sous cloche font partie d’un rituel qui participe pleinement à l’expérience.
Cuisine & concept
La cuisine perpétue l’héritage de Paul Bocuse, figure tutélaire de la Nouvelle Cuisine et l’un des cuisiniers les plus décorés de l’histoire. La maison a détenu trois étoiles au Guide MICHELIN de 1965 à 2019, un record absolu de longévité sur 55 années, avant sa rétrogradation à deux étoiles en janvier 2020 après le décès du chef.
Aux fourneaux, une brigade menée par les chefs Gilles Reinhardt (MOF 2004, chef exécutif) et Olivier Couvin (MOF 2015, chef de cuisine) fait vivre les grands classiques : la Soupe aux truffes noires V.G.E. créée en 1975 pour l’Élysée, le Loup en croûte feuilletée sauce Choron, la volaille de Bresse en vessie, le rouget en écailles croustillantes de pomme de terre ou le mille-feuille « Président ». Les recettes sont retravaillées au fil des saisons dans le respect strict des équilibres voulus par le Chef.
Carte & plats emblématiques
Résumé des commentaires
Les retours des convives soulignent la puissance de l’expérience globale : accueil orchestré, découpes en salle, service pointu, générosité des cuissons et respect scrupuleux des recettes historiques. La Soupe V.G.E., le loup en croûte et la volaille de Bresse sont régulièrement décrits comme des monuments de cuisine française classique.
Certains regrettent la perte de la troisième étoile en 2020 tandis que d’autres louent l’énergie de la brigade actuelle et la fidélité au style Bocuse. L’Auberge reste un lieu de pèlerinage pour les amateurs de gastronomie française du monde entier, avec des menus dégustation compris entre 250 et 330€ et une carte à environ 180–220€.
Questions fréquentes
Combien d’étoiles Michelin possède le Restaurant Paul Bocuse ?
La maison est distinguée de deux étoiles au Guide MICHELIN, après avoir détenu trois étoiles pendant 55 ans sans interruption (1965 à 2019), un record historique.
Quel est le prix moyen chez Paul Bocuse ?
La carte se situe autour de 180–220€ par personne hors boissons, et les menus dégustation vont de 250 à 330€.
Qui sont les chefs actuels ?
La cuisine est portée par Gilles Reinhardt, MOF 2004 et chef exécutif, et Olivier Couvin, MOF 2015 et chef de cuisine, entourés d’une brigade record de Meilleurs Ouvriers de France.
Faut-il réserver longtemps à l’avance ?
Oui, la réservation est indispensable et se prend plusieurs semaines voire mois à l’avance, en particulier le week-end.
Le restaurant propose-t-il un dress code ?
Une tenue élégante est de mise, la veste étant vivement recommandée pour les messieurs, dans l’esprit d’une grande maison classique.
Conclusion
L’Auberge du Pont de Collonges reste, plus de sept ans après la disparition de Paul Bocuse, l’un des grands rendez-vous mondiaux de la cuisine française classique, distinguée de deux étoiles au Guide MICHELIN.
La Soupe V.G.E., le loup en croûte sauce Choron, la volaille de Bresse en vessie et le mille-feuille « Président » incarnent une école de cuisine et une culture du produit portées par une brigade record de MOF, dans un cadre théâtral au bord de la Saône.
Pour vivre ce pan d’histoire vivante, la table de Collonges-au-Mont-d’Or se réserve plusieurs semaines à l’avance, midi comme soir, dans l’esprit d’une auberge gastronomique de haute tradition française.
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