The Progress, San Francisco

The Progress – San Francisco : restaurant gastronomique soeur de State Bird Provisions, implanté à Fillmore Street à San Francisco, ambiance contemporaine et chaleureuse, budget 60–90€.

Localisation

Le restaurant occupe une ancienne salle de cinéma au 1525 Fillmore St, San Francisco, CA 94115, dans le quartier vivant de Fillmore et du Western Addition. À deux pas du Japantown, du Jazz District et du Alta Plaza Park, c’est l’un des spots gastronomiques majeurs de cette partie de la ville. Adresse mitoyenne du celebre State Bird Provisions, tenu par le même duo.

Cadre & ambiance

La salle haute de plafond, héritée du cinéma, joue la carte du loft contemporain avec poutres apparentes, bois clair, briques et grandes lampes suspendues. Une mezzanine ajoute du volume et du dynamisme à l’ensemble.

L’ambiance est joyeuse, créative et bavarde, à mi-chemin entre fine dining et atmosphère de fête entre amis. Le service, jeune et passionné, prend le temps d’expliquer chaque plat de la carte qui change selon les arrivages.

Cuisine & concept

Stuart Brioza et Nicole Krasinski, fondateurs de l’icône State Bird Provisions et lauréats James Beard, ont ouvert The Progress en 2014. Le concept repose sur des menus partagés multi-services à choisir parmi 5 à 6 plats à plusieurs convives.

La cuisine, joyeusement éclectique, mêle influences asiatiques, californiennes et nordiques avec une exigence technique élevée. Les produits sont sourcés en circuit court : viandes maturées, poissons sauvages, légumes biodynamiques et fermentations maison. Une des grandes tables alternatives de la ville.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• le menu partagé multi-services – sélection de 5 à 6 plats à choisir à plusieurs.
• le crudo de poisson cru – tranche fine, agrumes et huile d’olive.
• les pâtes fraîches du jour – maison, sauce saisonnière.
• la côte de bœuf maturée – pièce cuite à la braise, à partager.
• le pain maison au levain – cuit sur place, beurre fermenté.
• les champignons sauvages – sautés, fond corsé et herbes.
• les desserts de Nicole Krasinski – pâtisseries inventives et créatives.

Résumé des commentaires

Les habitués vantent l’inventivité du duo Brioza-Krasinski, la convivialité du concept partagé et l’élégance maîtrisée du décor. The Progress séduit ceux qui cherchent une expérience gastronomique moins formelle qu’un grand étoilé, sans rien sacrifier à la qualité.

Questions fréquentes

Conclusion

The Progress prolonge avec brio l’aventure de State Bird Provisions en offrant une expérience de partage plus posée, mais tout aussi créative.

Crudo, pâtes fraîches, côte de bœuf, pain au levain et desserts inventifs résument la philosophie d’une cuisine généreuse, technique et conviviale.

Une adresse de référence pour qui souhaite découvrir la créativité gastronomique de San Francisco dans un cadre joyeux et chaleureux.

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