Restaurant du Vieux-Lausanne & Bar Giraf – Lausanne : maison familiale de la Cité, à Lausanne, qui réunit sous un même toit un restaurant de cuisine bistronomique aux accents scandinaves, un bar animé, un jardin d’été et une salle de banquet ; ambiance chaleureuse dans une bâtisse de 1795, plat du jour à 26.50 CHF et carte de saison plus ambitieuse le soir.
Localisation
L’établissement se trouve Rue Pierre-Viret 6, 1003 Lausanne, dans le canton de Vaud, en Suisse. On est en plein cœur du quartier médiéval de la Cité, sur la rue qui longe les célèbres escaliers du Marché, l’escalier couvert en bois qui grimpe de la place de la Palud vers la cathédrale.
Les repères sont immédiats : la cathédrale Notre-Dame, chef-d’œuvre gothique dont le guet crie encore les heures depuis 1405, est à quelques minutes à pied ; la place de la Palud et l’hôtel de ville sont juste en contrebas, tout comme les terrasses du centre. Le quartier du Flon, ses anciens entrepôts reconvertis et ses salles de spectacle sont à cinq minutes, et la station de métro Bessières puis le m2 permettent de rejoindre la gare et Ouchy sans voiture. À l’échelle de la région, les vignobles du Lavaux classés à l’UNESCO sont à une vingtaine de minutes, Montreux à environ 25 km et Genève à quelque 60 km. Le stationnement en surface étant rare dans la Cité, mieux vaut privilégier les parkings du centre ou les transports publics.
Cadre & ambiance
La maison occupe une bâtisse historique construite en 1795 et joue de ses quatre ambiances distinctes. Le restaurant proprement dit cultive le charme d’antan – boiseries, pierre apparente, nappage – tout en ayant été rénové et allégé depuis l’arrivée de Gary Ahlgren, diplômé de l’École hôtelière de Lausanne. La Salle H!, classée au patrimoine historique, a conservé son caractère rustique et accueille jusqu’à une centaine de convives pour un banquet, un mariage ou une conférence.
Au sous-sol et à l’étage, le Bar Giraf, ouvert depuis 1987, est une institution nocturne lausannoise : bières pression, shots et cocktails, playlist années 70-80-90 et soirées blind test, quiz night ou karaoké. L’été, Les Jardins prennent le relais dès 17h00, du mardi au samedi selon la météo, pour un apéritif en extérieur autour d’une petite carte de finger food et de boissons artisanales – sans réservation. En hiver, le Chalet Hydda (« hydda » signifie chalet en suédois) est chauffé à la cheminée pour une ambiance d’après-ski. L’ensemble est tenu par la famille Ahlgren : Anders et son épouse Patricia, secondés par Gary et Timéa, responsable événementiel.
Cuisine & concept
La carte, signée par le chef Sébastien Lobel et sa brigade, est renumérotée à chaque saison – la carte estivale porte le n°51 – et repose sur un réseau de fournisseurs identifiés : boucherie Maillefer, charcuterie Porchet de la région de Gruyère, ferme Cuendet pour les légumes et les œufs, pâtes fraîches d’Angelucci’s, fromagerie Willen, pains au levain de la Bread Store. Le registre est celui d’un bistrot soigné : viandes maturées, poissons entiers, pâtes farcies, légumes du marché, avec des cuissons longues assumées.
La singularité de la maison tient à sa greffe nordique. Anders Ahlgren y a introduit des recettes transmises par sa grand-mère Emma, travaillées à partir d’un saumon Label Rouge d’Écosse : le Gravadlax, saumon mariné cinq jours selon la méthode suédoise, le tartare de saumon aux saveurs nordiques et le trio de harengs marinés. Tous sont servis avec la sauce scandinave à la moutarde douce (hovmästarsås) et des pommes de terre chaudes à la crème à l’aneth (stuvad potatis). Le midi, la maison décline des suggestions renouvelées chaque jour de la semaine, tandis que la pâtisserie est entièrement réalisée sur place par le chef pâtissier Gaëtan Bernier. Même l’eau minérale est filtrée, gazéifiée et embouteillée en interne, à 7.50 CHF le litre.
Carte & plats emblématiques
le Gravadlax maison – saumon Label Rouge d’Écosse mariné cinq jours selon la recette suédoise d’Emma, sauce hovmästarsås et pommes de terre à l’aneth
l’assiette scandinave – gravadlax et tartare de saumon réunis, servie en demi-portion ou en portion entière
le tartare de saumon – aux saveurs nordiques, accompagné de la sauce à la moutarde douce
Le midi, les suggestions changent chaque jour, avec un plat à 26.50 CHF et l’incontournable onglet de bœuf mariné à 32.00 CHF. Sur la carte du soir, toute entrée prise en plat est majorée de 8.00 CHF ; les suppléments sont affichés (sauce morilles ou truffe 7.00 CHF, chimichurri 6.00 CHF, jambon San Daniele 9.00 CHF).
Résumé des commentaires
Les retours insistent d’abord sur le cachet du lieu : une vieille maison de la Cité, des salles à l’atmosphère préservée et un accueil décrit comme familial, ce qui n’est pas un hasard puisque les Ahlgren y sont aux commandes depuis près de quatre décennies. Les spécialités nordiques sont le point de différenciation le plus souvent cité, le gravadlax et le trio de harengs revenant régulièrement dans les commentaires, avec la sauce à la moutarde douce et les pommes de terre à l’aneth. Les viandes maturées, tomahawk en tête, sont l’autre motif de visite fréquemment évoqué.
Le service est jugé attentif, avec une bonne connaissance des vins vaudois de la carte. Les suggestions du midi, renouvelées chaque jour, sont appréciées pour leur rapport qualité-prix par la clientèle de bureau du centre-ville. Les réserves portent essentiellement sur le stationnement, compliqué dans le quartier historique, et sur le niveau sonore du bar en soirée : ceux qui cherchent un dîner calme réservent plutôt côté restaurant, tandis que le Bar Giraf et Les Jardins s’adressent à un public d’apéritif et de fin de soirée.
Questions fréquentes
Le Vieux-Lausanne et le Bar Giraf sont-ils deux établissements différents ?
Non : il s’agit d’une même adresse, Rue Pierre-Viret 6, qui regroupe quatre ambiances dans une bâtisse de 1795 – le restaurant du Vieux-Lausanne, le Bar Giraf ouvert depuis 1987, Les Jardins en été, le Chalet Hydda en hiver – auxquels s’ajoute la Salle H! pour les banquets.
Quel budget prévoir au Vieux-Lausanne ?
Le midi, les suggestions du jour sont proposées à 26.50 CHF le plat, et l’onglet de bœuf mariné à 32.00 CHF. Le soir, la carte de saison monte nettement, notamment sur les pièces de bœuf : le tomahawk pour deux est facturé 75.00 CHF par personne.
Y a-t-il une terrasse et faut-il réserver ?
Les Jardins sont ouverts du mardi au samedi dès 17h00 selon la météo, sans réservation possible. Pour le restaurant en revanche, la réservation est recommandée, en ligne ou par téléphone.
Peut-on privatiser une salle pour un événement ?
Oui. La Salle H!, classée au patrimoine historique, accueille jusqu’à cent personnes pour un mariage, un anniversaire, une sortie d’entreprise ou une conférence suivie d’un apéritif ; un devis personnalisé est établi au cas par cas.
Que trouve-t-on comme spécialités scandinaves ?
La maison propose le Gravadlax (saumon mariné cinq jours), le tartare de saumon aux saveurs nordiques, le trio de harengs marinés et l’assiette scandinave, tous accompagnés de la sauce hovmästarsås à la moutarde douce et de pommes de terre chaudes à la crème d’aneth.
Conclusion
Le Vieux-Lausanne occupe une place singulière dans la Cité : une maison de 1795 tenue par la même famille depuis près de quarante ans, capable d’enchaîner un plat du jour à midi, un dîner de viande maturée le soir et une soirée karaoké au bar. Peu d’adresses lausannoises couvrent un spectre aussi large sans se disperser.
Quatre atouts se détachent : les spécialités scandinaves héritées de la grand-mère d’Anders Ahlgren, les viandes suisses travaillées avec des fournisseurs nommés, la pâtisserie maison de Gaëtan Bernier, et la modularité du lieu entre restaurant, bar, jardin d’été et salle privatisable.
Pour une première visite, le gravadlax en entrée puis une pièce de la boucherie Maillefer donnent une idée juste de la maison ; les amateurs de sucré termineront par le Paris-Brest ou la tarte au citron. Réservez côté restaurant pour un repas au calme, et gardez Les Jardins ou le Bar Giraf pour l’apéritif.
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