Trouver la meilleure choucroute à Bordeaux, France

Plat emblématique de l’Alsace, la choucroute garnie associe un chou lactofermenté braisé lentement au vin blanc, parfumé au genièvre et au carvi, à un assortiment de viandes de porc et de saucisses, avec des pommes de terre. Diffusée par les brasseries au XIX^e siècle, elle se commande aujourd’hui dans toute la France. Une belle assiette se juge d’abord au chou, fondant mais encore un peu ferme, et à des saucisses restées intactes.

Les styles à reconnaître sur la carte

• Au jarretJarret de porc demi-sel en plus, pour une garniture plus généreuse.
• De la merSaumon, haddock et poisson blanc sur le chou, souvent au beurre blanc.
• À la bièreChou mouillé en partie à la bière blonde d’Alsace, note maltée.

Ce qu’on attend dans l’assiette

• Un chou blond et brillant, fondant mais pas en purée
• Une acidité douce, tempérée par le vin blanc et les viandes
• Ni sèche ni noyée dans le jus de cuisson
• Des viandes tendres, servies bien chaudes
• Des saucisses entières, à la peau intacte
• Des pommes de terre fermes, la moutarde servie à côté