Saveurs D’Alsace, charcuterie Alsacienne, Gradignan

Saveurs d’Alsace – Gradignan : depuis plus de trente ans, cette charcuterie-traiteur alsacienne fait voyager le Sud-Ouest vers les Vosges et le Rhin. Installée à Gradignan, en Gironde, elle vend au comptoir sa choucroute, ses tourtes et ses saucisses, et laisse aussi la clientèle s’attabler pour déjeuner sur place. Comptez autour de 14–18 € pour une choucroute garnie.

Localisation

La boutique se tient au 8 allée André Mallemouche, passage Paul Barreau, 33170 Gradignan, dans le département de la Gironde, en région Nouvelle-Aquitaine. L’allée dessert un quartier commerçant de la commune, à quelques minutes du centre-ville et de ses échoppes de pierre blonde.

Gradignan s’étire au sud-ouest de Bordeaux, à une dizaine de kilomètres du Port de la Lune classé au patrimoine mondial de l’UNESCO. À deux pas de la boutique se dresse le prieuré de Cayac, halte du XIII^e siècle où les pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle reprenaient des forces sur la via Turonensis — les chemins de Compostelle en France sont inscrits à l’UNESCO depuis 1998. Non loin coule l’Eau Bourde, ce ruisseau qui traversa la commune en faisant tourner une dizaine de moulins et que suivent aujourd’hui parcs et coulées vertes.

Le voisinage est celui du campus universitaire de Talence-Pessac-Gradignan et de ses milliers d’étudiants, des pins et des landes girondines. Talence est à 4 km, Pessac à 5 km, le vignoble de Pessac-Léognan AOC à 8 km dans les Graves, et le bassin d’Arcachon à 55 km.

Cadre & ambiance

On pousse d’abord la porte d’une charcuterie, pas d’une salle de restaurant : la vitrine réfrigérée occupe le premier plan, alignée de saucisses, de pâtés et de bacs de chou cru. Le décor tient en peu de choses — carrelage clair, balance, ardoises manuscrites — et c’est cette sobriété d’échoppe de quartier qui donne le ton, loin de la winstub reconstituée et de ses cigognes en plâtre.

Isabelle Santin tient le comptoir et raconte volontiers sa région natale : elle conseille sur la quantité de chou, explique la différence entre une knack et une saucisse blanche, oriente vers le vin qui ira avec. Quelques places permettent de déjeuner sur place, formule courte pensée pour une pause entre collègues ou un repas rapide entre amis plutôt que pour un dîner prolongé. Le reste part en barquettes, à réchauffer à la maison.

Cuisine & concept

La maison décline un répertoire alsacien et lorrain assumé sans détour. La choucroute en est la colonne vertébrale, proposée en trois versions fixes plus une garniture à composer selon les envies : la strasbourgeoise assemble chou, knack, Montbéliard, poitrine salée et palette fumée ; la royale y ajoute un tiers de jarret ; la charcutière troque le jarret contre saucisse blanche et Morteau. La choucroute crue se vend aussi au poids, avec le navet en saison pour ceux qui préfèrent finir la cuisson chez eux.

À côté du chou, la vitrine met à l’honneur les tourtes et les pâtés : tourte marcaire à la viande de porc et de veau hachée, spécialité vosgienne des fermes de montagne, tourte vigneronne, pâté lorrain, pâté en croûte, pâté de campagne et rillettes. Les saucisses couvrent un large registre — blanches, à griller, de Toulouse, de Montbéliard, de Morteau — auxquelles s’ajoutent la saucisse de foie, la tartinette et le gendarme, ces incontournables que la patronne fait venir de l’Est. Une sélection de vins et de bières d’Alsace complète l’ensemble, et l’activité traiteur prend en charge cocktails et apéritifs dînatoires pour entreprises, associations et particuliers.

Carte & plats emblématiques

• la choucroute strasbourgeoise – chou, knack, Montbéliard, poitrine salée et palette fumée, à 14,50 €.
• la version royale – la même garniture augmentée d’un tiers de jarret, à 17,50 €.
• la charcutière – chou, knack, Montbéliard, saucisse blanche et Morteau, à 15,00 €.
• le chou cru au poids – à composer selon vos goûts, avec navet en saison, tarif à voir sur place.
• la tourte marcaire – pâte brisée ou feuilletée garnie de porc et de veau hachés aux oignons, tradition vosgienne.
• la quiche lorraine – pâte brisée, crème, œufs et lardons, sans esbroufe.
• la tourte vigneronne – l’une des spécialités annoncées par la maison, en croûte dorée.
• le pâté lorrain – feuilleté individuel à emporter.
• le pâté en croûte – tranché à la demande à la vitrine.
• la paire de knacks – saucisse fumée légèrement épicée, reconnaissable à son craquant sous la dent.
• la saucisse blanche – porc et veau finement hachés, douce, à poêler ou à griller.
• la Morteau – fumée, l’une des saucisses proposées au rayon.
• la Montbéliard – compagne obligatoire du chou dans les trois garnitures.
• la saucisse de Toulouse – clin d’œil au Sud-Ouest dans une vitrine venue de l’Est.
• la saucisse de foie – l’un des incontournables annoncés par la maison, avec la tartinette et le gendarme.
• les jambons et assortiments alsaciens – à la coupe, pour les plateaux.
• le pâté de campagne – avec les rillettes, la base d’une entrée sans façon.
• les vins et bières d’Alsace – sélection proposée pour accompagner les plats.

Résumé des commentaires

Les retours publiés convergent vers un même point : la choucroute. Les clients évoquent un chou bien conduit et une garniture généreuse, avec une préférence fréquente pour la royale et son jarret. Plusieurs signalent qu’ils reviennent surtout pour la charcuterie vendue à la coupe, difficile à trouver ailleurs dans l’agglomération bordelaise.

L’accueil revient tout aussi souvent. Le conseil donné au comptoir, les explications sur les produits et la régularité de la vitrine sont cités comme les raisons de la fidélité du quartier. Ceux qui viennent pour déjeuner rappellent qu’il s’agit d’une charcuterie avant tout : l’espace de restauration reste modeste et l’expérience tient davantage de la pause gourmande que du repas au restaurant.

Questions fréquentes

Conclusion

Saveurs d’Alsace occupe une place particulière dans le paysage gradignanais : celle d’une charcuterie régionale tenue par quelqu’un qui connaît sa matière, immatriculée en 2017 sous cette raison sociale après trois décennies de métier. On ne vient pas y chercher un service de salle, mais un produit.

Trois atouts se dégagent : la choucroute déclinée en quatre formules dont une libre, la profondeur du rayon charcuterie — Morteau, Montbéliard, saucisse de foie, gendarme, tartinette — et les tourtes et pâtés qui dépannent un repas sans effort. La sélection de vins et de bières d’Alsace complète logiquement l’offre.

Pour une première visite, la choucroute royale et une tourte marcaire donnent une bonne mesure du savoir-faire ; les habitués repartent plutôt avec du chou cru et de quoi le garnir. Mieux vaut passer commande par téléphone pour les grosses quantités, la maison ne prenant pas les commandes par courriel.

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