Trouver le meilleur kebab à Carpentras, France

En Turquie, kebap désigne toute viande grillée ou rôtie ; en France, le mot vise presque toujours le döner, ces fines tranches de viande marinée cuites sur une broche verticale. La broche tournante est née au XIX^e siècle selon la tradition turque, le sandwich s’est imposé à Berlin dans les années 1970. Pour juger une adresse, regardez d’abord la broche : montée sur place ou cône industriel, la différence se sent tout de suite.

Les styles à reconnaître sur la carte

• Döner au painLe classique : viande tranchée, crudités et sauce dans un pain.
• DürümGarniture roulée dans une galette de blé très fine.
• Tavuk dönerVersion au poulet.
• AssietteServi à l’assiette, avec frites ou riz et crudités, sans pain.
• İskenderSpécialité de Bursa servie à l’assiette, sauce tomate, beurre et yaourt.

Ce qu’on attend dans l’assiette

• Une viande tranchée à la demande, aux bords dorés et croustillants
• Une viande juteuse, ni sèche ni grasse
• Un pain chaud et souple qui ne se déchire pas
• Des crudités fraîches et finement coupées
• Une sauce parfumée, sans en noyer le sandwich
• Une broche montée sur place plutôt qu’un cône industriel