Le 278, au centre de Carpentras, est un snack où l’on se sent vite à l’aise. On y retrouve un mélange assez rare : l’exigence de la cuisine française, que le responsable a pratiquée pendant de nombreuses années, et les saveurs marocaines qui viennent de ses racines. Il a fini par ouvrir son propre établissement pour partager ce qu’il connaît le mieux : une cuisine simple, soignée et pleine de caractère.
Au quotidien, on y déguste des sandwichs bien garnis, faits avec des produits frais, ainsi qu’une viande à la broche qui fait la réputation de l’endroit. Le service est attentif, et l’un des points forts du 278 reste ses prix très abordables, ce qui permet de manger bon sans se ruiner.
Avec le temps, le responsable a enrichi la carte en y ajoutant des plats marocains comme ceux qu’il mangeait chez lui : des tajines aux pruneaux, des tajines poulet-olives, des tajines kefta, un couscous maison préparé avec soin et bien plus encore. Ces plats mijotent doucement, avec des épices authentiques et un vrai savoir-faire, ce qui leur donne ce goût chaleureux et familier que recherchent les amateurs de cuisine orientale.
Entre les techniques qu’il a apprises en restauration française et les recettes traditionnelles de son enfance, le 278 est devenu une adresse appréciée à Carpentras pour ceux qui veulent une cuisine halal, généreuse et pleine de saveurs, sans prétention mais faite avec cœur.
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