Trouver la meilleure picanha à Challans, France

Au Brésil, « picanha » est le nom d’une pièce de bœuf, la pointe de culotte des bouchers français, autant que celui de la grillade qui la met en valeur : salée au gros sel, cuite à la braise avec son épais chapeau de gras. Star des churrascarias, elle circule entre les tables sur de longues broches et se tranche finement devant le client. On l’accompagne de farofa, de vinagrete et de riz blanc.

Les styles à reconnaître sur la carte

• No espetoTranches pliées en U sur broche, découpées à table en churrascaria.
• Bife de picanhaSteak épais bordé de gras, servi avec riz, farofa et haricots noirs.
• À l’ailTranches grillées nappées d’ail doré au beurre ou à l’huile.
• FuméeCuite très doucement au fumoir puis saisie : rosée d’un bord à l’autre.

Ce qu’on attend dans l’assiette

• Un gras doré et croustillant dessus, fondant dessous
• Une croûte salée où l’on voit quelques grains de sel
• Un cœur rosé à rouge, régulier jusqu’au bord
• Des tranches fines taillées contre les fibres
• Un jus qui perle sans noyer la planche
• Un goût de bœuf franc, parfumé à la braise sans amertume