Trouver la meilleure frite à Éragny, France

Belges et Français se disputent toujours la paternité de la frite, apparue entre la fin du XVIII^e et le XIX^e siècle sans inventeur identifié. Tout se joue dans la double cuisson : un bain modéré qui cuit l’intérieur, puis un second, très chaud, qui forme la croûte. En brasserie comme en friterie, elles doivent arriver brûlantes, salées dès la sortie de l’huile, avec la sauce servie à côté.

Les styles à reconnaître sur la carte

• BelgesDeux bains dans la graisse de bœuf, en cornet avec une sauce au choix.
• Pont-NeufGros bâtonnets épais, l’accompagnement classique des grillades.
• AllumettesTrès fines, croustillantes d’un bout à l’autre.
• PoutineSpécialité québécoise nappée de sauce brune et de fromage en grains.
• Patate doucePlus sucrées et plus fragiles que la frite de pomme de terre.

Ce qu’on attend dans l’assiette

• Une couleur dorée régulière, ni pâle ni trop brune
• Une croûte fine qui croque, un intérieur moelleux
• Des frites sèches, sans huile qui s’accumule au fond
• Une huile propre : aucun goût de rance ni de brûlé
• Un sel réparti uniformément, sans excès
• Servies aussitôt, avant qu’elles ne ramollissent