Trouver la meilleure fondue savoyarde à Saint-Julien-lès-Metz, France

Plusieurs fromages de montagne fondus ensemble dans un vin blanc sec, un soupçon de fécule pour lier, de l’ail, de la muscade et éventuellement du kirsch : la fondue savoyarde se partage autour d’un caquelon tenu au chaud sur sa flamme. En Savoie, l’assemblage le plus courant marie beaufort, comté et emmental savoyard ; la Suisse romande revendique elle aussi le plat. Une bonne fondue reste lisse et nappante du premier au dernier morceau de pain.

Les styles à reconnaître sur la carte

• SavoyardeAssemblage beaufort, comté, emmental ou abondance, au vin local.
• Moitié-moitiéGruyère et vacherin fribourgeois en quantités égales, recette de Fribourg.
• NeuchâteloiseBase de gruyère, vin blanc de Neuchâtel et kirsch.
• Aux champignonsCèpes ou morilles ajoutés pour plus de parfum.
• Avec pommes de terreDes grenailles cuites avec leur peau servies à côté du pain.

Ce qu’on attend dans l’assiette

• Une fondue lisse et brillante, qui enrobe sans filer
• Pas de gras qui remonte en surface, pas de grumeaux
• Le goût fruité des fromages, l’ail et la muscade en retrait
• Un pain rassis à grosse croûte, qui ne tombe pas de la fourchette
• Un caquelon qui frémit jusqu’au bout sans attacher
• Une religieuse dorée au fond, pas carbonisée