Trouver le meilleur bobun du monde

Abréviation à la française de bún bò Nam Bộ, le bo bun est un bol de vermicelles de riz garni de bœuf sauté à la citronnelle, de crudités, d’herbes fraîches, de cacahuètes et d’oignons frits, arrosé de nước chấm au moment de manger. Plat phare de la diaspora vietnamienne en France, il s’accompagne fréquemment de nems. Pas de bouillon ici : tout se joue entre le bœuf encore chaud et des crudités bien fraîches.

Les styles à reconnaître sur la carte

• Bœuf-nemsLa formule des restaurants vietnamiens de France, bœuf et nems coupés.
• Bún bò Nam BộVersion vietnamienne, bœuf, herbes et échalotes frites, en général sans nems.
• Aux nems seulsBún chả giò : les nems remplacent entièrement le bœuf.
• Poulet ou crevettesMême bol, avec une autre protéine sautée à la citronnelle.
• VégétarienTofu doré à la citronnelle, sauce soja ou nuoc-mâm végétal.

Ce qu’on attend dans l’assiette

• Un bœuf tendre, finement tranché et parfumé à la citronnelle
• Des vermicelles souples et bien détachés
• Des crudités croquantes et des herbes fraîches en abondance
• Cacahuètes et oignons frits encore croquants
• Une sauce équilibrée entre sel, sucre et acidité
• Des nems croustillants, quand ils sont servis