ABCD Hôtel-Restaurant, Beauraing

ABCD – Beauraing : table gastronomique adossée à un hôtel quatre étoiles, installée dans un écrin de forêt et d’étang aux portes de Beauraing, en province de Namur. Le chef Borg Da Silva, d’origine portugaise et formé en France, y signe une cuisine de saison servie sous forme de menus dégustation, dans une salle largement vitrée ouverte sur le paysage. Comptez 45 € pour le déjeuner et de 70 € à 100 € pour les menus du soir.

Localisation

L’adresse est la Rue de Vencimont 1, 5570 Beauraing, plus précisément au hameau de Sevry, en province de Namur, aux confins de la Famenne et de l’Ardenne. La rue de Vencimont file vers le village du même nom, à travers un paysage de prairies et de forêts de feuillus qui explique le calme du lieu.

Le centre de Beauraing est tout proche, avec son sanctuaire, lieu d’apparitions mariales reconnues par l’Église en 1943 et devenu le deuxième pèlerinage de Belgique après Banneux : des dizaines de milliers de fidèles s’y rassemblent chaque année autour de l’aubépine. Non loin se dressent le château des princes de Merode et son parc, tandis que la Wimbe creuse ses vallons dans la Calestienne, cette bande calcaire percée de grottes et de chantoires où les rivières disparaissent sous terre.

Les distances placent l’adresse à un carrefour commode : la frontière française est à 10 km, Givet à 15 km, Rochefort et son abbaye trappiste à 20 km, Dinant à 25 km et Namur à 45 km. Une étape naturelle pour qui remonte la vallée de la Meuse ou explore la Famenne.

Cadre & ambiance

La maison occupe une hostellerie ardennaise posée au bord d’un étang, cernée de bois. De grandes baies vitrées et une terrasse ouvrent la salle sur cette étendue d’eau, si bien que le décor change avec les saisons : brumes d’automne, gel d’hiver, verdure dense en été. L’aménagement intérieur, lui, joue une carte nettement contemporaine, élégante sans être guindée.

L’expérience se prolonge volontiers au-delà du repas. L’hôtel quatre étoiles attenant, ouvert sept jours sur sept, permet de rester dormir sur place, et des formules combinent table et chambre. Une salle entièrement équipée accueille séminaires, réunions et événements privés, dans le même environnement forestier. À noter, les chiens ne sont pas admis.

Cuisine & concept

Borg Da Silva construit sa cuisine autour du produit de saison et d’un travail technique assumé. Le menu dégustation se décline en quatre, cinq ou six services, avec un accord mets et vins ou un accord sans alcool proposé pour chaque format. Le déjeuner, servi du mardi au vendredi hors jours fériés, prend la forme d’un menu court renouvelé toutes les deux semaines environ.

Les assiettes mêlent classicisme français et emprunts assumés à d’autres cuisines : une daurade royale relevée de prune lacto-fermentée et d’huile de shiso vert, un gyoza de champignons servi dans un bouillon thaï, un rouget accompagné d’une fideuà au safran et d’une émulsion au yuzu. Les racines portugaises du chef affleurent au dessert, avec un pastel de nata en clôture de menu. La maison figure au Guide MICHELIN au titre du Bib Gourmand, distinction qui récompense le rapport qualité-prix, et est également référencée au Gault&Millau.

Carte & plats emblématiques

• la daurade royale – prune rouge lacto-fermentée, concombre et huile de shiso vert, en ouverture du menu dégustation.
• le gyoza de champignons – duxelles, miso et bouillon thaï, le temps végétal du menu.
• le rouget barbet – fideuà au safran et émulsion au yuzu, servi à partir du menu cinq services.
• le ris de veau croustillant – oignons de Roscoff, champignons et jus aux morilles, réservé au menu six services.
• le carré de veau – tamari, butternut au sésame noir, millefeuille de pommes de terre et jus au vinaigre de Xérès.
• la variation de figues – espuma samba et glace au yaourt, dessert du menu dégustation.
• le pastel de nata – clin d’œil aux origines portugaises du chef, en mignardise finale.
• le saumon fumé maison juste tiédi – chou-rave et jus fumé, entrée du menu déjeuner.
• la volaille jaune – butternut, jus au vin jaune et morilles, millefeuille de pommes de terre, plat du menu déjeuner.
• le moelleux au chocolat – accompagné d’une glace au yaourt, pour terminer le déjeuner.

Les tarifs sont les suivants : menu déjeuner à 45 €, menu quatre services à 70 €, cinq services à 85 € et six services à 100 €. Les accords vins sont facturés 41 €, 50 € ou 59 € selon le format, les accords sans alcool 36 €, 45 € ou 54 €.

Résumé des commentaires

Les retours insistent sur la cohérence entre le cadre et l’assiette : arriver au bord d’un étang entouré de forêt, puis découvrir une cuisine précise et travaillée, produit un effet de surprise souvent mentionné. La vue depuis la salle et la terrasse revient dans presque tous les avis.

Le rapport entre la prestation et le prix est l’autre motif de satisfaction, en particulier pour le menu du midi, jugé très accessible au regard du niveau technique. Les convives relèvent aussi les suggestions du jour, que le chef ajoute régulièrement selon les arrivages, et l’intérêt de la formule hôtel-restaurant pour prolonger la soirée sans reprendre la route.

Questions fréquentes

Conclusion

ABCD réunit trois éléments rarement rassemblés au même endroit : une cuisine gastronomique distinguée par un Bib Gourmand au Guide MICHELIN, un hôtel quatre étoiles et un site naturel de forêt et d’étang à la lisière de la Famenne et de l’Ardenne.

On retient surtout le travail du chef Borg Da Silva sur le ris de veau aux morilles et le carré de veau au vinaigre de Xérès, l’ouverture iodée avec la daurade royale et le rouget, ainsi que la signature portugaise du pastel de nata. Le menu du midi constitue la porte d’entrée la plus abordable.

Pour une première expérience, le menu déjeuner à quarante-cinq euros donne une idée juste du style de la maison ; les menus du soir, du format quatre services au format six services, permettent ensuite d’aller plus loin, éventuellement avec l’accord vins et une nuit sur place.

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