Acid Lactic – Paris : pizzeria au levain et bar à vins nature du 11e arrondissement de Paris, où les pizzas à pâte 100 % levain et blés anciens s’accompagnent de garnitures audacieuses, dans une ambiance de comptoir chaleureuse et décontractée, budget 15–35 €.
Ouverte début 2026, Acid Lactic est le projet de Valentin Orgeas, fondateur de la cave La Fermentation Générale, associé au maraîcher et boulanger Cyrille Renault et au pizzaïolo Dammi Welianga, passé par Vantre.
Le nom fait référence à la fermentation lactique qui donne son caractère au levain, travaillé ici avec des levains anciens et des farines de blés anciens.
Le lieu fonctionne sans réservation pour les petites tablées, en mode premier arrivé, premier servi, avec vente à emporter et livraison.
Acid Lactic se trouve au 15 rue de la Folie-Méricourt, 75011 Paris, dans le 11e arrondissement.
La pizzeria est installée dans le quartier Oberkampf–Saint-Ambroise, à quelques minutes du boulevard Richard-Lenoir.
Les stations Saint-Ambroise (ligne 9), Richard-Lenoir (ligne 5) et Oberkampf (lignes 5 et 9) sont toutes proches.
L’ancienne pizzeria de quartier a été entièrement repensée avec des lambris en pin des Landes, des comptoirs anguleux et des mange-debout.
Le logo a été dessiné par l’artiste new-yorkais Futura 2000, clin d’œil à la culture graffiti.
Bois foncé et lumières tamisées créent une ambiance cosy de comptoir, propice à une soirée pizza et vin nature entre amis.
La pâte, 100 % levain et blés anciens, se veut plus ferme et plus « pain » que la napolitaine classique, à la fois dense, résistante et craquante.
La carte reste courte : de la Marga tomate-bufala à la N’duja de Calabre, en passant par la Butchick à la crème « butter chicken » et au poulet fermier, la Piggy à la ventrèche ou la VG#12 végétarienne.
Quelques petites assiettes accompagnent les pizzas, comme les olives géantes Gordal ou les anchois de Cantabrie, et la mousse au chocolat conclut le repas.
Côté boissons, la sélection de la Fermentation Générale met en avant des vins nature sans sulfites, des bières artisanales et des boissons fermentées sans alcool comme les kombuchas et kéfirs.
Carte et prix relevés sur le site officiel (octobre 2026) ; prix TTC.
Les clients saluent « un vrai travail autour du levain », avec des pizzas « légères, digestes, bien maîtrisées, sans lourdeur ».
Les associations de garnitures, jugées « osées » et étonnantes, font partie des points forts, la n’duja étant l’une des plus citées.
La carte des boissons, vins nature et kombuchas en tête, est souvent décrite comme superbe, avec une équipe de bon conseil.
L’ambiance « cosy », entre bois foncé et lumières tamisées, séduit aussi bien pour un dîner rapide qu’une soirée prolongée.
Quelques avis isolés trouvent toutefois les pizzas peu garnies ou le service un peu pressé aux heures d’affluence.
Au 15 rue de la Folie-Méricourt, dans le 11e arrondissement, à quelques minutes du métro Saint-Ambroise.
Acid Lactic est ouvert du mardi au samedi, le midi et le soir à partir de 18h30, et fermé le dimanche et le lundi.
Non pour les petites tablées : c’est premier arrivé, premier servi ; les groupes de 10 à 30 personnes peuvent réserver par e-mail.
Les pizzas vont de 15 à 19 €, les petites assiettes de 4 à 8 € et les verres de vin nature sont à 8 €.
Oui, Acid Lactic propose la vente à emporter et la livraison via une plateforme partenaire.
Avec sa pâte au levain singulière, ses garnitures inventives et sa sélection de vins nature, Acid Lactic renouvelle la pizza dans le 11e.
Une adresse idéale pour une soirée décontractée entre amis autour d’une pizza et d’un verre de vin vivant.
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