Amsel – Ammerschwihr : bistrot de village, bar à vins et cave à emporter réunis sous un même toit sur la route des Vins d’Ammerschwihr, où une cuisine de produits alsaciens et de saison accompagne une sélection de vins vivants, dans une atmosphère de winstub réinventée ; comptez 27 € pour le menu du jour et de 41 à 60 € à la carte le soir.
Localisation
L’adresse se trouve au 5 rue de la 5e Division Blindée, 68770 Ammerschwihr, dans le Haut-Rhin, en région Grand Est. La rue porte le nom de la 5e division blindée qui libéra le village lors des combats de la poche de Colmar ; Ammerschwihr fut détruit à 85 % en décembre 1944 avant d’être reconstruit dans le style traditionnel alsacien. L’établissement occupe un ancien hôtel-restaurant situé à l’entrée du village viticole.
À deux pas subsistent les tours rescapées des bombardements, la porte Haute et la tour des Fripons, ainsi que la Fontaine du Vigneron. Les coteaux qui montent vers les Vosges portent le grand cru Kaefferkopf, seul grand cru d’Alsace autorisé à assembler plusieurs cépages, et le sentier viticole part directement du village. Kaysersberg, ville natale d’Albert Schweitzer et village préféré des Français en 2017, est à 3 km, Riquewihr à 6 km, Colmar et son musée Unterlinden abritant le retable d’Issenheim à 8 km. Le château du Haut-Kœnigsbourg se dresse à une vingtaine de kilomètres au nord, Strasbourg à 70 km.
Cadre & ambiance
Le lieu a été repris en octobre 2024 par un trio d’amis du vin : Aurélie Fayolle, qui officie au Domaine Geschickt dans le village, Rémi Segura, meilleur sommelier du Luxembourg en 2012 et animateur du collectif vigneron « Les Vins Pirouettes », et Romain Delorme, ancien maître d’hôtel du chef étoilé Julien Binz, installé lui aussi à Ammerschwihr. Ils ont fait renaître le parquet à bâtons rompus, rehaussé le comptoir d’un marbre venu du Portugal, fait fabriquer les tables par un menuisier de la région et habillé les banquettes de tissus. Rideaux de mousseline, plantes et vaisselle chinée composent un décor de winstub relu pour une génération nouvelle.
La singularité du lieu tient à sa cave vitrée installée en pleine salle : les clients se lèvent, entrent et choisissent eux-mêmes leur bouteille parmi les flacons alsaciens et les découvertes venues d’ailleurs. Un petit chariot d’eaux-de-vie complète le dispositif. Le comptoir prend le relais dès 18 h pour l’apéro-grignotage, et la terrasse s’ouvre aux beaux jours. Habitants du village, vignerons du secteur, touristes et habitués s’y croisent ; l’agenda est ponctué de soirées vigneronnes, de bières artisanales et d’événements avec des chefs invités.
Cuisine & concept
Amsel a d’abord fonctionné sur un principe de chefs en résidence — Emma Obergfell et Clément Halle, passés par Olivier Nasti, puis le Japonais Ken Katsumi, formé à Tokyo et chez Michel Troisgros, à qui l’on doit un mijoté de porc façon kakuni et une cuisse de poulet teriyaki. Depuis le printemps 2026, Florian Stein tient la cuisine à titre permanent : près de dix ans au Chambard chez Olivier Nasti, jusqu’au poste de chef de cuisine de la Winstub, puis un passage chez Emmanuel Renaut aux Flocons de Sel, avant l’Australie et le Vietnam, où il rejoignit l’univers de Pierre Gagnaire à la Maison 1888 de Da Nang.
La maison travaille en circuit court et cite ses producteurs : le cochon et le bœuf de la Ferme de la Bouille, les fromages de la ferme Laurent à Fréland, le poulet fermier de la ferme Schwenger-Fuchs à Logelbach, les légumes bio de la ferme Koehly, du Jardin de Francine à Hachimette et des Jardins de l’oncle Charles, les truites et le brochet de la pisciculture Guidat à Orbey, les asperges de la Ferme Clarisse. Le midi, le menu du jour se recompose selon les arrivages. Le soir, lors des dîners choisis, le chef déploie « L’Oiseau de Nuit », un menu en cinq séquences. Les classiques français croisent les spécialités régionales, et la maison organise chaque vendredi soir des soirées flammekueche.
Carte & plats emblématiques
le menu du jour – entrée, plat et dessert au déjeuner, recomposé selon le marché 27,00 €
le menu « L’Oiseau de Nuit » – cinq séquences signées Florian Stein, servi le soir lors des dîners choisis 48,00 €
la flammekueche – servie lors des soirées dédiées du vendredi soir
le menu enfant – une formule adaptée aux plus jeunes 12,00 €
Résumé des commentaires
Les retours mettent en avant l’originalité du concept avant tout : la cave vitrée en libre accès au milieu de la salle marque durablement les visiteurs, qui apprécient de composer eux-mêmes leur accord. La sélection de vins, largement tournée vers les vignerons alsaciens travaillant en nature ou en biodynamie mais ouverte au reste de la France et à l’étranger, est régulièrement citée comme la principale raison de revenir.
Côté assiette, les commentaires soulignent la cohérence entre une cuisine de produits, lisible et bien cuite, et l’esprit bistrot du lieu. Le rapport qualité-prix du menu du jour à 27 € revient fréquemment, tout comme la chaleur de l’accueil en salle et la disponibilité de l’équipe pour expliquer les bouteilles. Les soirées flammekueche du vendredi et les rendez-vous vignerons sont mentionnés comme des moments particulièrement conviviaux.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen chez Amsel ?
Le menu du jour au déjeuner est à 27 € pour trois plats. Le soir, comptez de 41 à 60 € à la carte, ou 48 € pour le menu « L’Oiseau de Nuit » en cinq séquences. Le menu enfant est proposé à 12 €.
Peut-on acheter du vin à emporter ?
Oui. Amsel fonctionne aussi comme caviste : la cave vitrée installée en salle est accessible aux clients, qui peuvent y choisir une bouteille pour la table ou repartir avec.
Faut-il réserver ?
C’est recommandé, en particulier le soir et le week-end où la carte remplace le menu du jour. La réservation se fait en ligne ou par téléphone.
Y a-t-il des plats végétariens ?
Oui : le carpaccio de betterave, les poireaux vinaigrette, les asperges de la Ferme Clarisse et la raviole de morilles et d’épinards figurent parmi les propositions sans viande ni poisson. La carte étant évolutive, mieux vaut le signaler à la réservation.
Qui est le chef d’Amsel ?
Florian Stein a pris la cuisine au printemps 2026. Il a passé près d’une décennie au Chambard chez Olivier Nasti, où il est devenu chef de cuisine de la Winstub, avant les Flocons de Sel d’Emmanuel Renaut, puis l’Australie et la Maison 1888 de Pierre Gagnaire à Da Nang.
Conclusion
Amsel occupe une position singulière sur la route des Vins d’Alsace : ni cave à manger, ni table gastronomique classique, ni winstub traditionnelle, mais un bistrot de village chic qui assume les trois à la fois. Le nom, qui signifie « merle » en allemand, colle bien à une maison qui a rouvert un ancien hôtel-restaurant du village pour en faire un lieu de passage et de rencontres.
Les atouts se comptent sur quatre points : la cave vitrée en libre accès qui fait de la carte des vins une expérience à part entière, une cuisine de produits sourcée chez les fermes et pisciculteurs du secteur, le menu du jour à 27 € qui reste l’un des meilleurs rapports du village, et le menu « L’Oiseau de Nuit » qui donne au chef l’espace d’une écriture plus personnelle.
Pour une première visite, la terrine de sanglier au gewurztraminer, le brochet de la pisciculture Guidat et le bœuf de la Ferme de la Bouille donnent le ton de la maison, à condition de laisser Rémi Segura ou l’équipe de salle suggérer la bouteille. Les amateurs de convivialité viseront plutôt le vendredi soir et ses flammekueche, ou le comptoir après 18 h pour l’apéro-grignotage.
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