Au 36…, Hautvillers

Au 36… – Hautvillers : bar à champagne et table champenoise installé à Hautvillers, au cœur du village natal de Dom Pérignon, où l’on déguste des « Champard’ises » – tapas de produits régionaux pensées pour accompagner les cuvées de la Champagne, avec un budget 20–40€.

Localisation

L’adresse exacte est 36 rue Dom Pérignon, 51160 Hautvillers, dans la Marne, en région Grand Est. Hautvillers est ce village perché et fleuri célèbre pour son abbaye bénédictine où vécut Dom Pérignon, surplombant la vallée de la Marne et les vignobles classés Premier Cru.

À une dizaine de minutes en voiture d’Épernay, capitale du champagne, et au cœur de la route touristique du Champagne, l’établissement se trouve sur la rue principale du village, à deux pas de l’église Saint-Sindulphe et de l’abbaye, points de départ idéaux pour rayonner sur les coteaux et les maisons de champagne du secteur.

Cadre & ambiance

Créé en 2011 par Mathieu et sa mère Dominique, Au 36… se présente comme un bar à champagne contemporain plus que comme un restaurant classique. La décoration mêle pierres apparentes, mobilier d’aujourd’hui et clins d’œil au monde des bulles, dans une atmosphère détendue et lumineuse.

La belle terrasse, prisée dès les beaux jours, peut accueillir une soixantaine de convives et offre une vue agréable sur le village. À l’intérieur, l’ambiance reste cosy et propice à la dégustation, avec une approche pédagogique du champagne sans formalisme inutile.

Cuisine & concept

L’idée de la maison est de faire découvrir la diversité de la Champagne en mettant en valeur ses terroirs, ses vignerons, ses coopératives et ses grandes maisons, accompagnés des fameuses « Champard’ises » – des bouchées gourmandes pensées comme des tapas champenoises à base de produits régionaux soigneusement sélectionnés.

La carte décline également des cocottes et des plats régionaux à partager, dans une logique d’accord mets et bulles. On y vient autant pour une dégustation guidée que pour un déjeuner complet, avec des cuvées disponibles au verre, à la bouteille ou en flûte de découverte.

Carte & plats emblématiques

• la planche de Champard’ises – assortiment signature de tapas champenoises autour de 21€, idéal pour découvrir le terroir.
• une dégustation de champagnes – cuvées de vignerons, coopératives et maisons, au verre ou en flight comparatif.
• le jambon de Reims – spécialité champenoise emblématique, servi en planche ou en accompagnement.
• un plateau de fromages champenois – chaource, langres et autres pâtes locales à marier avec un blanc de blancs.
• la cocotte du moment – plat régional mijoté selon la saison, servi en version individuelle.
• le biscuit rose de Reims – dessert iconique trempé dans une coupe de champagne.
• le ratafia champenois – apéritif local issu du moût de raisin, à découvrir avant ou après le repas.

Résumé des commentaires

Les visiteurs apprécient la qualité de l’accueil, la pédagogie autour des cuvées présentées et la justesse des accords entre Champard’ises et champagne. L’endroit est régulièrement cité comme une halte incontournable lors d’une excursion œnotouristique dans la vallée de la Marne.

La terrasse, la vue sur le village et l’atmosphère décontractée reviennent souvent dans les retours, tout comme le sérieux de la sélection champenoise et la générosité des planches. Quelques commentaires signalent une affluence importante en haute saison, qui rend la réservation utile.

Questions fréquentes

Conclusion

Au 36… est une étape de référence pour qui veut découvrir le champagne autrement, dans une approche conviviale et pédagogique au cœur du village de Dom Pérignon.

Les Champard’ises, la sélection de cuvées de vignerons et la terrasse en font une halte oenotouristique idéale entre deux visites de caves, à conseiller aux amateurs comme aux curieux.

Une adresse incontournable d’Hautvillers pour prolonger la balade dans les vignobles Premier Cru avec un verre de champagne bien choisi et une planche gourmande de produits champenois.

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