Auberge Bressane de Buellas, Buellas Page non attribuée

Auberge Bressane de Buellas – Buellas : maison de campagne réunissant un hôtel de charme, un bistrot de cuisine traditionnelle et une table créative, nichée au cœur du village de Buellas, dans l’Ain, à une dizaine de minutes de Bourg-en-Bresse. Aux fourneaux depuis 1999, le chef Christophe Favre signe une cuisine de terroir teintée d’accents provençaux, référencée par une assiette au Guide MICHELIN. Budget de 39,50–68 € selon la table choisie.

Localisation

L’auberge occupe une demeure de caractère au 10 route de Buesle, 01310 Buellas, dans le département de l’Ain, région Auvergne-Rhône-Alpes. La bâtisse abritait autrefois une boulangerie puis un bistrot de village avant de devenir une auberge ; un parking est disponible sur place, avec des bornes de recharge électrique.

On se trouve en pleine Bresse, terre de la volaille de Bresse AOP, à environ dix minutes du centre de Bourg-en-Bresse et de son monastère royal de Brou, chef-d’œuvre du gothique flamboyant. Les étangs de la Dombes s’étendent au sud, les vignobles du Bugey et du Mâconnais de part et d’autre.

Cadre & ambiance

Christophe et Gaëlle Favre se sont installés ici en 1999 avec l’idée de préserver l’esprit des auberges traditionnelles. La maison compte douze chambres et une suite, classées trois étoiles, une piscine extérieure, un espace bien-être et des salles de réunion.

Deux atmosphères cohabitent. Le Bistrot de l’Auberge joue la décoration contemporaine et la lumière tamisée, dans une ambiance familiale animée par Gaëlle et son équipe. Le restaurant L’Intimiste propose un registre plus feutré : tables grises sans nappe, dressage épuré, larges baies vitrées et une cave visible depuis la salle par une fenêtre.

Cuisine & concept

Au bistrot, la carte change toutes les quatre semaines et met en dialogue les classiques du terroir bressan et les inspirations du Sud qui ont marqué le chef. Le menu à trois services, autour de 39,50 €, aligne par exemple un macaron de foie gras de canard à la marmelade d’abricots, un risotto aux girolles d’été ou le poulet de Bresse à la crème et aux morilles. Le menu des gourmets, en quatre services, monte à 51 €.

À L’Intimiste, le principe est différent : un menu unique sans choix, renouvelé tous les quinze jours, construit autour d’un seul produit fil conducteur — un légume, un fruit, un poisson ou une viande — décliné de l’amuse-bouche au dessert. Ce menu se situe à 68 €, avec un menu homard breton à 88 € sur commande trois jours à l’avance. Une boutique traiteur complète l’ensemble, avec des casiers en libre-service accessibles 24 h sur 24.

Carte & plats emblématiques

• le poulet de Bresse à la crème et aux morilles – la spécialité régionale, servie avec des crêpes Parmentier.
• le macaron de foie gras de canard – marmelade d’abricots et caramel de porto, en entrée du menu bistrot.
• la salade bressane – fricassée de foies de volaille et magrets de canard fumés.
• le filet de rascasse braisé – pomme de terre safranée, fenouil fondant et sucs de poissons de roche.
• le risotto aux girolles – arborio aux herbes fraîches et tuile de parmesan.
• le menu homard breton – proposé à 88 €, sur commande passée trois jours à l’avance.
• la faisselle d’Étrez – fromage frais local, en alternative au dessert.

Résumé des commentaires

Les retours publiés soulignent la cohérence de l’ensemble : une auberge de village où l’hébergement, la table et l’accueil forment un tout.

Le principe du menu unique déroute parfois les convives qui découvrent la maison : il vaut mieux être prévenu qu’aucun choix n’est proposé à L’Intimiste, hors menu homard. La réservation s’impose, les deux tables n’étant ouvertes que sur des créneaux limités.

Questions fréquentes

Conclusion

L’Auberge Bressane de Buellas illustre un modèle devenu rare : celui de l’auberge de village qui héberge, restaure et fait boutique, tenue par un couple installé depuis plus de vingt-cinq ans. La double proposition — bistrot de terroir d’un côté, menu unique créatif de l’autre — permet de revenir sans jamais retrouver la même assiette.

Quatre éléments la distinguent : le travail du chef sur la volaille de Bresse et les produits locaux, la signature provençale héritée de ses années dans le Sud, la carte des vins construite en direct avec de petits vignerons par Gaëlle Favre.

Pour un premier repas, le menu bistrot et son poulet de Bresse à la crème et aux morilles donnent la mesure du terroir local. Les curieux tenteront plutôt le menu unique de L’Intimiste, construit autour d’un seul produit, ou le menu homard breton en réservant trois jours à l’avance.

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