Brasserie Des Trévires, Rouvroy

Brasserie Des Trévires – Rouvroy : table bistronomique installée au cœur d’une brasserie artisanale gaumaise, où le chef Nicolas Giboux cuisine les produits régionaux de saison et intègre les bières de la maison dans ses préparations, avec la possibilité d’un accord mets-bières, budget 25–40 €.

Localisation

L’adresse est la zone artisanale de Lamorteau n° 2, 6767 Rouvroy, dans le village de Lamorteau, en province de Luxembourg, Région wallonne. Nous sommes tout au sud de la Gaume, sur la pointe la plus méridionale de la Belgique.

Torgny, village classé parmi les plus beaux de Wallonie, le plus au sud du pays et connu pour son vignoble et son microclimat, se trouve à quelques kilomètres seulement. Virton, chef-lieu de la Gaume et siège du musée gaumais, est à une dizaine de minutes de route. La frontière française est immédiate : Montmédy et sa citadelle ne sont qu’à une vingtaine de kilomètres, ce qui amène nombre de convives meusiens. La brasserie est signalée sur les itinéraires cyclotouristiques du terroir gaumais.

Cadre & ambiance

Le restaurant occupe une partie des nouveaux bâtiments de la Brasserie des Trévires, née en Gaume en octobre 2018 sous l’impulsion de trois brasseurs — Fabien, Yves et Michel — épaulés par un ami zythologue, Antoine. Le nom rend hommage aux Trévires, peuple celte installé dans la région durant l’Antiquité. On mange donc à quelques mètres des cuves, dans un environnement industriel contemporain et lumineux, sans nostalgie de faux vieux.

Le Restaurant des Trévires a ouvert ses portes en juillet 2024. Laure Lallemand tient la salle avec une énergie souvent remarquée par les convives, tandis que son mari Nicolas est en cuisine. Le lieu accueille aussi bien des repas de famille que des groupes professionnels : la brasserie propose en parallèle des visites avec dégustation, des activités de team building autour du brassage et une salle de réunion, ce qui donne à l’ensemble une dimension de destination plus que de simple restaurant.

Cuisine & concept

La ligne du chef est explicite : une cuisine authentique bâtie sur des produits régionaux et de saison, au plus près des producteurs locaux, avec une préférence marquée pour les produits fabriqués en Belgique. Nicolas Giboux, enfant du pays originaire de Torgny, revendique une bistronomie raffinée mais lisible, où chaque légume, chaque fromage et chaque bière renvoie à un producteur identifié.

La singularité de la maison tient à la présence de la brasserie : les bières maison entrent directement dans les préparations, et le service peut proposer un accord « mets-bières » en lieu et place de l’accord mets-vins habituel. Les grands classiques de la brasserie belge — carbonnade flamande, vol-au-vent, stoemp de saison — figurent parmi les spécialités de la maison, retravaillées avec cette matière première locale. Les bières elles-mêmes sont multi-récompensées, avec deux médailles d’or au Concours international de Lyon pour la gamme Recevresse et deux médailles d’argent pour les Faucheuse Triple et Brune.

Carte & plats emblématiques

• la carbonnade flamande – ragoût de bœuf mijoté à la bière, l’un des classiques revendiqués par la maison.
• le vol-au-vent – volaille et champignons en sauce dans une bouchée feuilletée, autre spécialité de la carte.
• le stoemp de saison – purée belge aux légumes du moment, servie en accompagnement ou en plat.
• l’accord mets-bières – proposition de la maison associant chaque plat à l’une des bières brassées sur place.
• le plat du jour de saison – composé à partir des arrivages des producteurs gaumais, il change au fil de l’année.
• les fromages belges – sélection issue de producteurs locaux, dans la logique de circuit court de la maison.
• la Recevresse blonde – la bière emblématique de la brasserie, deux fois médaillée d’or au Concours international de Lyon.
• la Recevresse IPA – version houblonnée et amère de la gamme phare.
• l’Imperial Stout – bière noire puissante de la même gamme, aux notes torréfiées.
• la Trévires – bière de froment située entre la blanche belge et la weiss allemande.
• la Faucheuse Triple – triple blonde médaillée d’argent, à réserver aux amateurs de bières de caractère.
• la Faucheuse Brune – brune de la même gamme, également médaillée d’argent.
• les menus traiteur – proposés à emporter lors des périodes de fêtes, sur commande préalable.

Résumé des commentaires

Les convives soulignent le caractère singulier du lieu : manger dans une brasserie en activité, avec des bières primées servies à quelques mètres de leurs cuves, ne se retrouve pas partout en Gaume. L’accueil de Laure et le soin apporté aux produits régionaux reviennent régulièrement, tout comme la curiosité suscitée par l’accord mets-bières, souvent testé plutôt que l’accord classique.

La jeunesse de l’établissement, ouvert à l’été 2024, explique qu’il soit encore peu documenté en ligne : la carte n’est pas publiée et les tarifs ne sont pas affichés sur le site. Les visiteurs conseillent donc d’appeler avant de venir, d’autant que la maison ferme deux jours par semaine et demande de définir le menu à l’avance au-delà de huit couverts.

Questions fréquentes

Conclusion

La Brasserie des Trévires est l’une des adresses les plus originales du sud de la Gaume : une brasserie artisanale née en 2018, dont les bières sont primées jusqu’au Concours international de Lyon, doublée depuis juillet 2024 d’une table bistronomique tenue par un couple d’enfants du pays.

Ses atouts : une cuisine de saison réellement ancrée chez les producteurs locaux, des classiques belges — carbonnade, vol-au-vent, stoemp — revisités avec la bière maison, un accord mets-bières que peu de restaurants peuvent proposer avec autant de légitimité, et un site complet mêlant restaurant, visites et team building.

Pour une première visite, on tentera une carbonnade flamande ou un vol-au-vent, accompagnés d’une Recevresse blonde ou d’une Faucheuse Triple, avant de prolonger par une visite guidée de la brasserie. Torgny et son vignoble, à quelques kilomètres, complètent idéalement la journée.

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