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Bulle d’Osier – Langres : table gastronomique du chef Valentin Loison, installée dans l’ancien mess des officiers du Clos Vauban, située à Langres, sur les remparts près de la Porte des Moulins, budget 158–198 €.
Le restaurant se trouve au 1 Place du Colonel de Grouchy, 52200 Langres, au sein du Clos Vauban, une demeure du XIXe siècle adossée aux remparts.
Sous-préfecture de la Haute-Marne, dans le Grand Est, Langres est la cité natale de Diderot et abrite l’une des plus grandes enceintes fortifiées d’Europe ; la maison occupe l’entrée de la vieille ville.
Un parking privatif de 15 places, non couvert et sous réserve de disponibilité, ainsi que deux bornes de recharge pour véhicules électriques sont mis à la disposition de la clientèle.
Le nom du restaurant fait référence à l’effervescence des champagnes voisins et à la culture ancestrale de l’osier, chère à l’enfance du chef. La salle, intimiste, est conçue comme un écrin « ode à l’osier », œuvre de la tresseuse Marion Roffino, avec des nappes en cuir et une vue sur le ballet des cuisiniers.
Une table du chef, réservée à deux convives et proposée une seule fois par service, permet de dîner au contact direct de la cuisine et de la brigade.
La maison est dirigée par Valentin Loison et par sa compagne, la cheffe sommelière Anaïs Bercegeay, qui raconte les produits et conseille les accords, avec ou sans alcool. Les enfants sont accueillis jusqu’à 12 ans en demi-portion, les petits animaux calmes sont acceptés et une tenue chic est appréciée, sans veste obligatoire.
La cuisine est vivrière et forestière : un potager et une serre de plus de 3 000 m² fournissent les légumes et les aromates, complétés par la pêche de la Saône, la cueillette des prés et des sous-bois de Haute-Marne, le gibier et les producteurs des environs.
Le repas prend la forme d’un menu unique en 6 ou 8 saveurs, à 158 ou 198 € ; en début de repas, l’équipe pose quelques questions pour construire un menu sur mesure selon les goûts de chacun, et les allergies ou restrictions alimentaires peuvent être prises en compte. Le samedi soir, seul le menu en 8 saveurs est proposé.
Le menu évolue au fil des saisons ; les intitulés ci-dessous sont des préparations décrites depuis l’ouverture de la maison, à titre d’exemples. Il est recommandé de prévoir au moins trois heures pour le menu en 6 saveurs.
Bulle d’Osier est la table gastronomique du Clos Vauban : une adresse intimiste de Langres, où un menu unique met en scène le potager et les produits de la Haute-Marne.
Ses points forts : le cadre en osier tressé, la table du chef au contact de la cuisine, une cuisine ancrée dans son terroir et des accords mets et vins, avec ou sans alcool.
Rendez-vous au 1 Place du Colonel de Grouchy à Langres, pour le dîner du mardi au samedi et le déjeuner les mercredis, vendredis et samedis, au 03 25 86 00 54.
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Créer mon site vitrine gratuitFiche restaurant mise à jour le 1 octobre 2025
