Carcasse – Restaurant à viande, Wolfisheim

Carcasse – Wolfisheim : restaurant à viande qui travaille des bêtes entières d’éleveurs alsaciens, situé à Wolfisheim, aux portes de Strasbourg, budget 18–35 €.

Localisation

Le restaurant est installé au 29 Rue des Seigneurs, 67202 Wolfisheim, dans le Bas-Rhin.

Commune de l’Eurométropole de Strasbourg, en région Grand Est, Wolfisheim se trouve à l’ouest de la capitale alsacienne, à quelques minutes du centre.

Cadre & ambiance

La maison revendique une table sans chichi, pleine de chaleur, où l’accueil commence par un sourire et où l’équipe se veut disponible et dynamique.

Le service se fait le midi du mardi au vendredi et le soir du lundi au samedi, avec une réservation possible depuis le site du restaurant.

Cuisine & concept

Le concept tient en une phrase : acheter des bêtes entières à des éleveurs d’Alsace et travailler tous les morceaux, avec une traçabilité qui remonte jusqu’à l’éleveur. La carte propose aussi du Wagyu d’Alsace, et de nouvelles recettes arrivent chaque semaine.

La maturation de la viande est faite sur place. Terrines et charcuteries sont préparées maison avec du porc et du bœuf d’Alsace, et les fromages sont des fromages fermiers achetés en direct auprès des producteurs.

La carte couvre planchettes, entrées et salades, grillades et cuissons basse température (48 h à 68 °C), tartares, burgers, cordons et desserts maison, avec des glaces d’un artisan glacier de Marlenheim.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• Planchette de charcuterie – assortiment de charcuteries maison du moment, préparées avec du porc et du bœuf d’Alsace.
• Tartare au couteau – tartare de bœuf coupé au couteau, en 200 ou 400 g.
• Côte de bœuf maturée – pièce maturée par la maison et grillée.
• Burger Carcasse – tome de Savoie fermière, pickles d’oignons, lard fumé maison et steak haché maison de 220 g.
• Cordon rouge – servi nature ou avec une sauce aux champignons.

Conclusion

Carcasse est l’adresse des amateurs de viande d’Alsace aux portes de Strasbourg, avec un concept de bêtes entières et une carte entièrement tournée vers le produit.

Ses points forts : la traçabilité jusqu’à l’éleveur, la maturation et la charcuterie faites maison, le Wagyu d’Alsace et des recettes renouvelées chaque semaine.

Rendez-vous au 29 Rue des Seigneurs à Wolfisheim : midi du mardi au vendredi (12 h à 13 h 20), soir du lundi au samedi (19 h à 21 h 30, 22 h les vendredi et samedi), fermé le dimanche. Réservation au 03 69 32 29 21.

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