Chez Carlotta, Auxerre

Chez Carlotta – Auxerre : pizzeria au feu de bois installée dans une rue piétonne du vieux Auxerre, tenue par Dominique Khettar. Le four trône dans la salle, les pizzas sont copieuses et la carte fait une place au fromage d’Époisses, spécialité bourguignonne. Petite adresse de quartier à l’ambiance calme, pour un budget de 10–20 € par personne.

Localisation

L’adresse est le 26 rue Fécauderie, 89000 Auxerre, dans le département de l’Yonne, en région Bourgogne-Franche-Comté. La rue Fécauderie fait partie du réseau de ruelles piétonnes du centre historique : pavés, maisons à pans de bois et boutiques indépendantes, à l’écart de la circulation.

Le repère le plus immédiat est la tour de l’Horloge, à quelques dizaines de mètres, avec son cadran astronomique et son passage voûté. La cathédrale Saint-Étienne et l’abbaye Saint-Germain, dont la crypte carolingienne abrite des fresques du IXe siècle, se rejoignent en cinq à dix minutes à pied, tout comme les quais de l’Yonne et leur perspective sur la vieille ville. Auxerre est par ailleurs la porte d’entrée du vignoble de l’Auxerrois : Chablis se trouve à une vingtaine de kilomètres à l’est, Irancy et son pinot noir un peu plus au sud. Le centre étant piéton, il faut viser les parkings des boulevards pour se garer.

Cadre & ambiance

La salle est de petite taille, autour d’une trentaine de couverts, ce qui donne au lieu une échelle presque domestique. Le décor mêle éléments rustiques et touches soignées ; la pièce maîtresse reste le four à bois, installé directement dans la salle, dont la lueur et l’odeur de fumée constituent une part importante de l’expérience.

L’atmosphère est décrite comme calme, propice aux repas à deux ou en petit comité plutôt qu’aux grandes tablées bruyantes. Dominique Khettar tient la maison depuis longtemps et un certain nombre de clients y viennent en habitués. Les retours saluent régulièrement la chaleur de l’accueil et la rapidité du service, même si quelques visiteurs ont fait état d’expériences moins convaincantes de ce côté-là. Le format intimiste rend la réservation utile, en particulier le samedi soir.

Cuisine & concept

Le cœur du projet tient en une phrase : des pizzas faites maison et cuites au feu de bois. La cuisson à la flamme donne une pâte souple avec des bords légèrement boursouflés et de fines marques de brûlé, texture que le four électrique ne reproduit pas. La maison joue le registre classique – des pizzas traditionnelles à garnitures reconnaissables – plutôt que la surenchère de recettes exotiques.

La singularité vient de l’ancrage régional. Chez Carlotta compose des pizzas spéciales à l’Époisses, ce fromage à croûte lavée de Côte-d’Or au caractère marqué, qui fond en nappant la pâte : c’est la signature de l’établissement, rarement trouvée ailleurs. La carte comprend aussi des entrées de type terrine et pâté, des salades, et propose une déclinaison plus légère baptisée « Carlottinas », des pizzas de plus petit format. Les desserts sont faits sur place, avec un fondant au chocolat souvent cité, et des options végétariennes figurent parmi les garnitures. La carte des vins met logiquement en avant les appellations de l’Yonne.

Carte & plats emblématiques

• leurs pizzas au feu de bois – base traditionnelle cuite directement dans le four installé en salle, généreusement garnie
• la pizza à l’Époisses – la spécialité de la maison, avec le fromage bourguignon fondu sur la pâte
• les Carlottinas – versions réduites des pizzas de la carte, pensées pour les petits appétits
• une terrine maison – entrée charcutière servie en début de repas, dans l’esprit bistrot du lieu
• le pâté maison – préparation traditionnelle qui revient régulièrement dans les commentaires
• une salade composée – alternative fraîche à la pizza, également disponible en accompagnement
• le fondant au chocolat – dessert maison au cœur coulant, l’un des plus demandés
• un parfait glacé – dessert frais pour terminer, préparé sur place

La carte reste volontairement courte, autour d’une dizaine de références, et le repas complet se situe généralement entre 10 € et 20 € par personne.

Résumé des commentaires

Les commentaires publics tournent principalement autour de la pizza elle-même. La cuisson au feu de bois, la générosité des garnitures et le prix jugé raisonnable reviennent le plus souvent, avec plusieurs mentions du format Carlottina pour ceux qui ne finissent pas une pizza entière. L’emplacement dans le vieil Auxerre et le calme de la salle sont également appréciés, notamment par les visiteurs venus pour la cathédrale.

Les avis sont toutefois partagés sur le service : si beaucoup décrivent un accueil chaleureux et un rythme rapide, d’autres rapportent des expériences moins satisfaisantes sur ce plan. Les amplitudes d’ouverture, réduites et centrées sur le soir, sont aussi source de déconvenues pour qui se présente sans avoir vérifié ; un appel préalable évite le déplacement inutile.

Questions fréquentes

Conclusion

Chez Carlotta occupe une niche précise dans le paysage auxerrois : une pizzeria de proximité, ancrée dans les ruelles piétonnes du centre ancien, qui a fait de la cuisson au feu de bois et du fromage d’Époisses ses deux signatures. La maison, tenue par Dominique Khettar depuis de nombreuses années, cultive un format intimiste plutôt qu’une logique de volume.

Trois raisons de s’y arrêter : la pizza à l’Époisses, qui associe une technique italienne à un produit bourguignon ; la générosité des parts, compensée par le format Carlottina pour les petites faims ; et des desserts préparés sur place, fondant au chocolat en tête. Le tout à un tarif qui reste contenu pour un centre-ville historique.

Pour une première visite, le mieux est de venir en soirée, de réserver et de partager une entrée de terrine avant de goûter à la pizza signature. C’est une adresse à envisager après une balade entre la tour de l’Horloge et la cathédrale, plutôt qu’un lieu de grande tablée.

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