Domaine LE VERBOIS – Saint-Maximin : table 1 étoile au Guide MICHELIN nichée à Saint-Maximin, dans un ancien rendez-vous de chasse à trois kilomètres de Chantilly, où le chef Guillaume Guibet signe une cuisine contemporaine inspirée de ses voyages, complétée d’une cave de 750 références et de cinq suites, budget 60–180€.
Localisation
Domaine LE VERBOIS est implanté au 6 La Grande Folie, 60740 Saint-Maximin, dans l’Oise, en région Hauts-de-France. Le domaine occupe un ancien rendez-vous de chasse blotti dans un écrin de verdure, à seulement trois kilomètres du château de Chantilly et à proximité immédiate de Senlis et du bassin creillois.
L’adresse profite d’une situation idéale en lisière de la forêt de Chantilly, à environ 35 minutes de la gare du Nord à Paris grâce à la gare TER de Creil voisine, et à quelques minutes seulement de la sortie de l’A1. La parcelle abrite un parc paysager, un potager dont le chef tire une partie de ses légumes et même neuf ruches installées sur le domaine.
Cadre & ambiance
L’écrin est à la hauteur de l’étoile : ancienne demeure de chasse réaménagée avec élégance, salle de restaurant contemporaine dominée par le bois et le cuir, vastes baies vitrées ouvertes sur le jardin et terrasse permettant, aux beaux jours, de prolonger l’expérience à l’extérieur. Le service, soigné et discret, contribue à installer une atmosphère feutrée propice à un repas gastronomique.
Le domaine accueille également cinq suites, ce qui permet aux convives de prolonger l’étape en hôtel de charme, et propose des espaces dédiés aux séminaires et événements familiaux. L’ensemble compose une parenthèse loin de l’agitation, à mi-chemin entre l’hôtel particulier de campagne et la table d’auteur, un cadre rare aux portes de Paris.
Cuisine & concept
Aux fourneaux, le chef Guillaume Guibet, étoilé par le Guide MICHELIN en janvier 2021, propose une cuisine contemporaine nourrie par ses voyages, de l’Asie à l’Amérique latine, et profondément ancrée dans le produit. Une partie des légumes provient du potager familial du domaine, complétée par le miel des ruches installées sur place et par un sourcing exigeant auprès de petits producteurs.
La cuisine se décline en menus « carte blanche » renouvelés chaque jour selon les arrivages et la créativité du chef, autour de propositions à 58 € pour le déjeuner, 95 € pour le menu Découverte, 130 € pour l’Évasion et 175 € pour le Prestige en sept services. La cave, riche de 750 références, complète idéalement la proposition, avec un service de sommellerie attentif et pédagogue dans un esprit XXL.
Carte & plats emblématiques
le tourteau délicat – assiette signature mariant le crustacé à des accents végétaux du potager.
les desserts signature – douceurs gastronomiques en finition, autour du miel des ruches et des fruits du potager.
Résumé des commentaires
Les retours saluent unanimement la qualité du cadre, l’élégance du service et la précision des assiettes, avec une mention particulière pour la cohérence des accords mets-vins déployés par la sommellerie. L’expérience est décrite comme une parenthèse hors du temps, fidèle à l’esprit étoilé que la maison cultive depuis 2021.
Les amateurs apprécient particulièrement la créativité du chef sur des produits nobles comme le pigeon ou le ris de veau, sublimés par des garnitures issues du potager et des notes inspirées de ses voyages. Le rapport qualité-prix du menu déjeuner à 58 €, en regard du niveau gastronomique, est mis en avant comme une porte d’entrée accessible vers la cuisine du domaine.
Questions fréquentes
Domaine LE VERBOIS est-il étoilé au Guide MICHELIN ?
Oui, la table est distinguée d’1 étoile au Guide MICHELIN, obtenue en janvier 2021 sous l’impulsion du chef Guillaume Guibet.
Quel est le prix moyen au Domaine LE VERBOIS ?
Le menu déjeuner démarre à 58 €, le menu Découverte est à 95 €, le menu Évasion à 130 € et le menu Prestige en sept services atteint 175 €.
Le domaine propose-t-il des chambres ?
Oui, l’établissement comprend cinq suites permettant de prolonger l’expérience en hôtel de charme, dans le parc verdoyant du domaine.
Faut-il réserver au Domaine LE VERBOIS ?
La réservation est indispensable, en particulier pour les menus dégustation et les week-ends, où la table affiche rapidement complet.
Où se situe le Domaine LE VERBOIS par rapport à Chantilly ?
Le domaine se trouve à seulement trois kilomètres du château de Chantilly, dans un parc à Saint-Maximin, ce qui en fait une étape gastronomique idéale après la visite des écuries et du musée Condé.
Conclusion
Domaine LE VERBOIS s’impose comme l’une des grandes tables des Hauts-de-France, distinguée d’1 étoile au Guide MICHELIN depuis 2021 et menée avec exigence par le chef Guillaume Guibet, dans un ancien rendez-vous de chasse devenu hôtel-restaurant de caractère.
Les gourmets y vivent une expérience complète, autour de signatures telles que le pigeon à la betterave et aux mûres, le lobe de foie gras travaillé, le ris de veau ou le tourteau, magnifiés par une cave de 750 références et le miel des ruches installées sur le domaine.
Pour une étape gastronomique aux portes de Paris, un week-end romantique en suite ou un dîner étoilé à proximité de Chantilly, Domaine LE VERBOIS confirme son statut d’adresse incontournable de la gastronomie picarde contemporaine.
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