HACIENDA BAR Y COCINA, Nice Page non attribuée

Hacienda Bar y Cocina – Nice : table latino-américaine ouverte le soir uniquement, à deux pas de la place Garibaldi à Nice, où un chef argentin fait voyager du Pérou au Mexique en passant par l’Argentine et la Colombie, en petits plats à partager arrosés de cocktails. Ambiance de bodega chaleureuse et animée, budget 30–50 €.

Localisation

L’adresse est le 11 bis rue Delille, 06000 Nice, dans le département des Alpes-Maritimes, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur. La rue Delille court entre le boulevard Jean-Jaurès et la place Garibaldi et ses arcades jaunes, à la charnière entre le Vieux-Nice et le quartier du port.

À quelques minutes à pied se trouvent les ruelles ocre de la vieille ville et le cours Saleya, avec son marché aux fleurs du matin, ainsi que le port Lympia et ses façades colorées. La colline du Château et sa cascade dominent le secteur au sud-est, la place Masséna et ses sept statues de Plensa se rejoignent en une dizaine de minutes, et la Promenade des Anglais ouvre sur la baie des Anges un peu plus à l’ouest.

Le quartier fait partie du paysage urbain de la Riviera inscrit à l’UNESCO en 2021. Les musées Matisse et Chagall ainsi que les arènes romaines se trouvent sur la colline de Cimiez, le MAMAC est tout proche, de même que la cathédrale orthodoxe russe Saint-Nicolas. Villefranche-sur-Mer et Èze sont à une dizaine de kilomètres, Monaco à 20 km, Cannes à 33 km.

Cadre & ambiance

La salle joue une carte intime : un espace resserré, une lumière basse et un comptoir qui tient une place centrale, conformément à la formule annoncée par l’enseigne — bar, cuisine et bodega réunis sous un même toit. La décoration puise dans l’imaginaire andin et latino, jupes de danse péruviennes et portraits accrochés aux murs donnant le ton du voyage.

L’ambiance monte au fil de la soirée. La maison n’ouvre qu’en service du soir, à partir de 18 h 30 en milieu de semaine et de 19 h les vendredis et samedis, avec une fermeture repoussée à 2 h du matin en fin de semaine. On y vient autant pour un dîner complet que pour enchaîner cocktails et petites assiettes au comptoir. Le service, régulièrement salué pour son attention et sa bonne humeur, contribue largement à cette atmosphère de bodega de quartier.

Cuisine & concept

Hacienda Bar y Cocina ne se limite pas à un pays : la carte traverse le Pérou, le Mexique, l’Argentine et la Colombie, au gré de ce que le chef argentin, Marco Antonio, décide de mettre en avant. Sa démarche est explicite : reprendre les plats authentiques de son enfance et les retravailler avec les techniques apprises en Europe, ce qui donne une cuisine de fusion assumée plutôt qu’une reconstitution folklorique.

Le format est celui des petites assiettes à partager, qui permet de composer un repas en piochant d’un pays à l’autre. Le ceviche et le pollo a la brasa représentent le versant péruvien, les empanadas et la viande au chimichurri le versant argentin, l’elote et les croquetas venant compléter le tableau. Les gambas et le poulpe entrent à la carte selon les arrivages du marché, ce qui fait varier la proposition d’une semaine à l’autre.

Le bar occupe une place équivalente à celle de la cuisine : cocktails travaillés et sélection de vins accompagnent les assiettes, dans une logique de bodega où l’on boit autant qu’on mange. La réservation se prend par téléphone et reste vivement conseillée, la salle comptant peu de couverts.

Carte & plats emblématiques

• le ceviche péruvien – poisson mariné au citron vert, l’un des piliers de la carte
• le pollo a la brasa – poulet mariné et rôti à la péruvienne
• les empanadas argentins – chaussons garnis, dans leur version traditionnelle
• la pièce de bœuf au chimichurri – viande grillée servie avec la sauce herbacée argentine
• les croquetas – bouchées panées et fondantes, à partager au comptoir
• le chorizo a la sidra – chorizo mijoté au cidre, un classique des tables latines
• l’elote – l’épi de maïs grillé façon mexicaine
• la tortilla – l’omelette épaisse servie en parts, en entrée ou en tapa
• l’arroz chaufa – le riz sauté péruvien d’influence chinoise
• la pancetta croustillante – poitrine de porc confite puis saisie
• les gambas du marché – selon les arrivages du jour
• le poulpe – préparé selon l’inspiration du chef et la pêche disponible

Résumé des commentaires

Les retours publiés soulignent d’abord la qualité de l’accueil et l’énergie de la salle : le personnel est décrit comme attentionné et enjoué, dans un cadre que les clients qualifient de convivial et animé. La formule tapas revient comme un point fort, plusieurs convives appréciant de pouvoir goûter à cinq ou six préparations différentes au cours d’un même repas.

Côté assiette, le ceviche, la viande au chimichurri, les croquetas et le chorizo au cidre concentrent les éloges, tout comme la carte de cocktails, jugée bien construite. Les réserves portent principalement sur la taille de la salle, qui impose de réserver, et sur des horaires réduits au seul service du soir, du mardi au samedi, qui excluent le déjeuner et les week-ends complets.

Questions fréquentes

Conclusion

Hacienda Bar y Cocina occupe une niche identifiable dans le paysage niçois : celle d’une bodega latino-américaine qui ne se contente pas d’un seul répertoire national et qui assume le mélange, sous la conduite d’un chef argentin formé aux techniques européennes. Ouverte depuis 2022 dans le secteur de la place Garibaldi, la maison a bâti sa réputation sur le bouche-à-oreille plus que sur la vitrine.

Trois atouts se dégagent : une carte de partage qui permet de goûter large, un bar capable de suivre la cuisine avec des cocktails travaillés, et un service en salle régulièrement salué pour sa chaleur. L’ouverture tardive en fin de semaine en fait aussi une adresse de soirée autant que de dîner.

Pour une première visite, l’enchaînement ceviche, empanadas et pièce de bœuf au chimichurri donne un bon aperçu du grand écart géographique de la carte, complété par les croquetas ou le chorizo au cidre au comptoir. Un appel préalable est conseillé pour sécuriser une table, la salle étant petite et les soirées de fin de semaine très demandées.

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