Hostellerie de la Gabelle – Mauges-sur-Loire : hôtel-restaurant familial planté face au fleuve à Mauges-sur-Loire, dans le Maine-et-Loire, où le chef Franck Redureau, Maître restaurateur, sert une cuisine de terroir angevine et des poissons de Loire dans des salles panoramiques, pour un budget d’environ 32–49 € selon la formule.
Localisation
La maison se trouve 10-12 quai de la Loire, à Saint-Florent-le-Vieil, 49410 Mauges-sur-Loire, dans le département du Maine-et-Loire, en région Pays de la Loire. Elle fait directement face au fleuve, sur le quai qui longe la rive gauche.
Le nom de l’établissement rappelle l’histoire du lieu : la gabelle, l’impôt sur le sel de l’Ancien Régime, se percevait le long de la Loire, frontière fiscale entre provinces. Le bourg de Saint-Florent-le-Vieil, dominé par son abbaye et son promontoire, est l’une des portes des Mauges et du bocage angevin. L’itinéraire de la Loire à Vélo passe à deux pas, le Val de Loire classé au patrimoine mondial s’étire vers l’amont, et Champtoceaux et son point de vue se trouvent en aval. Nantes est à une quarantaine de kilomètres, Angers à environ quarante-cinq.
Cadre & ambiance
L’adresse est avant tout une histoire de famille. Créée en janvier 1965 par Michel et Maryvonne Redureau sous le nom d’Hôtel de la Loire, elle s’est agrandie en 1972 d’un étage supplémentaire, puis rénovée en 1986. Franck Redureau, leur fils, est revenu aux fourneaux en 1987 après un parcours passé notamment par Le Vert d’Eau à Angers, le Fouquet’s à Paris, l’hôtel Saint-Paul à Noirmoutier et le Ravenstein à Bruxelles ; sa femme Brigitte a rejoint l’équipe en 1991, et leur fille Laura exerce aujourd’hui elle aussi le métier. Trois générations, donc, sur le même quai.
Côté salle, le restaurant joue sa carte maîtresse : des salles panoramiques prolongées d’une terrasse, avec vue dégagée sur la Loire. L’hôtel compte quinze chambres dans un cadre intimiste, dont une bonne partie donne sur le fleuve, avec petit déjeuner traditionnel servi dès 7 h dans la salle de restaurant et formules en demi-pension ou pension complète. La maison accueille aussi séminaires et voyageurs professionnels, et la réception reste ouverte de 7 h à 23 h tous les jours.
Cuisine & concept
Franck Redureau est Maître restaurateur, affilié au label Cuisineries Gourmandes et médaillé d’or du foie gras. Sa cuisine perpétue la tradition gastronomique du Maine-et-Loire : légumes, viandes, volailles et fromages proviennent de productions locales, sélectionnées auprès de petits producteurs du département, avec lesquels le chef revendique une relation suivie.
Les spécialités de la maison sont les poissons de Loire, à commencer par le sandre au beurre blanc, servi avec la sauce angevine par excellence. Autour, la carte alterne classiques régionaux — ris de veau à l’Aubance, filet de canette aux airelles, foie gras mi-cuit — et compositions plus personnelles, comme la Saint-Jacques orange et miel ou cette « tatin » de tomates et burrata à l’huile de basilic qui assume un détour par l’Italie. Trois formules structurent le service : Èvre à 32 € (entrée-plat ou plat-dessert), Trézenne à 39 € (entrée, viande ou poisson, dessert) et Loire à 49 € (entrée, poisson, viande, dessert). Un menu du jour à 18 ou 22 € complète l’offre au déjeuner.
Carte & plats emblématiques
le sandre au beurre blanc – le poisson de Loire par excellence, servi avec la sauce emblématique du fleuve formules 32 à 49 €
le croustillant aux pommes – et son caramel au beurre salé, l’autre dessert du jour menu du jour 18 ou 22 €
Résumé des commentaires
Les visiteurs évoquent en premier lieu la vue : dîner ou déjeuner face à la Loire, depuis les salles panoramiques ou la terrasse, constitue une bonne part de l’expérience. Les poissons de rivière, et particulièrement le sandre au beurre blanc, reviennent comme la valeur sûre à commander.
Le rapport qualité-prix des formules est également relevé, en particulier le menu du jour au déjeuner, jugé accessible au regard du travail en cuisine. Les clients de l’hôtel apprécient la tranquillité des chambres et l’accueil familial, tandis que les habitués soulignent la constance d’une maison tenue par la même famille depuis 1965.
Questions fréquentes
Quels sont les prix des menus à l’Hostellerie de la Gabelle ?
Trois formules sont proposées : Èvre à 32 €, Trézenne à 39 € et Loire à 49 €. Un menu du jour est servi à 18 ou 22 €. Certains plats, comme le foie gras ou le ris de veau, s’accompagnent d’un supplément de 3 €.
Quels sont les jours de fermeture ?
Le restaurant est fermé le dimanche soir et le lundi. L’hôtel, lui, accueille tous les jours, avec une réception ouverte de 7 h à 23 h.
Peut-on dormir sur place ?
Oui, l’établissement dispose de quinze chambres, dont plusieurs avec vue directe sur la Loire, toutes équipées d’une salle de bain privative, du wifi et de la télévision. Demi-pension et pension complète sont possibles.
Y a-t-il une vue sur la Loire depuis le restaurant ?
Oui. Les salles sont panoramiques et prolongées par une terrasse donnant sur le fleuve, l’un des atouts les plus cités de la maison.
L’adresse convient-elle aux séminaires et aux groupes ?
Oui, l’hostellerie propose une offre dédiée aux séminaires et aux voyageurs professionnels, avec possibilité de repas de groupe. La réservation se fait directement auprès de l’établissement.
Conclusion
L’Hostellerie de la Gabelle appartient à cette catégorie d’adresses de bord de Loire où la table et l’hôtel avancent ensemble depuis soixante ans, sous le nom d’une même famille. Le chef Franck Redureau y défend une cuisine régionale sourcée chez les producteurs du Maine-et-Loire, reconnue par le titre de Maître restaurateur et le label Cuisineries Gourmandes.
Ses points forts sont clairs : les poissons de Loire menés par le sandre au beurre blanc, le foie gras mi-cuit d’un chef médaillé d’or, le ris de veau à l’Aubance, et des salles panoramiques ouvertes sur le fleuve.
Pour une étape sur la Loire à Vélo, un déjeuner au menu du jour ou un dîner plus construit autour de la formule Loire, l’adresse coche beaucoup de cases. Pensez simplement à la fermeture du dimanche soir et du lundi, et réservez en saison.
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Spécialités de la maison
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