Hostellerie du Prieuré – Saint-Quirin : table gastronomique et hôtel installés au cœur de Saint-Quirin, l’un des Plus Beaux Villages de France, dans les Vosges mosellanes. Le chef Didier Soulier y compose une cuisine de terroir et de saison, servie dans un ancien relais de diligences à la façade de grès rose. Ambiance chaleureuse et soignée, budget de 40–60 € à la carte, avec un menu du jour bien plus accessible.
Localisation
L’établissement se dresse au 163 Rue du Général de Gaulle, 57560 Saint-Quirin, dans le département de la Moselle, en région Grand Est. Le village est classé parmi les Plus Beaux Villages de France et se love au cœur des massifs forestiers des Vosges mosellanes, à quelques kilomètres du massif du Donon et de la forêt de Hesse.
À deux pas de la maison se dresse l’église priorale à trois bulbes, silhouette unique en Lorraine, qui abrite un orgue signé Silbermann. La haute chapelle surplombe le village et offre un point de vue sur la vallée. Non loin, on rejoint le rocher de Dabo et sa chapelle Saint-Léon perchée, le plan incliné de Saint-Louis-Arzviller, ascenseur à bateaux unique en Europe, ou encore la cristallerie de Vallérysthal. Sarrebourg, sa chapelle des Cordeliers et le vitrail de Marc Chagall « La Paix » sont tout proches ; Strasbourg est à 60 km et Nancy à environ 70 km.
Cadre & ambiance
La salle occupe un bâtiment historique : un ancien relais pour diligences, adossé à un ancien couvent, dont la façade en grès rose des Vosges remonte au XIVe siècle. L’ensemble a été rénové sans perdre son caractère, et la pierre locale donne au lieu une chaleur immédiate. La haute chapelle du village, visible depuis l’établissement, complète le décor.
L’ambiance est celle d’une maison de famille où l’accueil compte autant que l’assiette. Valérie conseille en salle avec naturel, tandis que Maëva, fille du patron et pâtissière de la maison, signe les desserts. Le service reste attentif sans être guindé, ce qui convient aussi bien à un déjeuner d’affaires qu’à un repas de famille. L’hôtel attenant propose des chambres pour une, deux ou trois personnes, avec formule demi-pension à partir de deux nuitées.
Cuisine & concept
Didier Soulier revendique une cuisine construite autour des producteurs qu’il visite lui-même. Le veau vient de l’élevage de M. Peltre, l’agneau des prés de Métairies Saint-Quirin (ferme Appel), les fromages de chèvre des producteurs du pays de Sarrebourg. Le chef, pêcheur dans l’âme, travaille aussi le brochet et le sandre des étangs et rivières voisins, et sélectionne le gibier de la chasse locale — sanglier, jeune cerf, chevreuil.
La forêt fournit le reste : aspérule odorante, ail des ours, fleurs de sureau et d’acacia au printemps, mûres, framboises sauvages et myrtilles en été, champignons à l’automne. La mirabelle lorraine tient également sa place sur la carte. Celle-ci change au fil des saisons et des arrivages, avec un menu du jour renouvelé chaque matin, et trois menus baptisés d’après le patrimoine local : le Menu Silbermann à 42 € (formule à 35 € en deux services), le Menu Chevandier à 60 € et le Menu Quirinus à 80 €, ces deux derniers servis pour l’ensemble de la table. Le poisson de mer arrive du mareyeur Marie Luxe.
Les retours saluent en priorité la cohérence du propos : une cuisine de terroir assumée, appuyée sur des producteurs identifiés, et des portions annoncées généreuses. Le poisson d’eau douce et de mer revient souvent comme point fort, tout comme les mises en bouche et les desserts, dont la maison a fait une véritable signature.
Le cadre historique et le village classé constituent l’autre motif de satisfaction, beaucoup de convives combinant le repas avec une visite de l’église priorale ou une balade en forêt. L’accueil de la maîtresse de maison est régulièrement décrit comme souriant et disponible. Les jours de fermeture, nombreux et variables selon la saison, imposent en revanche de réserver et de vérifier les horaires avant de faire la route.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen à l’Hostellerie du Prieuré ?
À la carte, les plats se situent entre 28 € et 36 €, pour un repas complet autour de 40–60 €. Les menus sont affichés à 42 €, 60 € et 80 €, avec une formule en deux services à 35 €.
Existe-t-il une formule plus économique le midi ?
Oui, le menu du jour est proposé à 20 € sur place et 15 € à emporter, ce dernier étant à réserver avant 10h30.
L’Hostellerie du Prieuré propose-t-elle des plats végétariens ?
Oui, une assiette végétarienne aux légumes et risotto figure en permanence à la carte, à 22 €.
Y a-t-il une carte pour les enfants ?
Oui, une carte des moins de 12 ans propose escalope de volaille et grillade de bœuf à 12 €, et pâtes à la milanaise à 10 €, avec dessert sur demande.
Peut-on dormir sur place ?
Oui. L’établissement est un hôtel-restaurant : des chambres pour une, deux ou trois personnes sont disponibles, avec possibilité de demi-pension à partir de deux nuitées.
Conclusion
L’Hostellerie du Prieuré réunit des atouts rares : un village classé parmi les Plus Beaux Villages de France, un bâtiment de grès rose des Vosges chargé d’histoire et un chef qui construit sa carte producteur par producteur. La maison, référencée au Guide MICHELIN et au Gault&Millau, cultive une cuisine régionale sans excès de démonstration.
Quatre points la résument : le travail du poisson, de mer comme d’eau douce, le gibier et l’agneau des prés voisins, les desserts de la pâtissière maison — baba au rhum, fondant Valrhona, pavlova — et une gamme de menus qui va de la formule à 35 € au menu dégustation à 80 €.
Pour un déjeuner de terroir, un dîner gastronomique ou une étape sur la route des Vosges mosellanes, la table mérite le détour. Réservation vivement conseillée, la maison observant plusieurs jours de fermeture dans la semaine.
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