Inn De L’abbaye De La Celle, La Celle Page non attribuée

Inn De L’abbaye De La Celle – La Celle : table gastronomique provençale de la maison Alain Ducasse, nichée au cœur d’un village viticole de la Provence Verte à La Celle, dans une bâtisse du 18e siècle entourée de vignes et d’oliviers, avec une cuisine du terroir signée Nicolas Pierantoni, un service feutré et un budget 90–130€ au menu dégustation.

Localisation

L’établissement occupe le 10 place du Général-de-Gaulle, 83170 La Celle, au centre du village, dans le Var, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur. La bâtisse s’ouvre sur un parc privé de deux hectares et demi planté de cyprès et d’oliviers centenaires, bordé par le vignoble des côtes-de-provence.

On est à deux pas de l’abbaye royale de La Celle, ancien monastère bénédictin qui a donné son nom au village. Brignoles et son centre ancien sont à moins de dix minutes en voiture, la sortie Brignoles de l’autoroute A8 à un quart d’heure et le massif de la Sainte-Baume à une trentaine de minutes. Un parking privé et fermé, doté de bornes de recharge, complète l’accueil.

Cadre & ambiance

La demeure du 18e siècle a gardé son cachet ancien : pierre claire, tomettes, volets provençaux, salles lumineuses et bouquets du jardin. L’atmosphère est celle d’une maison de campagne raffinée plutôt que d’un palace guindé, et le service — mené avec Emmanuel Beuvelet à la direction — cultive une hospitalité chaleureuse, sans cérémonie inutile.

Aux beaux jours, la terrasse ombragée face au parc devient le meilleur poste d’observation de la maison, vignes en toile de fond ; la véranda prend le relais dès que le mistral se lève. L’adresse est aussi un hôtel cinq étoiles de dix chambres, avec piscine extérieure de mai à septembre et salons privatisables pour séminaires et repas de famille. Le potager, visible depuis le parc, résume à lui seul l’orientation de la cuisine.

Cuisine & concept

Alain Ducasse a repris cette auberge de charme en 1999 et en a fait l’une des maisons emblématiques de sa galaxie provençale. Aux fourneaux, le chef Nicolas Pierantoni, originaire du village, décline une cuisine de saison locavore : légumes du potager, pêche du jour, volailles et agneaux des fermes voisines. La carte, courte, est réécrite au fil des semaines.

Le répertoire met à l’honneur les petits farcis comme on les prépare en Provence, la salade d’artichauts poivrade, les agnolotti de brousse de brebis ou la porchetta de lapin. Côté plats, le rouget à la plancha et olives taggiasca côtoie un retour de pêche au fin bouillon de bouillabaisse, une volaille fermière rôtie et des côtelettes d’agneau au feu de bois. La carte des vins fait la part belle aux domaines varois, logiquement : les vignes commencent au bout du parc.

Deux formules structurent le repas : un menu d’été à 92€ hors boisson et un menu « Moment de partage » à 126€, servi pour toute la table, en six étapes sur les goûts du Var. À la carte, les entrées se situent entre 30 et 34€, les plats entre 44 et 50€ et les desserts autour de 18 à 20€. Un service de vente à emporter complète l’offre.

Carte & plats emblématiques

• les petits farcis provençaux – légumes du potager garnis et mijotés, le classique varois par excellence, à 32€.
• des agnolotti de brousse de brebis – pâtes farcies au fromage frais, tomate et basilic, servies à 32€.
• leur salade d’artichauts poivrade – artichauts vivement sautés, entrée végétale de saison à 30€.
• le rouget à la plancha – fenouil confit et olives taggiasca, signature méditerranéenne de la carte, à 44€.
• un fin bouillon de bouillabaisse – accompagne le retour de pêche du jour et ses pommes grenailles dorées, à 44€.
• la volaille fermière rôtie – volaille de la ferme des Galinettes, courgette violon et pesto de marjolaine, à 48€.
• des côtelettes d’agneau au feu de bois – agneau fermier grillé, gnocchis et jus corsé, plat le plus généreux de la carte à 50€.
• leur baba au rhum – crème mi-montée, dessert maison Ducasse par excellence, à 18€.
• le soufflé au chocolat – chocolat de la manufacture parisienne de la maison, glace trois vanilles, à 20€.

Résumé des commentaires

Les retours de clientèle convergent sur le cadre : le parc, la terrasse sous les arbres et le calme du village sont le premier motif de satisfaction. Le service est décrit comme précis, prévenant et détendu, avec une équipe qui prend le temps d’expliquer les produits et les vins.

Sur l’assiette, les convives soulignent la lisibilité des goûts et la qualité des produits plutôt qu’une virtuosité démonstrative ; les petits farcis, le baba et le soufflé au chocolat sont les plats les plus cités. Le budget est jugé élevé mais cohérent avec la prestation, plusieurs remarques conseillant de réserver bien en amont.

Questions fréquentes

Conclusion

L’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle compte parmi les adresses gastronomiques de référence de la Provence Verte : maison du 18e siècle reprise par Alain Ducasse en 1999, parc de deux hectares et demi, potager nourricier et cuisine varoise conduite par un chef enfant du village.

On y vient pour les petits farcis provençaux, le rouget à la plancha, les côtelettes d’agneau au feu de bois et le baba au rhum. La carte des vins, ancrée sur les côtes-de-provence, prolonge ce parti pris de territoire.

Pour une escapade gastronomique, un déjeuner sous les arbres ou un séjour au cœur du vignoble varois, mieux vaut réserver à l’avance et se laisser guider par le menu en six étapes : la plus belle façon de parcourir le Var dans l’assiette.

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