Kazan – Chamalières : table japonaise installée rue du Pont de la Gravière, à Chamalières, dans le Puy-de-Dôme. Ramen le midi, omakase le soir, avec des produits auvergnats, pour un budget de 25 à 45 € par personne.
Le principe est radical : un seul ramen au déjeuner, composé selon l’inspiration du chef et les arrivages. Le soir, un menu unique en cinq étapes que le convive découvre sans choisir.
La démarche produit est ce qui distingue le plus la maison. Le chef s’approvisionne auprès d’une trentaine de producteurs régionaux et revendique d’avoir complètement banni les grossistes sur l’alimentaire.
Le lieu a changé de vocation : brasserie artisanale à l’origine, il est devenu un restaurant japonais tout en conservant ses bières. Le sentiment de la clientèle est excellent.
Localisation
Le restaurant se situe au 3 rue du Pont de la Gravière, 63400 Chamalières, dans le Puy-de-Dôme, en région Auvergne-Rhône-Alpes.
La rue du Pont de la Gravière concentre plusieurs adresses de restauration de la commune. Chamalières prolonge Clermont-Ferrand à l’ouest, au pied de la chaîne des Puys.
Le marché de Chamalières, où le chef s’approvisionne en produits frais, se tient à proximité. La halte de Royat-Chamalières et le parc Bargoin sont accessibles à pied.
Cadre & ambiance
L’ambiance est celle d’un izakaya japonais, avec un comptoir en U qui structure la salle. Cette configuration rend l’expérience conviviale : on mange face au chef et à côté des autres convives.
Le format est intime, ce qui explique que la réservation soit impérative pour le menu du soir. La capacité limitée permet au chef d’assurer seul un service très personnalisé.
Les clients décrivent une expérience autant gustative qu’humaine. Le jeune chef explique ses plats et ses produits, ce qui transforme le repas en échange plutôt qu’en simple service.
Cuisine & concept
La cuisine croise techniques japonaises et produits français locaux. C’est le cœur de la proposition : ni une japonaiserie de façade, ni une cuisine française déguisée.
Au déjeuner, un unique ramen est proposé, avec un bouillon et des nouilles faits maison. Le ramen au canard, champignons et légumes de saison en est un exemple. La formule complète, avec dessert et boisson chaude, est proposée à 25 €.
Le soir, l’omakase prend le relais : cinq étapes composées chaque jour selon les saisons, les arrivages et les rencontres avec les producteurs, pour 45 € sur réservation.
Le sourcing est d’une précision rare : morilles sauvages cueillies en Auvergne, asperges de Lezoux et Vertaizon, pleurotes Black Pearl près de La Bourboule, rhubarbe de la région d’Issoire, et même un shoyu produit à Billom. Côté sucré, le sorbet à la châtaigne et le taiyaki concluent le repas. Les bières artisanales complètent la carte.
🍽️ Carte & plats emblématiques
Ramen – un seul proposé chaque midi, bouillon et nouilles faits maison.
Ramen au canard – avec champignons et légumes de saison, exemple des compositions du chef.
Menu omakase – cinq étapes composées par le chef, à 45 € sur réservation.
Bières artisanales – héritage de l’activité brassicole d’origine de la maison.
Résumé des commentaires
Le sentiment est excellent, même si le volume d’avis reste modéré compte tenu du changement d’activité récent et de la capacité limitée du lieu.
Le changement de cap est unanimement salué. Un client résume : la maison « est devenue Kazan ramen et omakase », le jeune chef « se consacre à la cuisine japonaise », et le résultat est « excellent », avec un conseil : mieux vaut réserver.
Le fait maison est relevé systématiquement : « maintenant ils font des ramen et des taiyaki, tout est fait maison, et les bières artisanales sont super, tout est super bon », note un habitué.
L’omakase convainc les convives qui s’y risquent. Un groupe décrit une « excellente découverte » de ce menu « composé de cinq plats selon les arrivages et les envies du chef », en précisant que tous les plats ont fait l’unanimité.
Le bémol documenté porte sur le prix : un client juge les tarifs élevés, tout en reconnaissant que cela s’explique par le sourcing local et le fait main, et salue la démarche de dynamisation de la commune.
Questions fréquentes
Quels sont les horaires d’ouverture ?
Du jeudi au lundi, midi et soir. Fermé le mardi et le mercredi.
Qu’est-ce que l’omakase ?
Un menu unique composé par le chef, en cinq étapes, différent chaque soir selon les saisons et les arrivages. Il est proposé à 45 € sur réservation impérative.
Peut-on choisir son ramen ?
Non : un seul ramen est proposé chaque midi, imaginé selon l’inspiration du chef et les produits du moment.
D’où viennent les produits ?
D’une trentaine de producteurs régionaux et du marché de Chamalières. Le chef indique avoir banni les grossistes sur les produits alimentaires.
Y a-t-il encore des bières artisanales ?
Oui : la maison a conservé sa carte de bières artisanales, héritage de son activité brassicole d’origine.
Conclusion
Kazan est l’adresse la plus singulière de Chamalières : un jeune chef qui applique des techniques japonaises à des morilles cueillies en Auvergne, des asperges de Lezoux et un shoyu produit à Billom.
Un ramen unique à 25 € le midi, un omakase en cinq étapes à 45 € le soir : on ne choisit pas, on fait confiance. Réservez impérativement pour le soir, la salle est petite.
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