La Maison de l’Aubrac, 8ᵉ arrondissement, Paris Page non attribuée

La Maison de l’Aubrac est un restaurant de viande aveyronnais installé dans le 8ᵉ arrondissement de Paris, pour un budget de 30–48 €.

La maison met à l’honneur le bœuf de race Aubrac, issu de la ferme familiale de ses éleveurs.

Viandes maturées sur place, aligot et spécialités aveyronnaises composent une carte 100 % terroir.

Le tout se savoure dans un décor de brasserie moderne, ouvert vingt-quatre heures sur vingt-quatre.

Localisation

Le restaurant se trouve au 37 Rue Marbeuf, 75008 Paris.

Il occupe le 8ᵉ arrondissement, en plein triangle d’or, à une centaine de mètres des Champs-Élysées.

L’adresse est accessible par le métro Franklin D. Roosevelt et George V, à deux pas de l’Arc de Triomphe.

Un service de voiturier et des parkings se trouvent à proximité.

Cadre & ambiance

La Maison de l’Aubrac arbore un décor de brasserie moderne, avec suspensions art déco, banquettes en cuir et tables de style bistrot, sur deux niveaux.

À l’entrée, les armoires de maturation présentent les viandes avec leur date d’abattage : la couleur est annoncée, le bœuf règne en maître.

Ouverte vingt-quatre heures sur vingt-quatre, l’adresse accueille aussi bien en journée que tard la nuit, et dispose de salons privatifs pour les groupes.

Cuisine & concept

La Maison de l’Aubrac est tenue par des éleveurs-restaurateurs, Élisabeth et Christian Valette, qui servent le bœuf de race Aubrac de leur propre ferme aveyronnaise près de Laguiole.

La viande, élevée sans OGM et maturée sur place, se décline en plusieurs morceaux, de la côte de bœuf au filet, en passant par le faux-filet, l’entrecôte et la bavette, présentés avant cuisson.

Les spécialités aveyronnaises sont à l’honneur : aligot à la tome fraîche, farçous et fromage de Laguiole, accompagnés de frites maison et de légumes.

Cheeseburger primé, bœuf bourguignon et desserts complètent la carte, avec une cave monumentale de huit cents références et un sommelier.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• Côte de bœuf – côte de bœuf de race Aubrac, maturée sur place.
• Filet de bœuf – filet de bœuf tendre, accompagné d’aligot.
• Faux-filet – faux-filet grillé de race Aubrac.
• Entrecôte – entrecôte généreuse, jusqu’à 350 grammes.
• Bavette – bavette de bœuf savoureuse.
• Aligot – aligot aveyronnais à la tome fraîche.
• Farçous – farçous, galettes aveyronnaises aux herbes.
• Cheeseburger – cheeseburger au bœuf Aubrac, primé.
• Bœuf bourguignon – bœuf bourguignon mijoté.
• Fromage de Laguiole – fromage de Laguiole du terroir aveyronnais.

Résumé des commentaires

Les retours sont majoritairement élogieux et saluent une viande d’exception, tendre et savoureuse, ainsi qu’un aligot copieux.

La maturation, la provenance directe de la ferme et la belle cave à vins reviennent parmi les points forts.

Le service ouvert toute la nuit, le cadre de brasserie et le sommelier sont également appréciés.

La Maison de l’Aubrac est considérée comme l’une des références de la viande à Paris.

Questions fréquentes

Quel type de cuisine propose La Maison de l’Aubrac ?
Un restaurant de viande aveyronnais : bœuf de race Aubrac maturé (côte de bœuf, filet, faux-filet, entrecôte, bavette), spécialités comme l’aligot, les farçous et le fromage de Laguiole.

D’où vient la viande ?
Le bœuf de race Aubrac provient directement de la ferme familiale des éleveurs, près de Laguiole en Aveyron, et il est maturé sur place.

Le restaurant est-il vraiment ouvert toute la nuit ?
Oui, La Maison de l’Aubrac est ouverte vingt-quatre heures sur vingt-quatre, ce qui en fait une adresse de viande prisée même tard la nuit.

Y a-t-il une belle carte des vins et peut-on venir en groupe ?
Oui, la cave compte huit cents références avec un sommelier, et des salons privatifs accueillent groupes et événements ; la réservation est conseillée.

Où se trouve La Maison de l’Aubrac et comment s’y rendre ?
Au 37 Rue Marbeuf, dans le 8ᵉ arrondissement de Paris, près des Champs-Élysées et du métro Franklin D. Roosevelt.

Conclusion

La Maison de l’Aubrac est une institution de la viande à Paris, où le bœuf de race Aubrac, élevé et maturé par ses propres restaurateurs, se savoure jour et nuit.

Entre côte de bœuf maturée, aligot, spécialités aveyronnaises et cave de huit cents vins, la maison des Valette offre un véritable festin de terroir à deux pas des Champs-Élysées.

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