Restaurant Alan Geaam, 16ᵉ arrondissement, Paris Page non attribuée

Restaurant Alan Geaam – Paris 16ᵉ : table gastronomique 1 étoile au Guide MICHELIN nichée rue Lauriston, à deux pas de l’Arc de Triomphe, à Paris, où le chef franco-libanais compose une cuisine française de haute précision traversée d’accents levantins, dans une salle élégante et feutrée, avec un budget de 68–180 € selon le menu choisi.

Localisation

L’adresse se trouve au 19 rue Lauriston, 75116 Paris, dans le 16ᵉ arrondissement, entre les quartiers de Chaillot et de Passy. Cette rue discrète, à l’écart de l’agitation des grands axes, prolonge l’atmosphère résidentielle et feutrée du secteur.

Le restaurant se rejoint en quelques minutes à pied depuis la station Charles de Gaulle–Étoile, desservie par les lignes 1, 2 et 6 du métro ainsi que par le RER A, et depuis Kléber sur la ligne 6. L’Arc de Triomphe se situe à moins de cinq minutes de marche, tandis que l’avenue Victor-Hugo, le Trocadéro et le palais de Chaillot restent accessibles à pied.

Cette implantation en fait une adresse privilégiée pour les dîners d’affaires du quartier des Champs-Élysées, pour la clientèle des hôtels de luxe environnants, et pour les visiteurs qui souhaitent conclure une journée entre le Trocadéro et l’Étoile par une table distinguée. Les parkings souterrains du secteur permettent de venir en voiture sans difficulté.

Cadre & ambiance

La salle cultive une élégance sobre, dans des tonalités douces qui laissent toute la place à l’assiette. L’espace, volontairement intimiste, favorise une atmosphère calme et propice à la conversation, loin du décorum démonstratif que l’on associe parfois aux tables étoilées.

L’accueil constitue une part entière de l’expérience. Alan Geaam est décrit par la critique comme un maître de maison autant que comme un cuisinier, présent en salle et attentif au déroulé du repas. Le service, précis et prévenant, accompagne chaque étape du menu sans jamais peser.

Le lieu se prête aussi bien à un déjeuner d’affaires qu’à un dîner de célébration. La réservation est indispensable, la capacité restant limitée et les services affichant régulièrement complet, en particulier en fin de semaine.

Cuisine & concept

Le parcours du chef éclaire sa cuisine. Marqué par une enfance libanaise pendant la guerre civile, Alan Geaam arrive à Paris à vingt-quatre ans, débute comme plongeur, se forme dans les livres et gravit un à un les échelons. Il ouvre sa maison de la rue Lauriston en 2017 et décroche sa première étoile au Guide MICHELIN dès février 2018, devenant le premier chef d’origine libanaise distingué d’une étoile en France.

La proposition repose sur une synthèse assumée : une technique française rigoureuse, notamment dans la maîtrise des jus et des sauces, mise au service de souvenirs levantins. Le chef ne juxtapose pas deux répertoires, il les fond : le taboulé se décline en trois textures, le falafel se noircit au charbon végétal pour rencontrer l’anguille fumée, la langoustine emprunte les codes du chich taouk et l’agneau s’accompagne d’un muhammara.

La carte évolue au rythme des saisons et se découvre exclusivement sous forme de menus, du déjeuner en semaine aux menus dégustation les plus développés. Le repas s’ouvre sur des mezzés en miniature, se poursuit par des plats travaillés autour de produits de premier choix, et se referme sur une sélection de fromages affinés puis des desserts qui font la part belle aux fruits, aux fleurs et aux épices douces. La carte des vins, richement composée, affiche un niveau de prix à la hauteur du quartier.

Carte & plats emblématiques

• le falafel noir à l’anguille fumée – Falafel au charbon végétal, anguille fumée, vierge de pois chiche et émulsion de tahiné, l’un des plats les plus identifiés de la maison.
• le taboulé en trois textures – Relecture technique du classique libanais, décliné en trois consistances.
• les mezzés du chef – Rouleau de concombre au labneh fumé, meringue de pois chiche et cornet de brick au houmous en ouverture de repas.
• la langoustine royale – Langoustine grillée au barbecue façon chich taouk, fleur de courgette farcie et jus de légumes aux épices de soujouk.
• la barbue et son damier de courgette – Poisson travaillé en damier de courgette, fleur de courgette et jus de légumes relevé au soujok.
• la côtelette d’agneau des Pyrénées – Agneau fumé à l’origan, mini aubergine, muhammara et jus corsé.
• le mignon de veau – Veau au beurre d’agrume, croustillant de patate douce et jus de veau épicé.
• leur pigeon – Pigeon accompagné d’un jus réduit salué par la critique pour son équilibre.
• la sélection de fromages affinés – Plateau accompagné d’un chenklich glacé, fromage libanais fermenté aux herbes.
• les desserts de saison – Fraise et grenade aux baies roses et mousse de lait fermenté, ou melon charentais imprégné au sureau, miel et amande.
• le menu déjeuner – Formule servie du lundi au vendredi midi, hors vacances scolaires et jours fériés. 68,00 €
• les menus dégustation – Trois parcours de découverte, du plus resserré au plus développé, à 95 €, 148 € et 180 €. 95,00 €

Résumé des commentaires

Les retours des convives saluent avant tout la cohérence de la proposition : des assiettes colorées et généreuses, une maîtrise technique constante et un dialogue entre France et Levant jugé d’une grande justesse plutôt que décoratif. Les desserts sont fréquemment cités comme un point d’orgue, et la précision des jus et des sauces revient dans les appréciations de la critique professionnelle.

L’accueil du chef et le service en salle complètent ce tableau, décrits comme chaleureux et attentifs sans excès de formalisme. Le principal bémol relevé porte sur la carte des vins, dont les tarifs sont jugés élevés par une partie des convives, un constat à replacer dans le contexte d’une table étoilée du 16ᵉ arrondissement.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Restaurant Alan Geaam occupe une place singulière dans le paysage gastronomique parisien : celle d’une table 1 étoile au Guide MICHELIN qui a fait de la rencontre entre technique française et mémoire levantine sa raison d’être, portée par un chef au parcours hors norme, passé de plongeur à étoilé en une quinzaine d’années.

Quatre atouts ressortent : un falafel noir à l’anguille fumée devenu emblématique ; une maîtrise des jus et des sauces régulièrement saluée par la critique ; des desserts qui prolongent le voyage entre fruits, fleurs et épices douces ; et un accueil de maître de maison qui donne au repas une dimension personnelle rare à ce niveau.

Pour une première visite, le menu du déjeuner constitue la porte d’entrée la plus accessible, tandis que les menus dégustation permettent de suivre le fil complet de la démarche, du taboulé en trois textures au chenklich glacé. Rendez-vous au 19 rue Lauriston, à deux pas de l’Arc de Triomphe, réservation indispensable.

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