L’Adress – Bessines : table gastronomique de Laurence et David Seguin, installée aux portes du Marais poitevin à Bessines, dans les Deux-Sèvres, en périphérie immédiate de Niort. Le chef y signe une cuisine moderne et inventive, servie dans un écrin de verre ouvert sur un parc, avec des menus de 25–88 €.
Localisation
Le restaurant se trouve au 1 Rue des Iris, 79000 Bessines, dans le département des Deux-Sèvres, en région Nouvelle-Aquitaine. La commune est accolée à Niort, dont le centre est à 3 km, dans un environnement de verdure qui contraste avec la proximité immédiate de l’agglomération.
On est ici à l’orée du Marais poitevin, la « Venise verte » aux 800 km de canaux ombragés de frênes têtards, parcourus en barque à la perche et classés Grand Site de France. La Sèvre Niortaise et les prairies humides du Marais mouillé commencent à quelques minutes, tandis que le Marais desséché s’étend plus à l’ouest. À Niort, le Donjon roman aux deux tours jumelles, élevé par Henri II Plantagenêt et Richard Cœur de Lion, et les Halles métalliques rappellent le passé de la chamoiserie et de la ganterie d’une ville devenue capitale française des mutuelles d’assurance. La Rochelle et l’océan sont à 65 km, Saint-Jean-d’Angély à 45 km, Poitiers à 75 km.
Cadre & ambiance
Le bâtiment est un parallélépipède de verre posé au milieu de la verdure, prolongé par une terrasse face au parc. L’immense salle offre une vue panoramique sur les arbres, et la lumière naturelle y joue un rôle central : c’est un décor contemporain et élégant, qui tranche avec les codes habituels de la table gastronomique de province.
Laurence et David Seguin ont conçu l’endroit comme un cocon où les matières et les couleurs se répondent. Deux salons privatifs, de 14 et 25 couverts, donnent sur des terrasses ombragées et permettent d’accueillir des repas d’affaires, des séminaires ou des réunions de famille à l’écart de la salle principale. L’atmosphère est calme, propice à un repas qui prend son temps ; Laurence Seguin veille à l’accueil et à la salle pendant que David Seguin tient la cuisine.
Cuisine & concept
David Seguin élabore une cuisine moderne bâtie sur de bons produits, avec des recettes précises et des dressages soignés. Le Guide MICHELIN, qui distingue la maison d’une Assiette MICHELIN, salue le cadre comme la régularité du travail en cuisine, ainsi que la sélection de vins et les fromages affinés. L’établissement affiche également le titre de Maître Restaurateur et son adhésion au Collège Culinaire de France et au réseau Teritoria.
Le fil conducteur est celui des menus à thème qui suivent les saisons : menu homard l’été, menu truffe l’hiver, menu champignons à l’automne. L’écriture des plats mêle produits de la mer et de terre — langoustines, pétoncles, aile de raie, merlu, homard, pigeon, volaille fermière, foie gras de canard — et un travail marqué sur les épices et les herbes : poivre de Timut, poivre maniguette, poivre de Madagascar, ail des ours, verveine, marjolaine, basilic. Les cuissons au feu de bois, les bouillons thaï et les glaces salées (chèvre, crustacés) reviennent d’un menu à l’autre. Les plats sont composés à partir de produits frais et de saison, avec une carte à emporter proposée en parallèle et une boutique en ligne.
le foie gras de canard snacké – melon grillé, croustille d’agria à l’aneth, sauce caramel d’épices douce, au Menu L’Adress 68,00 €
le filet de pigeon poêlé – rissole d’abats aux herbes, compression d’aubergines confites et chanvre, ketchup de poivrons, au Menu L’Adress 68,00 €
le pavé de merlu cuit en vapeur d’algues – palet de pommes de terre au safran, olives taggiasches, citron confit et réduction de bouillabaisse, au Menu L’Adress 68,00 €
le suprême de volaille fermière – maïs et courgettes au basilic et pistache, tartelette de tomates confites, jus au poivre de Madagascar, au Menu L’Adress 68,00 €
Les convives insistent sur la cohérence de l’expérience : un cadre lumineux ouvert sur le parc, un service attentif conduit par Laurence Seguin, et une cuisine qui tient la promesse gastronomique sans excès de démonstration. Les menus à thème, en particulier le menu homard, sont régulièrement cités comme la raison d’un retour ; les habitués apprécient de retrouver une carte différente au fil des saisons.
Le Menu Affaires du midi, à 25 €, revient comme l’un des meilleurs arguments de la maison pour découvrir le travail du chef à budget contenu. Côté détails, les clients relèvent la qualité du plateau de fromages affinés et la sélection de vins, ainsi que la précision des dressages. Les salons privatifs sont plébiscités pour les repas de famille et les réunions professionnelles.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen chez L’Adress ?
Le Menu Affaires du midi est à 25,00 €, le Menu du Marché à 48,00 €, le Menu L’Adress à 68,00 € et les Menus Dégustation et Homard à 88,00 €. Les prix sont nets, service compris.
L’Adress a-t-il une étoile au Guide MICHELIN ?
Non. Le restaurant figure au Guide MICHELIN avec une Assiette MICHELIN, distinction qui salue une cuisine de qualité, mais il n’est pas étoilé. La maison est par ailleurs Maître Restaurateur et membre du Collège Culinaire de France et de Teritoria.
Quels sont les horaires d’ouverture ?
Le restaurant est ouvert du mardi midi au samedi soir, de 12h00 à 14h00 et de 19h30 à 21h00. Il est fermé le dimanche et le lundi.
Peut-on privatiser une salle ?
Oui. Deux salons privatifs de 14 et 25 couverts donnent sur des terrasses ombragées ; ils sont utilisés pour les repas de famille, les séminaires et les événements professionnels.
Propose-t-il des plats à emporter ?
Oui. Le chef propose une carte à emporter et une commande en ligne, distinctes des menus servis en salle, notamment lors des périodes de fêtes.
Conclusion
L’Adress s’est imposé comme la table gastronomique de référence aux portes de Niort : un pavillon de verre au milieu des arbres, une salle panoramique, deux salons privatifs, et en cuisine un chef qui construit son année autour de menus de saison. La reconnaissance du Guide MICHELIN, le titre de Maître Restaurateur et l’appartenance au Collège Culinaire de France confirment le sérieux de la démarche.
Quatre atouts ressortent : une gamme de menus très large, de 25 à 88 € ; des produits nobles travaillés avec précision, du homard au pigeon en passant par le foie gras ; un usage marqué des épices et des herbes qui donne son identité à la cuisine ; et une sélection de vins et de fromages affinés à la hauteur.
Pour une première visite, le Menu Affaires du midi permet d’entrer dans l’univers du chef à moindre coût, tandis que le Menu L’Adress, avec sa raviole de langoustines et son filet de pigeon, en donne la mesure complète. Les amateurs de crustacés viseront le Menu Homard, servi en saison. La réservation est vivement conseillée.
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