L’Atelier de Ben, Saint-Denis Page non attribuée

L’Atelier de Ben – Saint-Denis : table gastronomique installée au cœur de Saint-Denis, à La Réunion, où le chef Benoît Vantaux revisite depuis plus de quinze ans les classiques de la cuisine française en s’appuyant sur les produits de l’île et sur les épices d’Asie. Salle élégante, terrasse ouverte sur le ciel dionysien, service en deux temps midi et soir : le repas à la carte se situe autour de 60–80 € par personne.

Localisation

Le restaurant occupe le 10 rue de la Compagnie, 97400 Saint-Denis, dans le département et la région de La Réunion. La rue de la Compagnie s’inscrit dans le damier du centre historique, à quelques enjambées de la rue de Paris et de ses cases créoles à varangues, l’une des plus belles perspectives urbaines de l’île.

On est à deux pas du jardin de l’État et de son muséum, et à proximité immédiate du Barachois, le front de mer où les Dionysiens viennent marcher face à l’océan Indien. La route du littoral file vers La Montagne et l’ouest, tandis que Sainte-Marie et le site du Colosse se rejoignent en quelques minutes vers l’est ; les hauts et le cirque de Salazie restent accessibles pour une escapade dans la journée.

Cadre & ambiance

L’adresse a déménagé à quelques mètres de son emplacement d’origine pour gagner en surface, sans rien perdre de son identité. La salle intérieure joue l’élégance sobre et l’intimité : tables espacées, vaisselle soignée, lumière tamisée le soir, un cadre pensé pour que la conversation reste possible entre deux services.

La terrasse extérieure prolonge la salle et permet de déjeuner au soleil ou de dîner sous les étoiles, une configuration précieuse sous le climat tropical de Saint-Denis. Le service est mené par une équipe attentive : les enfants sont accueillis volontiers, sans menu dédié mais avec un plat adapté proposé sur demande, et le chef réserve régulièrement une dégustation surprise à ses convives.

Cuisine & concept

Benoît Vantaux compose une cuisine française de fond, précise sur les cuissons et les sauces, qu’il relève d’accents venus d’ailleurs : dashi et katsuobushi sur un tataki de veau, leche caribéen à l’avocat pimenté, glace au wasabi sur un filet de bœuf, gel de tamarin ou de passion en contrepoint. Le résultat tient de la bistronomie ambitieuse plus que de la démonstration technique.

Les produits de l’île structurent la carte : légine, langouste, canard péi, palmiste, chouchou, bibasses, vanille, galabé. Les légumes et les œufs sont issus de l’agriculture biologique via l’AVAB Réunion, les glaces viennent de l’artisan L’Île en Glace et les fromages sont affinés par la Maison Legrain. La carte du soir évolue régulièrement au gré des arrivages, et la maison prépare aussi son foie gras maison sur commande, 48 heures à l’avance.

Carte & plats emblématiques

• le carpaccio de thon et fraise – tomate cœur de bœuf à la flamme, gaspacho au pignon de pin et focaccia – 19 €
• les crevettes snackées et leur émulsion de bisque – suprêmes d’agrumes, sucrine, pickles de légumes et fleur de courgette farcie – 22 €
• le tataki de veau – leche caribéen à l’avocat pimenté, lait de coco, dashi katsuobushi et tuile de kadaïf – 22 €
• le foie gras mi-cuit à la vanille – signature de la maison, accompagné d’un chutney ananas et chouchou – 25 €
• les coustous de cochon noir de Bigorre – jus au galabé, darphin et velouté de palmiste – 34 €
• le filet de canard péi et son foie gras poêlé – jus aux bibasses, pommes de terre confites et gel de tamarin – 37 €
• le pavé de légine rôtie – espuma au chouchou, poire de terre confite au cidre et gingembre – 37 €
• les médaillons de langouste – émulsion aux coquillages, petits pois frais à la française et gel passion – 42 €
• le filet de bœuf Black Angus – sauce bourguignonne, raviole aubergine-shiitake, pak choï et glace au wasabi – 42 €
• le cœur coulant au chocolat noir – émulsion au café, crème anglaise et glace vanille – 12 €
• la pavlova à la pêche jaune – meringue française, compotée de pêche au thym et sorbet pêche – 13 €
• le parfait glacé à la Chartreuse verte – confit de fraise et fruits rouges frais – 14 €
• la sphère au chocolat noir – ganache aux quatre épices, cœur confit de cerise et sorbet cerise – 15 €
• la sélection de fromages affinés – fromages affinés à La Réunion par la Maison Legrain – 16 €

Résumé des commentaires

Les retours publiés convergent sur la justesse des cuissons, en particulier sur les produits de la mer comme la légine et la langouste, et sur le soin apporté aux dressages et à la vaisselle. Les convives évoquent aussi des associations inattendues mais réussies, à l’image d’un pré-dessert mariant sorbet framboise et émulsion de betterave.

L’accueil et la disponibilité de l’équipe reviennent régulièrement, tout comme le sentiment de générosité des assiettes malgré le registre gastronomique. Le déménagement dans une salle plus vaste est perçu comme un gain de confort et d’intimité, l’esprit de la maison ayant été conservé intact.

Questions fréquentes

Conclusion

L’Atelier de Ben s’est imposé comme l’une des tables de référence du centre de Saint-Denis : une cuisine française solidement construite, nourrie des produits de La Réunion et ouverte sur les épices du monde, servie dans un cadre élégant sans raideur.

Trois points la distinguent : le travail des produits marins de l’océan Indien, légine et langouste en tête ; le foie gras mi-cuit à la vanille, devenu la signature du chef ; et l’approvisionnement local et bio, des légumes de l’AVAB Réunion aux glaces artisanales et aux fromages affinés sur l’île.

Pour découvrir la maison, le foie gras à la vanille puis le pavé de légine ou les médaillons de langouste constituent un parcours cohérent, à conclure par la sphère au chocolat noir. La carte évoluant au fil des arrivages, mieux vaut réserver et se laisser guider par les suggestions du jour.

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