Le Chantecler, Nice

Le Chantecler – Nice : table gastronomique de l’hôtel Negresco où la cheffe Virginie Basselot signe une cuisine méditerranéenne contemporaine, située à Nice, sur la Promenade des Anglais, budget 100–250 €.

Localisation

Le restaurant occupe l’hôtel Negresco, au 37 Promenade des Anglais, 06000 Nice, face à la baie des Anges.

Préfecture des Alpes-Maritimes, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur, Nice offre ici l’un de ses décors les plus emblématiques, au cœur de la célèbre promenade bordant la Méditerranée.

Un service voiturier est proposé depuis l’entrée de l’hôtel, ce qui simplifie l’arrivée en soirée.

Cadre & ambiance

La salle déploie un décor du XVIIIe siècle : les boiseries, datées de 1751, proviennent du château de Chaintré, et les murs s’ornent d’œuvres historiques dont un portrait de Louis XV et un portrait de Marie Leszczynska.

Les arts de la table prolongent cet écrin, avec des porcelaines Haviland et Bernardaud, des pièces d’Élisabeth Monroy et de Sylvie Lorne, et des compositions florales saisonnières signées Hervé Frézal, Meilleur Ouvrier de France.

Le soir, le pianiste Luc Escolano accompagne le dîner ; l’été, une terrasse paysagée s’ouvre sur la Promenade des Anglais. Une tenue correcte est attendue.

Cuisine & concept

Aux fourneaux depuis août 2018, Virginie Basselot, Meilleur Ouvrier de France, est la première femme cheffe exécutive de la maison. Sa cuisine, sobre et précise, joue sur trois ou quatre éléments par assiette, des cuissons nettes et des jus concentrés.

Elle travaille en direct avec des producteurs de l’arrière-pays : truite du Cians, volaille de Pierlas, fromage de chèvre de Peymeinade et huile d’olive de Champsoleil. La carte suit les saisons, et un menu dégustation déroule le repas comme un récit.

La cave s’appuie sur les terroirs de Bellet, de Bandol et du Var, et le service perpétue des gestes de grande maison, avec découpage et flambage en salle.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• Tartare de bar de Méditerranée sauvage – huîtres Giol, crème normande et caviar de Sologne, un plat présent depuis l’arrivée de la cheffe.
• Dos de cabillaud nacré – beurre infusé à la mélisse et perles du Japon, au menu toute l’année.
• Bar de Méditerranée, criste-marine – bouillon et beignets de fleurs de courgette, basilic et olives de Nice, imaginé pour un grand dîner niçois en juin 2025.
• Viennoise de pigeon – accompagnée d’une mousseline de butternut, une recette retravaillée au fil des saisons.
• Dessert à l’huile d’olive de Champsoleil – crème légère, glace à la fleur d’oranger et chocolat pur Venezuela.

Conclusion

Le Chantecler s’impose comme la table gastronomique de référence du Negresco, une adresse de haute cuisine où l’histoire du lieu dialogue avec la Méditerranée.

Ses points forts : un décor XVIIIe exceptionnel, la cuisine précise de Virginie Basselot, une cave tournée vers le Sud et un accompagnement au piano en soirée.

Rendez-vous au 37 Promenade des Anglais à Nice, au 04 93 16 64 10 pour réserver votre table.

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