Le Florencia – Vichy : restaurant-pizzeria artisanal implanté à Vichy, dans l’Allier, où le chef Lucas Buck signe une cuisine italienne de saison entièrement faite maison, avec une pâte à pizza fermentée 72 heures, des pâtes artisanales et des plats adaptables aux régimes végétariens, vegans ou sans gluten ; comptez de 15,00 € à 25,00 € par personne.
Localisation
Le restaurant occupe le 7 avenue de Gramont, 03200 Vichy, dans le département de l’Allier, en région Auvergne-Rhône-Alpes. L’adresse a l’avantage d’être située à deux minutes à pied de la gare de Vichy, ce qui en fait une halte commode pour les voyageurs comme pour les curistes, tout en restant à courte distance du centre thermal.
Vichy, la « Reine des villes d’eaux », est inscrite depuis 2021 au patrimoine mondial de l’UNESCO au titre des Grandes Villes d’eaux d’Europe. À proximité se déploient le parc des Sources et ses marronniers, le Hall des Sources et ses galeries couvertes, l’Opéra Art nouveau de 1901 aux décors de Charles Le Cœur, le Palais des Congrès et le Casino. Non loin, les thermes Callou affichent leur style néo-mauresque et les chalets napoléoniens rappellent que Napoléon III fit de la ville sa villégiature ; le lac d’Allier et ses berges offrent une promenade toute proche. La ville reste aussi associée aux pastilles de Vichy octogonales, nées en 1825 des sels extraits de l’eau, et à la mémoire de l’État français de 1940-1944. Cusset et ses remparts sont à 5 km, Moulins à 55 km, Clermont-Ferrand et la chaîne des Puys, également classée UNESCO, à 55 km.
Cadre & ambiance
La salle est volontairement dimensionnée pour un service soigné : les tables sont espacées les unes des autres afin de préserver un cadre intime, à rebours des pizzerias où l’on serre les couverts. L’ensemble est climatisé et le wifi gratuit est à disposition.
La maison a été créée en 2015 par Lucas Buck, jeune chef vichyssois qui a monté son propre établissement autour d’un concept simple : une carte courte, de saison, et un service attentif. Il est aujourd’hui épaulé par Jason Biancolin, chef exécutif, à la tête d’une équipe jeune et rodée. Le service se tient du mardi au samedi, de 12 h à 14 h puis de 19 h à 22 h, sur place comme à emporter.
Cuisine & concept
Tout est préparé sur place, des entrées aux desserts. La pâte à pizza est pétrie à partir d’une farine de blé tendre artisanale 100 % italienne, puis laissée fermenter 72 heures minimum : la levure est réduite d’autant, ce qui donne une pâte à la fois moelleuse, croustillante et réputée plus digeste. Les pâtes artisanales, elles, viennent du Moulin du Gragagno. Trois bases sont proposées au choix sur les pizzas comme sur les pâtes : tomate-basilic, crème-basilic, ou crème de noix de cajou torréfiées au citron vert — cette dernière ouvrant la carte aux convives qui évitent les produits laitiers.
Le chef travaille le meilleur des produits italiens et des produits locaux, de préférence bio ou issus de l’agriculture raisonnée : mozzarella di Bufala, burrata, jambon de Parme affiné, gorgonzola, spianata piquante de Calabre, et une truite fumée issue d’un fumage artisanal du Sichon, rivière voisine. La carte change avec les saisons et s’enrichit chaque été de pizzas éphémères. Les pâtisseries sont elles aussi maison, allégées en sucre et en matières grasses. Les plats sont adaptables aux régimes végétariens, vegans ou sans gluten, ce que peu de pizzerias assument aussi clairement.
Carte & plats emblématiques
la margherite – base au choix, mozzarella et parmesan, en 28 ou 31 cm — 10,00 € à 13,00 €
la margherite suprême – tomates cerise, mozzarella, parmesan et tapenade d’olives vertes — 14,00 € à 18,00 €
l’Italia au gorgonzola – champignons de Paris, mozzarella, parmesan et pesto, option coulis de framboise — 15,00 € à 19,00 €
la chèvre-miel – duo de chèvres, champignons, tomates cerise, miel et thym — 16,00 € à 20,00 €
la Capre – champignons de Paris, duo de chèvres, tomates cerise et pesto — 17,00 € à 21,00 €
la Bianca – légumes de saison, jambon blanc cuit au torchon, échalotes confites et burrata — 17,00 € à 21,00 €
la Tutti Verdure – légumes de saison, tomates cerise, oignons confits, burrata et pesto — 17,00 € à 21,00 €
la Parmesane – jambon affiné de Parme, champignons, tomates cerise et tapenade d’olives vertes — 18,00 € à 22,00 €
la Boltane – effiloché de bœuf maison, oignons confits, piquillos, coulis de tomates jaunes épicé et œuf cuit minute — 18,00 € à 22,00 €
la Calabrese – spianata piquante de Calabre, oignons confits, pickles de graines de moutarde et œuf cuit minute — 18,00 € à 22,00 €
la Parma – burrata, jambon affiné de Parme, champignons de Paris et pesto — 18,00 € à 22,00 €
la Golosità – jambon blanc cuit au torchon, burrata, champignons et pesto — 18,00 € à 22,00 €
la Pesca – truite fumée du Sichon, burrata, légumes de saison et poivre de Timut — 20,00 € à 24,00 €
la Solestivo – pizza éphémère d’été : aubergines, tomates cerise, gorgonzola, pancetta et pesto — 18,00 € à 22,00 €
l’Estivale – pizza éphémère : courgettes, chèvre frais et de Touraine, gorgonzola, fruits rouges et coulis de framboise — 18,00 € à 22,00 €
les pâtes au gorgonzola – tomates cerise, champignons de Paris, copeaux de parmesan et pesto — 16,00 €
Les retours convergent sur la qualité de la pâte : la longue fermentation se sent, la pizza est décrite comme légère et bien levée, loin des bases épaisses et bourratives. La finesse des garnitures est également relevée, en particulier sur les recettes qui associent burrata, jambon de Parme affiné ou truite fumée locale.
Le second point qui revient est le soin apporté au service et à l’agencement de la salle, les tables espacées étant perçues comme un vrai confort. Plusieurs convives soulignent aussi la capacité de la maison à composer avec les régimes particuliers — végétarien, vegan, sans gluten — sans transformer la commande en négociation, ainsi que la proximité immédiate de la gare, pratique pour un repas avant le train.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen au Florencia à Vichy ?
Les pizzas vont de 10,00 € à 24,00 € selon la recette et le diamètre, les pâtes de 16,00 € à 23,00 € : comptez généralement entre 15,00 € et 25,00 € par personne.
Le Florencia propose-t-il des options végétariennes, vegans ou sans gluten ?
Oui. Les plats sont adaptables à ces trois régimes, et une base à la crème de noix de cajou torréfiées au citron vert remplace la crème sur les pizzas comme sur les pâtes.
Peut-on commander à emporter ?
Oui, l’ensemble de la carte est proposé sur place et à emporter.
Quels sont les jours et horaires d’ouverture ?
Le restaurant sert du mardi au samedi, de 12 h à 14 h le midi et de 19 h à 22 h le soir.
Quels moyens de paiement sont acceptés ?
Carte bleue, paiement sans contact, titres restaurant et espèces sont acceptés.
Conclusion
Le Florencia tient un discours rare pour une pizzeria de province et s’y conforme : farine italienne artisanale, fermentation de 72 heures, pâtes du Moulin du Gragagno, produits locaux bio ou raisonnés, et une carte qui suit réellement les saisons depuis l’ouverture en 2015.
Quatre atouts se dégagent : la pâte longuement fermentée, la truite fumée artisanale du Sichon que l’on retrouve en salade, en pâtes et en pizza, la souplesse assumée face aux régimes végétariens, vegans et sans gluten, et une salle climatisée aux tables espacées à deux minutes de la gare.
Pour une première visite, la Calabrese et sa spianata piquante ou la Parma à la burrata donnent une bonne mesure du travail du chef ; les amateurs de poisson iront vers la Pesca ou les pâtes à la truite fumée, avant une pâtisserie maison volontairement peu sucrée.
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