Le Montcenis, Montcenis Page non attribuée

Le Montcenis – Montcenis : table gastronomique installée depuis près de vingt ans dans un ancien relais de diligence de Montcenis, où le chef Laurent Dufour signe une cuisine créative et saisonnière, servie dans une salle à cave voûtée ; menus de 32 € à 80 €.

Localisation

La maison occupe le 2 place du Champ-de-Foire, 71710 Montcenis, en Saône-et-Loire, région Bourgogne-Franche-Comté. Elle se dresse au cœur du village médiéval, à quelques mètres de l’église Saint-Pierre, dans un bâtiment de la fin du XIXᵉ siècle qui servit de relais de diligence. Montcenis est perché au-dessus du Creusot, entre le massif du Morvan et les coteaux de Bourgogne, et conserve ses maisons de pierre aux toits de tuiles plates ainsi que ses ruelles en pente.

Le lieu porte une histoire administrative que l’on oublie souvent : ancienne châtellenie ducale de Bourgogne, Montcenis fut chef-lieu de canton et siège de justice bien avant l’essor industriel voisin — Le Creusot n’était alors qu’un hameau de la commune. Depuis les hauteurs, la vue porte sur le bassin minier et les monts du Charolais. À 4 km seulement, Le Creusot et la dynastie des Schneider racontent l’épopée sidérurgique, avec le château de la Verrerie — ancienne cristallerie royale devenue résidence des maîtres de forges — et le marteau-pilon de 100 tonnes dressé à l’entrée de la ville. Non loin passent le canal du Centre et le plan incliné de Saint-Léger. Autun et son théâtre romain, le plus vaste du monde antique, sont à 30 km, Beaune à une soixantaine de kilomètres.

Cadre & ambiance

Le cachet est réel et facile à décrire : pierres apparentes, poutres, et une partie de la salle aménagée en cave voûtée. L’ensemble tient d’un registre bourgeois néo-rustique très soigné, sans lourdeur, avec un accrochage qui change au fil des expositions d’artistes locaux — de quoi renouveler le décor sans y toucher.

La maison est tenue par un couple, Dominique et Laurent, arrivés dans le village il y a bientôt vingt ans. Dominique reçoit en salle et assure un service décrit comme discret et professionnel ; c’est également elle qui gère la carte des vins. Le résultat donne une atmosphère à la fois chic et familiale, adaptée aussi bien à un déjeuner de semaine rapide qu’à un long dîner de fin de semaine. Un menu enfant jusqu’à 12 ans figure d’ailleurs à la carte, à 18 €.

Cuisine & concept

Le chef Laurent Dufour, originaire du Sud-Ouest, travaille exclusivement des produits frais et fait évoluer sa carte au fil des saisons — plusieurs changements par an. Sa cuisine est créative et volontairement légère, avec une place importante donnée aux légumes : royale de pomme de terre, minestrone de petits légumes d’été, aubergine confite, carotte fane. La viande bovine est d’origine française, le bœuf charolais étant décliné en trois textures dans l’un des plats phares.

L’autre marqueur de la maison est la truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum), passion du chef : de décembre à mars, un menu entier lui est consacré, à partir d’une truffe fraîche fournie en direct par un producteur du Quercy Périgord, râpée ou cuisinée. Côté vins, la sélection fait la part belle à la Bourgogne, avec une belle profondeur en côte chalonnaise, et s’autorise des incursions dans d’autres régions ; service au verre, en bouteille ou en magnum. Le restaurant figure aux Bib Gourmand du guide MICHELIN depuis vingt ans en 2026 — la distinction qui récompense les meilleurs rapports qualité-prix, sans étoile — et reçoit également le couvert « bon standing » ainsi qu’une entrée au Gault&Millau et au Petit Futé.

Carte & plats emblématiques

• l’opéra de merlu poché – mayonnaise, taboulé provençal, tomates cerise confites et coulis de poivron au piment d’Espelette — 20,00 €.
• le foie gras de canard mi-cuit – gel de betterave au poivre Sichuan, salpicon de melon charentais et pain de seigle croustillant — 25,00 €.
• le pressé de longe de cochon fermier – pulpe de carotte, chou vert primeur croquant, émulsion de moutarde au moût de raisin — 20,00 €.
• le tian de longe de thon – thon poché et fumé aux olives et chorizo ibérique, minestrone de légumes d’été, émulsion d’agrumes au pesto — 24,00 €.
• le dos de rascasse rôti – croûte d’herbes fraîches, aubergine confite, julienne de fenouil et fumet émulsionné à la purée d’olives — 24,00 €.
• le filet de turbot rôti – gel de citron jaune et safran, pommes de terre fondantes, jus de champignons réduit — 31,00 €.
• la poitrine de pintade farcie – chèvre frais et roquette, pommes grenaille, jus acidulé au balsamique et romarin — 23,00 €.
• la dodine de pigeon rôti – escalope de foie gras poêlée, galette de maïs croquant et soufflé, jus perlé à l’huile de sésame — 31,00 €.
• le bœuf charolais en trois textures – filet poêlé, filet séché et paleron fondant, royale de pomme de terre, sauce poivrade — 32,00 €.
• l’assiette de fromages affinés – la séquence fromagère complète, à choisir avant le dessert — 11,00 €.
• les rosettes de tête de moine – gelée de pomme verte et fruits secs, une alternative plus légère au plateau — 10,00 €.
• la tartelette à la crème d’amandes – marmelade de bananes, gelée et coulis d’ananas infusé à la verveine — 10,00 €.
• le vacherin glacé café et chocolat Macaé – orange confite, meringue au poivre Sichuan et gel arabica — 10,00 €.
• la pêche Melba revisitée – mousse légère à la vanille, cœur de pêche, sorbet framboise et coulis infusé à la citronnelle — 13,00 €.
• le menu à la truffe noire – proposé de décembre à mars autour de la Tuber melanosporum fraîche du Quercy Périgord.

Résumé des commentaires

Les appréciations convergent sur la régularité de la maison. Les guides comme les convives relèvent une cuisine généreuse et sincère, réalisée avec de beaux produits, et des assiettes présentées avec soin sans excès de démonstration. Le pigeon accompagné de foie gras poêlé et les poissons — turbot, rascasse — sont les plats les plus souvent cités, tout comme les desserts glacés.

Le second point fort concerne l’accueil et le cadre. La salle en cave voûtée, les pierres et les poutres reviennent systématiquement dans les descriptions, avec le service en salle jugé prévenant et le conseil sur les vins de Bourgogne apprécié. Le menu Gourmet à 42 € est régulièrement présenté comme le meilleur point d’entrée : c’est aussi ce qui vaut à la maison sa présence continue parmi les Bib Gourmand depuis vingt ans.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Montcenis est une table de terroir travaillée avec ambition : un couple installé depuis près de vingt ans, un chef venu du Sud-Ouest tombé amoureux de la Bourgogne, et une carte qui change au rythme des saisons dans un ancien relais de diligence.

Quatre atouts la caractérisent : le bœuf charolais en trois textures et la dodine de pigeon au foie gras, deux plats signature ; les poissons, du turbot à la rascasse, remarquablement traités ; le menu truffe noire de l’hiver ; et une cave riche en bourgognes, notamment en côte chalonnaise.

C’est l’adresse à retenir pour un repas soigné dans le bassin du Creusot, avant ou après une visite du château de la Verrerie ou une escapade vers Autun. Réservez à l’avance, visez le menu Gourmet pour découvrir la cuisine du chef, et revenez en hiver si la truffe fraîche vous tente.

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