Le Roannay – Hôtel & Restaurant gastronomique, Stavelot

Le Roannay – Stavelot : hôtel-restaurant gastronomique centenaire entièrement rénové, une étoile Michelin 15.5/20 Gault & Millau 3 toques, tenu par le chef Mathieu Vande Velde Jeune Chef de l’Année 2023 et la sommelière Stéphanie finaliste provinciale Sommelier of the Year 2025, proposant tomates en sabayon au café, canard grillé sur la carcasse au gril ouvert crème de carottes au curry jus intense et fromage de chèvre travaillé dans une cuisine ouverte sur la salle, aux portes du circuit de Spa-Francorchamps, situé à Stavelot, Francorchamps dans la Province de Liège, avec un budget 95–130€.

Localisation

Le Roannay est installé à Francorchamps dans la commune de Stavelot dans la Province de Liège en Belgique — un hôtel-restaurant gastronomique une étoile Michelin à 800 mètres du circuit de Spa-Francorchamps, ouvert sur réservation avec le Menu Découverte “La Forge” à 95€ disponible le mercredi soir et le vendredi midi, terrasse, parking, WiFi, accès PMR, 16 chambres dont 6 suites de luxe, wellness privé, héliport restauré, bar sous l’ancienne charpente de la grange, cours de cuisine gastronomique avec le chef sur réservation, tenue adaptée obligatoire (pas de short ni T-shirt), joignable sur roannay.be dans ce haut lieu du tourisme ardennais et motorsport à deux pas des Hautes Fagnes et du Parc Naturel de la Haute Ardenne.

Distingué par une étoile Michelin, 15.5/20 au Gault & Millau 3 toques, 9.7/10 TheFork, #1/8 restaurants à Francorchamps sur Tripadvisor et 4.4/5 Restaurant Guru avec 202 avis — décrit comme “une des plus belles tables de la région”, “cuisine superbe, service parfait et vins carte et conseils au top”, “Mathieu et son équipe au top, qualité et créativité vont de pair, accueil et service très simple et très pro” et “l’excitation se propage à toute vitesse au Roannay” selon le Guide Michelin — Le Roannay s’est imposé depuis sa réouverture en août 2022 comme la table gastronomique emblématique des Ardennes liégeoises à deux pas du circuit de Spa-Francorchamps.

Cadre & ambiance

Le Roannay propose un cadre d’hôtel-restaurant centenaire entièrement rénové en luxe contemporain à Francorchamps — “les chambres, le wellness et le restaurant respirent l’élégance d’un luxe contemporain, avec l’ancienne grange abritant un bar sublime sous la vieille charpente, l’héliport restauré, dans un respect du passé avec un esprit moderne qui caractérise également la cuisine” selon Restaurant Guru dans ce restaurant ardennais étoilé dont la cuisine ouverte sur la salle permet les “interactions avec les chefs et le personnel très attentionné pour un moment de dégustation plein de surprises” selon les convives TheFork.

L’ambiance est portée par le duo Mathieu Vande Velde et Stéphanie — la sommelière “finaliste provinciale Sommelier of the Year 2025 et top 3 province de Liège” qui “propose la carte des vins en fonction de vos goûts et envies, les plats et l’accompagnement des vins se subliment l’un l’autre” selon les convives de TheFork dont certains estiment que cela “vaut facilement la deuxième étoile” — dans ce restaurant gastronomique ardennais dont la terrasse estivale, les cours de cuisine gastronomique avec le chef et le package hélicoptère+dîner étoilé constituent des expériences uniques en Province de Liège.

Cuisine & concept

Le Roannay défend une cuisine gastronomique authentique et raffinée centrée sur les produits nobles et les saveurs locales ardennaises par le chef Mathieu Vande Velde Jeune Chef de l’Année 2023 — “il met en valeur les produits qu’il travaille avec une grande précision technique, il dévoile son intuition et sa personnalité par son savoir-faire et son respect du produit” selon le Guide Michelin — avec les plats signatures : les tomates joliment sublimées par un sabayon au café légèrement amer, le canard grillé sur la carcasse au gril ouvert avec crème de carottes dynamisée par du curry et jus de cuisson intense et le travail du fromage de chèvre remarquable selon Tripadvisor dans ce restaurant étoilé dont la cuisine ouverte sur la salle et les accords vins de Stéphanie constituent les deux marqueurs forts d’une expérience gastronomique ardennaise complète.

La carte du Roannay se décline en Menu Découverte “La Forge” à 95€ le mercredi soir et vendredi midi — “une invitation à faire vos premiers pas dans l’univers gastronomique” — et en menu d’immersion complète “mettant en avant les marqueurs forts de la cuisine du Chef Étoilé” avec une addition moyenne de 110€, accord mets et vins par Stéphanie, dans ce restaurant ardennais dont le Lounge Brasserie attenant propose également “des plats de brasserie inventifs dans un cadre chaleureux et cosy” avec “le meilleur tartare” et la “planche de fritures asiatiques délicieuse” selon les convives fidèles du Roannay à Francorchamps.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• canard grillé sur la carcasse maison – le canard grillé sur la carcasse au gril ouvert avec crème de carottes dynamisée par du curry et jus de cuisson intense est la spécialité viande signature et la plus emblématique du Roannay, une pièce de canard entière grillée sur sa carcasse au feu ouvert avec une crème de carottes au curry et un jus de cuisson concentré — cité par le Guide Michelin comme la démonstration parfaite de la “précision technique et du respect du produit” du chef Mathieu Vande Velde Jeune Chef de l’Année 2023 dans ce restaurant gastronomique une étoile Michelin de Francorchamps dont le canard sur la carcasse illustre la maîtrise des cuissons au feu d’une cuisine ardennaise contemporaine et sincère.
• fromage de chèvre travaillé maison – le travail du fromage de chèvre est la spécialité fromagère et la plus remarquable du Roannay, une préparation gastronomique du chèvre ardennais décrite comme “vraiment remarquable” par les convives de Tripadvisor dans ce restaurant étoilé de Francorchamps dont “les accords parfois osés mais toujours goûteux” illustrent la philosophie culinaire d’un chef qui “dévoile son intuition et sa personnalité” à travers des associations inattendues comme ce fromage de chèvre travaillé qui constitue l’une des créations les plus mémorables de la carte gastronomique du Roannay en Province de Liège.
• menu gastronomique maison – le Menu Découverte “La Forge” à 95€ est la spécialité d’initiation et la plus accessible du Roannay, un menu 3 services disponible le mercredi soir et le vendredi midi pour “faire ses premiers pas dans l’univers gastronomique” du chef Mathieu Vande Velde avec accord vins de Stéphanie — “superbe expérience, jeune chef très sympathique et créatif, plats goûteux, quantités suffisantes, un dessert fabuleux, meilleure expérience de ces dernières années” selon un convive enthousiaste de TheFork dans ce restaurant ardennais dont le menu Découverte constitue la porte d’entrée idéale vers une étoile Michelin aux portes du circuit de Spa-Francorchamps.
• tartare maison – le tartare est la spécialité brasserie et la plus savoureuse du Lounge Roannay, décrit comme “le meilleur tartare jamais mangé” par l’épouse d’un convive de TheFork dans la brasserie contemporaine attenante au restaurant gastronomique étoilé — “bel endroit et cuisine brasserie de super qualité, la viande est vraiment excellente” selon les fidèles du Lounge dont le tartare illustre la philosophie d’une maison qui maintient une exigence de qualité aussi bien au restaurant gastronomique une étoile que dans sa brasserie contemporaine à Francorchamps en Ardennes liégeoises.
• planche de fritures asiatiques maison – la planche de fritures asiatiques est la spécialité partage et la plus créative du Lounge Brasserie du Roannay, une planche de bouchées frites aux saveurs asiatiques décrite comme “délicieuse” par les convives de ce restaurant ardennais dont la double identité — gastronomie étoilée et brasserie inventive — illustre la capacité de Mathieu Vande Velde à décliner son talent à tous les registres culinaires dans ce lieu de vie gastronomique unique à 800 mètres du circuit de Spa-Francorchamps en Province de Liège belge.

Conclusion

Le Roannay est l’hôtel-restaurant gastronomique de référence des Ardennes liégeoises à Stavelot — ⭐ 1 étoile Michelin, 15.5/20 Gault & Millau 3 toques, 9.7/10 TheFork, tenu par le chef Mathieu Vande Velde Jeune Chef de l’Année 2023 et la sommelière Stéphanie, menu La Forge 95€, addition moyenne 110€, 16 chambres 6 suites, wellness, héliport, Lounge Brasserie, à 800m du circuit de Spa-Francorchamps, réservation sur roannay.be.

L’étoile Michelin, le 15.5/20 Gault & Millau, le canard sur la carcasse au gril ouvert “précision technique et respect du produit”, les accords vins de Stéphanie top 3 province de Liège, la cuisine ouverte sur la salle et l’hôtel centenaire rénové en luxe contemporain avec héliport font du Roannay “une des plus belles tables de la région” selon ses fidèles ardennais.

Pour un menu La Forge, un canard grillé sur la carcasse ou un accord mets et vins par Stéphanie à Francorchamps, Le Roannay est le restaurant gastronomique ardennais à adopter absolument — étoile Michelin, 15.5/20 Gault & Millau, Jeune Chef de l’Année 2023, à 800m de Spa-Francorchamps, roannay.be.

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