Le Safran, Toulouse

Le Safran – Toulouse : salon de thé et table marocaine entièrement végétarienne, installée dans l’hypercentre de la Ville rose, à quelques pas de la place Esquirol. La maison, tenue par Lahcen depuis 2009, sert quatre plats faits maison — un couscous et trois tajines — accompagnés d’une carte de thés et d’infusions parfumées. Salle climatisée, vente à emporter et budget d’environ 11–16 € par personne.

Localisation

L’adresse est le 8 rue de la Bourse, 31000 Toulouse, en Haute-Garonne, région Occitanie. La rue de la Bourse relie le secteur Saint-Rome à la rue de Metz, au cœur du triangle commerçant de l’hypercentre : on est ici en pleine zone piétonne, dans un lacis de rues bordées de façades en brique foraine.

La place du Capitole et sa croix occitane incrustée au sol sont à cinq minutes à pied par la rue Saint-Rome. La station de métro Esquirol, sur la ligne A, se trouve à moins de 200 mètres, tout comme l’hôtel d’Assézat, palais Renaissance bâti par un marchand de pastel, et le musée des Augustins. En descendant vers l’ouest, on rejoint la Garonne et le Pont-Neuf ; en remontant vers le nord, le couvent des Jacobins et son tombeau de saint Thomas d’Aquin, puis le marché Victor-Hugo. La basilique Saint-Sernin, classée au patrimoine mondial au titre des chemins de Saint-Jacques, est à un quart d’heure de marche.

Cadre & ambiance

La salle est de taille modeste, décorée dans un esprit marocain sobre, et climatisée — un détail qui compte à Toulouse au cœur de l’été, quand les rues piétonnes du centre deviennent difficilement praticables. La fonction de salon de thé domine l’après-midi : on peut s’y installer pour un thé à la menthe ou une infusion bien après le service du déjeuner, puisque la maison reste ouverte en continu jusqu’à 19h00.

L’accueil est assuré par Lahcen, qui exploite l’adresse depuis 2009 et connaît une bonne part de sa clientèle d’habitués. L’ambiance est calme et familiale, sans musique forte ni service pressé ; les repas peuvent aussi être emportés, ce qui convient aux salariés du centre-ville. La réservation se fait uniquement par téléphone.

Cuisine & concept

Le parti pris est net : une cuisine marocaine intégralement végétarienne, avec des options véganes, préparée sur place. La carte tient volontairement en quatre plats principaux, tous affichés au même prix, et repose sur les codes classiques du répertoire marocain — légumes mijotés longuement, citron confit, olives, caviar d’aubergines, semoule et riz.

Le couscous met en avant carottes, courgettes, navets, citrouille et pois chiches. Les trois tajines déclinent ensuite des registres différents : petits pois au citron confit, haricots verts au citron confit, et une version sucrée-salée aux patates douces et poires caramélisées à la cannelle. Tous sont servis avec du riz et une semoule sucrée à la cannelle. Une formule complète ajoute une entrée qui change selon la saison — soupe de pois cassés l’hiver, salade mixte l’été — et un dessert. Côté boissons, la maison ne sert pas d’alcool mais aligne une longue liste de thés, d’infusions et de laits parfumés à la verveine, au thym, à la cannelle ou à la menthe.

Carte & plats emblématiques

• le couscous aux légumes – carottes, courgettes, navets, citrouille et pois chiches – 11,00 €
• le tajine aux petits pois – citron confit, olives et caviar d’aubergines – 11,00 €
• le tajine aux haricots verts – haricots verts au citron confit, olives et caviar d’aubergines – 11,00 €
• le tajine aux patates douces et poires – poires caramélisées à la cannelle, en sucré-salé – 11,00 €
• la formule complète – entrée, plat et dessert, la façon la plus simple de tout goûter – 13,50 €
• la soupe de pois cassés – l’entrée servie en saison froide, uniquement en formule
• la salade mixte – l’entrée d’été proposée dans la formule
• le gâteau maison – dessert du jour préparé sur place – 2,50 €
• les fruits frais – alternative légère au dessert sucré – 2,50 €
• le thé à la menthe – la signature du salon de thé, déclinée aussi aux épices, au citron, au gingembre, à la bergamote, à la vanille ou au jasmin – 2,50 €
• le café aux épices – version parfumée du café, servi en salle – 2,50 €
• le lait à la cannelle – également décliné à la verveine, au thym ou à la menthe – 2,50 €
• le chocolat chaud – la boisson la plus gourmande de la carte – 3,00 €
• les jus de fruits frais – orange, orange-ananas, orange-mangue, poire-orange, banane-lait-cannelle ou multifruits, selon la saison – 3,50 €

Résumé des commentaires

Les retours en ligne convergent sur trois points : la qualité du fait maison, la générosité des portions et le prix. Les clients soulignent qu’il est rare de trouver, en plein centre de Toulouse, un repas complet préparé sur place pour un tel montant. L’accueil du patron revient très souvent, décrit comme prévenant et sans précipitation.

Le caractère intégralement végétarien de la carte est perçu comme un atout par les habitués, y compris par ceux qui ne le sont pas : les tajines aux légumes et la version sucrée-salée aux patates douces et poires sont les plus commentées. Quelques visiteurs regrettent l’espace limité de la salle et le fait que le service s’arrête tôt, l’établissement fermant à 19h00.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Safran occupe une place singulière dans l’hypercentre toulousain : un salon de thé doublé d’une table marocaine entièrement végétarienne, tenu par Lahcen depuis 2009, à quelques rues du Capitole et de la place Esquirol. Tout y est préparé maison, dans une salle climatisée ouverte en continu.

Quatre plats résument la maison : le couscous aux légumes, le tajine aux petits pois au citron confit, celui aux haricots verts et la version sucrée-salée aux patates douces et poires caramélisées. Les thés parfumés et les jus pressés complètent la proposition.

Pour une première visite, la formule à 13,50 € permet de goûter une entrée de saison, un tajine et un dessert sans dépasser le budget d’un déjeuner rapide. L’après-midi, l’adresse fonctionne surtout comme salon de thé, moment idéal pour un thé à la menthe après une balade dans les rues piétonnes.

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