Hortùs Toulouse, Toulouse Page non attribuée

Hortùs – Toulouse : restaurant gastronomique recommandé par le Guide Michelin et noté 14/20 Table de Chef Gault & Millau, tenu par le chef Clément Lessoud — ancien second de Ludovic Turac au restaurant étoilé Une Table, au Sud à Marseille — proposant une cuisine d’auteur créative, saine et responsable inspirée des saveurs méditerranéennes : produits bio, sélection auprès de producteurs locaux, réduction volontaire des protéines animales et mise à l’honneur du végétal — pissaladière au crémeux de pomme de terre et câpres, encornet comme une carbonara cacio e pepe au lard guanciale, ossau iraty au piment d’Espelette, bar de ligne cuisson basse température au coulis de carotte, lentilles torréfiées croquantes, cornet glacé au café et sorbet mûre —, dans un écrin apaisant aux lignes pures du quartier des Carmes – Saint-Étienne, situé à Toulouse, rue Croix-Baragnon en plein centre-ville à proximité du Musée des Augustins, menus de 37€ (déjeuner) à 90€ (Odyssée 8 temps), accès PMR, parking, réservation indispensable, budget 37–110€.

Localisation

Le restaurant est établi au 17 Rue Croix-Baragnon, 31000 Toulouse, dans le département de la Haute-Garonne en région Occitanie, dans le quartier des Carmes – Saint-Étienne en plein cœur du centre-ville historique de Toulouse. L’emplacement est idéal pour combiner expérience gastronomique et découverte culturelle : à proximité immédiate du Musée des Augustins, à quelques minutes à pied de la Place du Capitole et de la Basilique Saint-Sernin, et accessible facilement en train (gare Saint-Agne à 30 minutes à pied, gare Toulouse-Matabiau à 30 minutes) ou en bus (arrêt Palais de Justice à 10 minutes à pied).

Cadre & ambiance

Hortùs est un écrin apaisant niché dans une rue calme du quartier Carmes – Saint-Étienne, dont l’ambiance chaleureuse et la pureté des lignes de la salle composent un cadre intime et soigné, à la hauteur de l’ambition gastronomique de la maison. Les avis évoquent un cadre cosy sans être guindé — un parti pris assumé qui rapproche la grande cuisine du dîner sincère et accessible. Le restaurant est petit et vite plein, gage d’une expérience intimiste et personnalisée.

Le service est régulièrement plébiscité comme charmant, attentif, professionnel et sans jamais être envahissant — l’équipe au sourire bienveillant accompagne chaque plat avec délicatesse et offre un conseil pertinent en accord mets-vins qui complète parfaitement l’expérience. Les prix des boissons sont régulièrement salués comme corrects pour ce niveau de gastronomie, atout différenciant qui rend l’aventure gourmande plus accessible. La maison accueille volontiers les familles avec un menu enfant à 18€ à définir avec le chef.

Cuisine & concept

Le nom Hortùs — « le jardin » en latin — incarne la philosophie fondatrice de la maison : le végétal au cœur de la cuisine, sublimé par le savoir-faire du chef Clément Lessoud. Formé auprès des plus grands chefs étoilés en France et à l’étranger, ancien second de Ludovic Turac au restaurant étoilé Une Table, au Sud à Marseille, Clément Lessoud propose une cuisine d’auteur créative, saine et responsable qui embrasse avec gourmandise les saveurs des Suds — méditerranée, Sud-Ouest, Pays Basque — dans une démarche locavore exigeante.

La carte évolue à chaque saison et privilégie les produits bio et les ingrédients locaux et souvent méconnus sélectionnés auprès de producteurs partenaires, dans une démarche responsable de réduction des protéines animales. Les plats signatures saluent les saveurs méditerranéennes avec créativité : pissaladière au crémeux de pomme de terre et câpres, encornet comme une carbonara cacio e pepe au lard guanciale, plat autour de l’ossau iraty au piment d’Espelette, bar de ligne cuisson basse température au coulis de carotte, lentilles torréfiées croquantes en clin d’œil créatif, et le cornet glacé au café et sorbet mûre en finale gourmande. La maison propose 4 menus dégustation : déjeuner à 37€, menu Abysse en 6 temps à 60€, Prémices en 5 temps à 67€ et Odyssée en 8 temps à 90€.

🍽️ Carte & plats emblématiques

• menu dégustation – 4 menus dégustation de 37€ à 90€ (déjeuner, Abysse 6 temps, Prémices 5 temps, Odyssée 8 temps), signature absolue de la maison gastronomique
• encornet carbonara – encornet comme une carbonara cacio e pepe au lard guanciale, plat signature créatif cité par Michelin et Gault & Millau
• pissaladière – pissaladière au crémeux de pomme de terre et câpres, hommage gastronomique aux saveurs méditerranéennes signature du chef Lessoud
• bar basse température – bar de ligne cuisson basse température au coulis de carotte, plat marin signature plébiscité dans les avis
• cornet glacé café – cornet glacé au café et sorbet mûre, dessert signature qui réinvente avec créativité l’esprit du dessert glacé classique

Résumé des commentaires

Les retours des habitués et visiteurs sur Hortùs sont unanimement très enthousiastes et convergent vers plusieurs forces majeures : un chef d’exception régulièrement décrit comme « digne d’une étoile Michelin », une cuisine raffinée, créative et parfaitement équilibrée aux associations de saveurs étonnantes mais maîtrisées, une présentation impeccable avec « pointes d’originalité stupéfiantes » (les lentilles torréfiées croquantes notamment), un service charmant, attentif et professionnel sans jamais être envahissant, et un excellent accord mets-vins avec des prix des boissons corrects pour ce niveau de gastronomie. Le plat autour de l’ossau iraty au piment d’Espelette, le bar basse température au coulis de carotte, l’encornet en carbonara et le cornet glacé au café-mûre sont régulièrement plébiscités comme des découvertes mémorables. Quelques avis ponctuels mentionnent un volume sonore parfois élevé dans la salle intime et une musique de fond qui peut gêner certains, mais la majorité des retours restent excellents — beaucoup de clients prédisent une étoile Michelin à venir.

Questions fréquentes

Quel est le concept et la spécialité d’Hortùs à Toulouse ?
Hortùs (« le jardin » en latin) est un restaurant gastronomique recommandé par le Guide Michelin et noté 14/20 Gault & Millau, dont le chef Clément Lessoud propose une cuisine d’auteur méditerranéenne, créative, saine et responsable. Le végétal est au cœur de la carte, avec des produits bio et une réduction volontaire des protéines animales dans une démarche locavore et responsable.

Quels sont les menus proposés et leurs tarifs ?
Hortùs propose 4 menus dégustation : menu déjeuner à 37€ (du lundi au vendredi midi), menu Abysse en 6 temps à 60€, menu Prémices en 5 temps à 67€ et menu Odyssée en 8 temps à 90€. Un menu enfant à 18€ est également proposé, à définir avec le chef.

Faut-il réserver chez Hortùs ?
Oui, la réservation est indispensable. La salle est petite et vite complète, particulièrement le soir et le week-end. La maison est fermée le samedi et le dimanche, donc planifier sa visite à l’avance est essentiel pour profiter de l’expérience gastronomique d’Hortùs.

Hortùs est-il accessible aux personnes à mobilité réduite ?
Oui, le restaurant propose un accès personnes handicapées et dispose d’un terrain de stationnement. Les cartes de crédit sont acceptées. Le restaurant est facilement accessible à pied depuis la Place du Capitole, le Musée des Augustins, ou en bus (arrêt Palais de Justice à 10 minutes).

Hortùs propose-t-il la livraison ou la vente à emporter ?
Non, Hortùs est un restaurant gastronomique uniquement sur place — pas de livraison, pas de plats à emporter, pas de sièges à l’extérieur. L’expérience est centrée sur l’intimité de la salle aux lignes pures et apaisantes du quartier Carmes – Saint-Étienne, à savourer en toute tranquillité.

Conclusion

Hortùs est l’une des grandes tables gastronomiques de Toulouse — recommandée par le Guide Michelin et notée 14/20 Table de Chef Gault & Millau — un écrin apaisant rue Croix-Baragnon dans le quartier des Carmes-Saint-Étienne, dont la cuisine d’auteur du chef Clément Lessoud (ancien second de Ludovic Turac, étoilé Michelin), inspirée des saveurs méditerranéennes et fidèle à une démarche bio et responsable, fidélise une clientèle en quête de découvertes gustatives raffinées et d’une expérience gastronomique authentique au cœur de la Ville Rose.

L’encornet carbonara cacio e pepe, la pissaladière au crémeux de pomme de terre, l’ossau iraty au piment d’Espelette, le bar basse température au coulis de carotte et le cornet glacé café-mûre composent une carte d’auteur sincère et créative, à savourer sur 4 menus dégustation accessibles dès 37€ au déjeuner.

Pour un menu Odyssée 8 temps, un menu déjeuner 37€ ou une expérience d’auteur méditerranéenne rue Croix-Baragnon, Hortùs est l’adresse gastronomique incontournable de Toulouse — recommandé Guide Michelin, 14/20 Gault & Millau, ouvert lundi-vendredi midi (et soir sur certains menus), fermé samedi-dimanche, réservation indispensable, accès PMR, parking, cartes acceptées, démarche bio et responsable.

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