Les Gribaumonts – Mons : table de cuisine inventive tenue depuis 1993 par la cheffe Lisa Calcus et le maître de cave Nicolas Campus, à deux pas de la Grand-Place de Mons. Sélectionnée par le Guide MICHELIN, la maison travaille des produits bio, locaux et de saison, dans un bâtiment du XVIIIe siècle à la décoration épurée. Les menus gastronomiques s’échelonnent de 57 € à 89 €, avec des formules lunch dès 34 € le midi.
Localisation
Le restaurant occupe le 95 Rue d’Havré, 7000 Mons, dans la province de Hainaut, en Région wallonne. L’adresse se trouve dans le quartier historique de Saint-Nicolas-en-Havré, une ancienne maison de maître dont la façade est habillée de fresques colorées : un repère facile à identifier dans cette rue qui descend vers le centre ancien.
La Grand-Place et son hôtel de ville gothique sont à quelques minutes de marche, tout comme le beffroi, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, et la collégiale Sainte-Waudru, d’où part chaque année la procession du Doudou. Le Mons Memorial Museum se visite à proximité, et les minières néolithiques de Spiennes, elles aussi classées par l’UNESCO, se situent à quelques kilomètres au sud-est. Le Borinage s’étend à l’ouest, ce qui fait de la table une étape naturelle pour qui explore la région montoise.
Cadre & ambiance
L’intérieur prolonge la fresque de la façade : la salle est contemporaine, épurée et volontairement décontractée, avec de larges fenêtres héritées du bâti du XVIIIe siècle qui laissent entrer une lumière abondante au service de midi. L’ensemble évite la solennité souvent associée aux tables gastronomiques, sans rien céder sur le confort ni sur la mise en place.
Le duo formé par Lisa en cuisine et Nicolas en salle donne son rythme à l’expérience : le second commente ses découvertes, oriente vers l’accord juste et veille sur une carte des vins exclusivement européenne, riche de plusieurs centaines de références. Les services sont resserrés — de 12 h à 13 h 30 le midi, de 19 h à 20 h 30 le soir — ce qui suppose de réserver et d’arriver dans le créneau annoncé. Le lundi et le dimanche, la maison est fermée.
Cuisine & concept
La cheffe compose une cuisine française créative, adossée à la tradition mais tournée vers des accords légers et précis. Le principe est celui du marché : les cartes évoluent au fil des arrivages, les légumes proviennent en majorité des Folies Maraîchères, une exploitation bio régionale, et l’ensemble des produits est sélectionné pour sa fraîcheur et sa provenance locale. Les inspecteurs du Guide MICHELIN, qui référencent l’adresse, relèvent ce goût pour les ingrédients du terroir mis en valeur par des touches délicates.
Concrètement, la carte se lit à travers quatre menus dégustation, du menu Plaisir en trois services au menu JRE en cinq services — une référence à l’association des Jeunes Restaurateurs d’Europe. On y croise un bœuf comme un tartare relevé d’Étivaz et d’une vinaigrette croquante, des moules de bouchot associées à la seiche et au chorizo, un homard aux haricots beurre et sabayon à la kriek, ou encore une canette de Challans rôtie servie avec une compotée de légumes façon ratatouille. Chaque formule peut être accompagnée d’une sélection de vins en accord, et la maison organise ses Mardis Vins, des soirées thématiques d’initiation à l’œnologie ouvertes à tous. Les régimes particuliers, allergies et demandes végétariennes sont pris en compte lorsqu’ils sont signalés à la réservation.
Carte & plats emblématiques
le bœuf comme un tartare – fromage Étivaz et vinaigrette croquante, en ouverture des menus Gourmet et JRE
Les retours publiés soulignent d’abord la cohérence de l’ensemble : une cuisine précise, des assiettes lisibles où chaque élément a sa raison d’être, et un travail du produit qui laisse la matière première s’exprimer. Le service en salle est fréquemment cité, en particulier pour la pédagogie du maître de cave, dont les commentaires sur les vins sont perçus comme une part entière de l’expérience plutôt que comme un supplément.
Le rapport entre les formules lunch et le niveau de prestation revient comme un argument fort auprès des clients qui découvrent la maison à midi. Les points d’attention portent sur les créneaux de service, très courts, qui imposent une organisation stricte, sur la nécessité de réserver bien à l’avance, et sur le format en menus, qui laisse peu de place à la composition libre : mieux vaut signaler ses contraintes alimentaires dès la réservation.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen aux Gribaumonts ?
Les menus gastronomiques vont de 57 € (trois services) à 89 € (cinq services) ; le midi, les formules lunch s’échelonnent de 34 € à 51 €, hors accords mets et vins.
Le restaurant est-il étoilé au Guide MICHELIN ?
Non : l’adresse est référencée dans la sélection du Guide MICHELIN, mais elle n’a pas d’étoile ni de Bib Gourmand ; elle fait par ailleurs partie du réseau des Jeunes Restaurateurs d’Europe.
Quels sont les jours et horaires d’ouverture ?
Ouvert du mardi au vendredi de 12 h à 13 h 30, le jeudi et le vendredi soir de 19 h à 20 h 30, et le samedi uniquement le soir ; fermé le dimanche et le lundi.
Les régimes végétariens ou les allergies sont-ils pris en compte ?
Oui, à condition de le préciser lors de la réservation : la maison adapte ses plats dans la mesure du possible et demande de rappeler les intolérances à l’arrivée.
Que sont les « Mardis Vins » ?
Ce sont des soirées thématiques d’initiation à la dégustation et à l’œnologie, animées par le maître de cave ; l’inscription préalable et le paiement sont indispensables.
Conclusion
Les Gribaumonts tiennent depuis plus de trente ans une position singulière à Mons : celle d’une table gastronomique qui a choisi la décontraction et la lisibilité plutôt que l’apparat, avec un ancrage assumé dans la production bio et locale et une carte des vins pensée comme un discours à part entière.
Trois atouts se dégagent : la cuisine de Lisa Calcus, créative sans surcharge, construite autour de produits de saison ; l’accompagnement œnologique de Nicolas Campus, prolongé par les soirées Mardis Vins ; et une gamme de formules qui rend la maison accessible, du lunch de deux services au menu JRE en cinq temps.
Pour une première visite, le menu Gourmet en quatre services offre le meilleur aperçu du répertoire, du bœuf comme un tartare à la canette de Challans rôtie, avec l’accord mets et vins pour compléter le tableau. Les services étant courts et la salle limitée, la réservation en ligne reste le passage obligé.
! Texte généré par intelligence artificielle, en attente de validation humaine.
Cette description peut contenir des erreurs, n'hésitez pas à nous aider en vous rendant sur : Améliorer la fiche de cet établissement
Spécialités de la maison
À essayer ici
Les plats signatures du chef — découvrez d'autres restaurants où les déguster à Mons.
