L’Espièglerie – Namur : table gastronomique de l’hôtel Les Tanneurs, cette adresse de Namur déploie une cuisine moderne et créative sous les voûtes de briques d’anciennes tanneries du XVIIᵉ siècle. Ouverte depuis 1988 et dirigée en cuisine par le chef Hubert Quairiat, elle figure au Guide MICHELIN au titre du Bib Gourmand, distinction qui récompense le rapport qualité-prix. Budget de 34–77€ selon que l’on choisisse le lunch ou un menu dégustation.
Localisation
Le restaurant se situe rue des Tanneries 13, 5000 Namur, en province de Namur, en Région wallonne. Il occupe le rez-de-chaussée voûté d’un ensemble de quinze maisons du XVIIᵉ siècle reliées entre elles, aujourd’hui reconverties en hôtel quatre étoiles.
L’adresse se trouve à deux pas du Théâtre royal de Namur et à quelques minutes à pied du Grognon, le confluent de la Sambre et de la Meuse. La vieille ville, la Halle al’Chair, le Marché aux Légumes et la place d’Armes sont accessibles en une courte promenade, tout comme le pied de la citadelle. La gare de Namur est à une dizaine de minutes de marche. Le quartier des Tanneries, discret et pavé, reste un peu à l’écart des axes passants : on y accède facilement à pied depuis le centre, en visant les parkings publics des environs.
Cadre & ambiance
La salle joue sur l’architecture des lieux : voûtes anciennes, briques apparentes, arcades en pierre bleue et vestiges des tanneries d’origine composent un décor de caractère, chaleureux et feutré à la fois. L’éclairage tamisé et les tables bien espacées installent une atmosphère plutôt romantique, appréciée pour les dîners à deux comme pour les repas d’affaires.
Le service est celui d’une maison gastronomique établie : rythmé, explicatif sur les assiettes, sans raideur excessive. La salle est climatisée et le restaurant fonctionne sept jours sur sept, le lunch étant réservé aux midis de la semaine. Le lieu partage son adresse avec l’hôtel des Tanneurs et avec Le Grill des Tanneurs, deuxième table de la maison installée à l’étage : deux propositions bien distinctes, L’Espièglerie assumant seule le registre gastronomique.
Cuisine & concept
Hubert Quairiat résume sa démarche en trois mots — air, terre, mer — et compose des assiettes denses, très travaillées, où chaque élément est nommé. La carte change au fil des saisons et des arrivages, avec une trame constante : produits belges de qualité, techniques classiques revisitées et touches d’ailleurs (yuzu, ras el-hanout, hoisin, thé noir fumé) qui viennent bousculer les bases françaises.
Concrètement, l’été 2026 propose en entrée des tomates déclinées en plusieurs textures avec mozzarella, crevettes en chaud-froid et espuma de burrata, un tartare de filet pur de bœuf taillé au couteau relevé d’anchois, houmous et consommé au thé noir fumé, ou une galette de courgette aux Petits Gris de Namur avec filet de bar de ligne et écume de chorizo. En plat, le filet de sole meunière s’accompagne de brandade de haddock, de chair de moules de Zélande et d’une raviole de tourteau ; le filet de volaille jaune basse température est panné et servi avec une escalope de foie gras poêlée ; le veau se présente en deux cuissons, jarret confit effiloché et filet pur grillé. Les desserts, à 14€, vont de la figue rôtie au miel au crémeux Manjari. Côté tarifs, le lunch de semaine est à 34€ en deux services et 40€ en trois ; le Menu Espiègle trois services est à 48€, le Menu Balade quatre services à 60€ et le Menu Gourmand cinq services à 77€. À la carte, les entrées tournent autour de 33–34€ et les plats de 38–39€. Des formules all-in incluant apéritif, vins, eau et café existent à 105 et 130€.
Les retours convergent sur deux points : le décor et le travail du chef. Les voûtes de briques et les pierres apparentes des anciennes tanneries marquent les esprits, et beaucoup décrivent une salle intime, idéale pour une occasion particulière. L’accueil et les explications en salle sont également relevés.
Sur l’assiette, les convives évoquent des compositions riches en éléments, avec des associations inattendues qui fonctionnent, et un rapport qualité-prix jugé cohérent — ce que confirme le Bib Gourmand du Guide MICHELIN. Le lunch de semaine est souvent cité comme la meilleure porte d’entrée. Quelques commentaires signalent des assiettes très chargées, qui demandent de l’appétit, et une carte des vins où bordeaux et bières belges tiennent une bonne place.
Questions fréquentes
Quel budget prévoir à L’Espièglerie ?
Le lunch de semaine est à 34€ en deux services et 40€ en trois. Les menus du soir vont de 48€ (trois services) à 77€ (cinq services), et à la carte il faut compter environ 85€ pour trois plats.
L’Espièglerie a-t-elle une étoile MICHELIN ?
Non. Le restaurant figure au Guide MICHELIN avec un Bib Gourmand, qui distingue un excellent rapport qualité-prix, et non avec une étoile.
Faut-il réserver ?
Oui, la réservation est vivement conseillée. L’établissement gère lui-même ses réservations : il faut donc contacter directement le restaurant.
Quelle est la différence avec Le Grill des Tanneurs ?
Ce sont deux restaurants distincts de la même maison. Le Grill, à l’étage, propose grillades au feu de bois et produits du terroir dans un registre convivial ; L’Espièglerie est la table gastronomique.
Le restaurant est-il climatisé ?
Oui, la salle voûtée est climatisée, ce qui reste appréciable en plein été dans un bâtiment ancien.
Conclusion
L’Espièglerie occupe une place à part à Namur : une table gastronomique installée depuis 1988 dans les caves voûtées d’anciennes tanneries, portée par la cuisine créative d’Hubert Quairiat et reconnue par un Bib Gourmand au Guide MICHELIN.
Trois atouts se détachent : un cadre patrimonial rare, des menus construits qui montent progressivement en gamme de 48 à 77€, et un lunch de semaine à 34€ qui rend la maison accessible sans rien sacrifier de son exigence. La carte des vins, avec ses bordeaux et sa sélection de bières belges, complète bien l’ensemble.
Pour découvrir la maison, le tartare de filet pur et la galette aux Petits Gris de Namur donnent le ton, avant un filet de sole ou la volaille au foie gras ; les gourmands termineront par la dame blanche turbinée à la minute. Réservation directe auprès du restaurant recommandée, notamment le week-end.
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