Logis Hôtel l’Orée des Charmes & Restaurant L’évYdenCe – Blaisy-Bas : hôtel trois étoiles et table gastronomique repris en 2025 par le chef Yann Zwysig et sa compagne Charlène, nichés dans un village du seuil de Bourgogne à Blaisy-Bas, à moins de trente minutes de Dijon ; salle aux poutres apparentes et véranda lumineuse, menus de 18 € à 29 €.
Localisation
La maison se trouve au 56 Rue d’Avau, 21540 Blaisy-Bas, dans le département de la Côte-d’Or, en région Bourgogne-Franche-Comté. Elle occupe une demeure aux allures de maison familiale, au cœur du village, dans une commune du seuil de Bourgogne posée entre l’Auxois et la vallée de l’Ouche.
Blaisy-Bas est surtout connue pour le tunnel de Blaisy-Bas, ouvrage ferroviaire historique qui perce le seuil entre les bassins de la Seine et de la Saône, et pour la proximité du canal de Bourgogne, dont le bief de partage et les écluses attirent cyclistes et plaisanciers. Le circuit de Dijon-Prenois est à quelques minutes de route, ce qui amène une clientèle spécifique lors des week-ends de course.
Dijon est accessible en vingt-cinq minutes environ, Sombernon est tout proche et Vitteaux se rejoint en une vingtaine de minutes vers le nord-ouest. La position, à l’écart de l’autoroute mais bien reliée, en fait une base commode pour rayonner sur la côte viticole et l’Auxois.
Cadre & ambiance
La salle de L’évYdenCe conserve le caractère de la bâtisse : poutres de bois apparentes, volumes de maison de famille, mobilier contemporain. Une véranda prolonge l’espace et offre une lumière franche pour les déjeuners, tandis que la salle principale, plus feutrée, se prête davantage aux dîners.
Le nom du restaurant est un clin d’œil aux prénoms du couple et de leurs enfants, indice du fonctionnement très familial de la maison. Charlène Zwysig gère l’hôtel trois étoiles et ses seize chambres, tandis que Yann Zwysig tient la cuisine. Le couple a repris l’établissement en 2025 et a entièrement repensé l’offre du restaurant à cette occasion.
Le service en salle participe pleinement à l’expérience : certaines viandes sont fumées à la minute sous cloche directement devant les convives, geste spectaculaire qui rythme le repas. L’hôtel, classé Logis dans les catégories Cosy et Restaurant Gourmand, propose aussi des espaces pour séminaires, réceptions et repas d’affaires organisés avec les conseils du chef.
Cuisine & concept
Yann Zwysig revendique une cuisine gastronomique volontairement accessible, construite sur la technique plutôt que sur les produits de luxe. Il l’exprime clairement : son intention est de valoriser des produits simples issus de producteurs voisins en s’appuyant sur son savoir-faire, en se laissant porter par les saisons. Tout est élaboré sur place, du salé au sucré.
Cette approche donne des assiettes travaillées où le classique bourguignon est revisité : l’œuf bio de la Ferme de Champagny devient un œuf meurette relevé d’un espuma d’oignons caramélisés monté au siphon. La rillette de truite au fromage frais de chèvre, menthe du jardin et épinards en deux façons illustre le même esprit — des produits modestes, un dressage soigné et des associations construites. Les desserts, également créés par le chef, prolongent cette ligne.
Les formules restent lisibles : un menu du déjeuner du mardi au vendredi entre 18 € et 23 €, et un menu en deux services à 29 € servi du mardi au samedi, midi et soir. La carte, renouvelée au fil des saisons, complète ces propositions. Des bons cadeaux sont disponibles pour offrir un repas ou un séjour.
Carte & plats emblématiques
l’œuf meurette revisité – œuf bio de la Ferme de Champagny et espuma au siphon d’oignons caramélisés, signature bourguignonne de la maison.
la rillette de truite – fromage frais de chèvre, menthe du jardin et épinards préparés de deux façons.
les desserts du chef – créations sucrées élaborées sur place et renouvelées avec les saisons.
le repas de réception – menus construits avec le chef pour séminaires, repas d’affaires et événements privés.
Résumé des commentaires
Les retours publiés depuis la reprise saluent d’abord le rapport entre l’ambition culinaire et le niveau tarifaire : le menu du déjeuner et la formule deux services sont perçus comme très accessibles au regard du travail visible dans les assiettes. Le dressage, la précision des cuissons et la mise en scène du fumage en salle reviennent régulièrement dans les commentaires.
L’accueil du couple est un autre point récurrent, avec le sentiment d’une maison tenue de près, où l’hôtel et la table fonctionnent en cohérence. Les clients de passage vers Dijon ou le circuit de Prenois apprécient la commodité de l’étape : chambres confortables, calme du village, parking sans difficulté. La principale contrainte évoquée tient aux jours d’ouverture, la maison fonctionnant du mardi au samedi.
Questions fréquentes
Quel est le prix des menus au restaurant L’évYdenCe ?
Le menu du déjeuner, servi du mardi au vendredi, est proposé entre 18 € et 23 €. Le menu en deux services, disponible midi et soir du mardi au samedi, est à 29 €.
Qui est le chef de L’évYdenCe ?
Il s’agit de Yann Zwysig, qui a repris l’établissement en 2025 avec sa compagne Charlène et rebaptisé le restaurant à cette occasion.
Peut-on dormir sur place ?
Oui. L’Orée des Charmes est un hôtel trois étoiles de seize chambres, classé Logis dans les catégories Cosy et Restaurant Gourmand, avec des tarifs démarrant autour de 75 € la nuit.
L’établissement accueille-t-il des séminaires et des groupes ?
Oui, la maison organise séminaires, réceptions et repas d’affaires, avec des menus élaborés sur mesure par le chef.
Peut-on offrir un repas ou un séjour ?
Oui, des bons cadeaux sont proposés en ligne par l’établissement, utilisables au restaurant comme à l’hôtel.
Conclusion
Le Logis Hôtel l’Orée des Charmes et son restaurant L’évYdenCe forment une adresse cohérente à l’entrée de l’Auxois : seize chambres, une table gastronomique tenue par un chef revenu aux fourneaux dans sa propre maison, et un positionnement tarifaire volontairement mesuré. Le duo formé par Yann et Charlène Zwysig donne à l’ensemble sa cohérence depuis la reprise de 2025.
Les points marquants sont vite identifiés : l’œuf meurette à l’espuma d’oignons caramélisés, la rillette de truite au chèvre frais, le fumage de la viande sous cloche en salle et les desserts créés par le chef. Le sourcing local, revendiqué et assumé, structure l’ensemble de la carte.
Pour une première visite, le menu du déjeuner constitue l’entrée en matière la plus abordable, tandis que la formule deux services convient bien au dîner. Réserver reste indispensable, la maison ouvrant du mardi au samedi et son hôtel affichant vite complet les week-ends de course à Dijon-Prenois.
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