L’Auberge de la Charme – Prenois : nichée dans une ancienne forge en pierre de taille au cœur d’un village du plateau bourguignon, cette table de Prenois est distinguée d’une 1 étoile au Guide MICHELIN. Les chefs Nicolas Isnard et David Le Comte y proposent une cuisine gastronomique créative, sans carte ni menu figé, dans un cadre de vieilles pierres et de poutres apparentes. Budget de 65–130 € selon le nombre de services.
Localisation
L’auberge est établie au 12 Rue de la Charme, 21370 Prenois, en Côte-d’Or, région Bourgogne-Franche-Comté. Le village occupe le plateau bourguignon au nord-ouest de Dijon, à une quinzaine ou une vingtaine de minutes de route du centre-ville selon la circulation, ce qui en fait une escapade facile depuis la métropole.
Prenois doit une partie de sa notoriété au circuit automobile de Dijon-Prenois, implanté à deux pas du village et fréquenté par les amateurs de sport mécanique. Les combes boisées du Val Suzon se déploient non loin, tandis que les grands crus de la Côte de Nuits se trouvent à moins d’une demi-heure vers le sud, un voisinage qui n’est pas étranger à la richesse de la cave.
Cadre & ambiance
Le bâtiment est une ancienne forge transformée en auberge, dont les propriétaires ont conservé l’ossature : murs de pierre, poutres, cheminée et four à pain témoignent de l’histoire du lieu. Deux salles accueillent les convives, avec des tables en bois brut, du fer forgé et des fauteuils moelleux qui adoucissent l’ensemble.
À cette base rustique répondent des toiles d’artistes contemporains et quelques touches de couleur qui installent un dialogue entre authenticité et modernité. Un salon privé, dédié aux petites réunions dans l’esprit d’une table d’hôtes, complète le dispositif ; la privatisation de l’auberge est possible. L’atmosphère revendiquée par la maison est chaleureuse et sincère, à mille lieues du formalisme guindé que l’on associe parfois aux tables étoilées.
Cuisine & concept
Nicolas Isnard et David Le Comte, associés à Cécile, ont repris l’Auberge de la Charme en juin 2008 ; huit mois après leur installation, ils décrochaient leur première étoile au Guide MICHELIN. Nicolas Isnard, formé au Ritz, au Plaza Athénée et au Crillon puis passé par les cuisines de Gilles Goujon à Fontjoncouse, avait déjà obtenu une étoile au Château de Curzay avant de rejoindre la Bourgogne.
Le principe de la maison est assumé : il n’y a ni carte ni menu détaillé, seulement des « escales » que l’on choisit en nombre, l’inspiration des chefs faisant le reste au gré des saisons et du marché. Les produits phares de la Bourgogne y sont revisités au contact d’épices et d’ingrédients rapportés de Bangkok, Macao, Hong Kong ou Singapour, avec des clins d’œil au Moyen-Orient, au Maghreb, à l’Espagne et à l’Italie. La soupe à l’oignon est restructurée, l’huître mariée à l’époisses, la dorade relevée d’une sauce safran, et la pâtisserie s’amuse à réinterpréter les classiques de l’enfance. La carte des vins, forte de près de 600 références, fait la part belle aux crus bourguignons voisins et propose une belle sélection de magnums.
Les convives insistent d’abord sur la cohérence du parcours proposé : accepter de se laisser guider fait partie de l’expérience, et la succession des escales est décrite comme rythmée, généreuse et pleine de surprises. Les associations inattendues – produits bourguignons et épices d’Asie ou du Moyen-Orient – reviennent souvent, tout comme le travail de la pâtisserie sur les desserts régressifs.
Le second point le plus commenté concerne l’accueil et le service : l’équipe est jugée disponible, pédagogue sur les assiettes comme sur les vins, et la présence des chefs en salle est appréciée. La cave et les conseils du sommelier sont régulièrement cités parmi les motifs de retour. Les convives soulignent enfin le contraste réussi entre le décor de vieilles pierres, très rural, et le niveau de cuisine proposé : une table étoilée que l’on aborde sans intimidation.
Questions fréquentes
L’Auberge de la Charme est-elle étoilée ?
Oui, l’établissement figure au Guide MICHELIN avec 1 étoile, obtenue huit mois après la reprise par Nicolas Isnard et David Le Comte en 2008 et conservée depuis.
Quel est le prix d’un repas à l’Auberge de la Charme ?
Les menus sur-mesure sont proposés à 65,00 € en 3 escales, 95,00 € en 5 escales et 130,00 € en 7 escales, hors boissons. La table privée de 6 personnes est à 150,00 € par convive.
Quels sont les jours d’ouverture ?
L’auberge sert du jeudi midi au dimanche midi. Le menu en 3 escales n’est disponible qu’aux déjeuners du jeudi, du vendredi et du samedi.
Peut-on privatiser une salle ?
Oui, un salon privé est dédié aux petits groupes et la privatisation complète de l’auberge est possible. La table de 6 personnes en salle privée se réserve à l’avance.
Peut-on choisir ses plats à la carte ?
Non, la maison ne propose ni carte ni menu détaillé : on choisit le nombre d’escales et les chefs composent selon les saisons et le marché. Les allergies et régimes doivent être signalés à la réservation.
Conclusion
L’Auberge de la Charme est une table gastronomique de premier plan aux portes de Dijon, distinguée d’une 1 étoile au Guide MICHELIN depuis 2009. Le duo Nicolas Isnard et David Le Comte y a construit une cuisine de voyage, ancrée dans le terroir bourguignon mais nourrie d’influences asiatiques et méditerranéennes.
Ses atouts tiennent en quatre points : le principe des escales, qui laisse toute latitude aux chefs ; la qualité des produits bourguignons revisités ; une cave de près de 600 références avec de nombreux magnums ; et un cadre de forge ancienne où pierre, poutres et art contemporain se répondent.
Pour découvrir la maison, le menu en 3 escales à 65,00 € constitue une entrée en matière raisonnable au déjeuner ; les gourmands préféreront les 5 ou 7 escales pour dérouler tout le parcours, de la soupe à l’oignon restructurée à l’huître à l’époisses, jusqu’aux mignardises au cassis. La réservation est indispensable, et un service de vente à emporter ainsi que des coffrets cadeaux complètent l’offre.
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